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Um programa de conversas em torno do que é a Gastronomia com G maiúsculo, substantivada e rica, mas não apenas sobre a qualidade do prato já terminado e pronto a comer, não, senhora. Cada semana o Refeitório serve um menu exclusivo, pensado para e por uma pessoa diferente capaz de nos encher o tabuleiro de histórias.
- 33 - Olga Cavaleiro
É de Tentúgal e as cozinhas regionais são a sua paixão e o foco da sua investigação. É professora e defende a ideia de que é preciso segurar e prosperar a diversidade das tradições nacionais.
Sat, 25 May 2024 - 44min - 32 - Mário Rolando
Há mais de 20 anos, trocava o curso de Direito... pelo pão. Mestre de pão, estudioso, viaja para aprender mais sobre este alimento. Diz que o pão é vida e saúde, mas também cultura, memória e identidade.
Sat, 18 May 2024 - 44min - 31 - Alexandra Prado Coelho
Jornalista fascinada por política internacional, sobretudo no Médio Oriente, descobriu o papel agregador da comida em várias áreas - cultura, política, religião, educação ou saúde - e passou a ser esse o seu foco.
Sat, 11 May 2024 - 44min - 30 - Fernando Alvim
Radialista, é um ótimo garfo. Diz que foram os chefs, primeiro seus entrevistados, alguns que se tornaram amigos, que lhe começaram a abrir os horizontes da gastronomia. E ainda nos deixou algumas das suas muitas ideias.
Sat, 04 May 2024 - 46min - 29 - Manuela Brandão
É transmontana e não gostava de cozinhar. Até ter vindo para Lisboa e ter ganho o gosto pela cozinha num dos restaurantes mais icónicos da capital, onde está há mais de 40 anos.
Sat, 27 Apr 2024 - 45min - 28 - Pedro Abril
Fez o primeiro curso de cozinha aos 14 anos e foi já adulto que surgiu o seu gosto pela comida tradicional portuguesa. Hoje, os espaços onde trabalha têm também uma componente cultural, que se reflete nas suas criações.
Sat, 20 Apr 2024 - 45min - 27 - Ana Leão
Tem 35 anos, trabalhou em restaurantes com estrelas Michelin, mas diz que foi a sua experiência na Austrália, também na agricultura, que a diferencia. Conhecida no meio como Leoa, é nas cozinhas do mundo que se foca.
Sat, 13 Apr 2024 - 42min - 26 - Madalena Lordelo
Professora no Instituto Superior de Agronomia e investigadora de ciência avícola, desconstrói variados mitos, alguns bastante polémicos, sobre os ovos e as galinhas.
Sat, 06 Apr 2024 - 42min - 25 - David Jesus
É de Setúbal, mas foi no Porto que encontrou o seu caminho. O seu percurso difícil e a paixão pela comida levaram-no a ter dois restaurantes e uma grande vontade de viajar e conhecer mais mundos e sabores.
Sat, 30 Mar 2024 - 40min - 24 - Carolina Henke
É brasileira e veio para Portugal tirar um mestrado, há 17 anos. Acabou por ficar e por dedicar a sua vida à restauração, mas sobretudo aos doces. Diz que o mundo é um lugar melhor porque os brigadeiros existem.
Sat, 23 Mar 2024 - 41min - 23 - Leonor Godinho
O seu gosto pela comida levou-a criar um blog. Depois, concorreu ao Masterchef e daí saltou para o Altis Belém, onde esteve cinco anos. Seguiu-se o Musa e o colectivo New Kids on the Block. Até ao Vago, onde é hoje chef.
Sat, 16 Mar 2024 - 43min - 22 - Nuno Diniz
É chef de cozinha, é lisboeta, mas refugiou-se a norte, onde tem mais qualidade de vida. Cozinhou em mais de 90 países, deu aulas durante 12 anos e defende que a instrução e o ensino são fundamentais.
Sat, 09 Mar 2024 - 43min - 21 - Joana Duarte
Sempre se imaginou num bistrot ou num espaço onde venderia os seus bolos. Mas rapidamente percebeu que o caminho era ajudar outros a terem o seu palco. E juntou as suas duas paixões na Kitchenette: comunicação e cozinha.
Sat, 17 Feb 2024 - 41min - 20 - Alexandre Silva
A sua paixão era a música, mas foi como chef de cozinha que descobriu o prazer de fazer felizes todos os que se sentam nos seus restaurantes. Defende os produtos locais e sazonais e a criação de memórias à mesa.
Sat, 10 Feb 2024 - 45min - 19 - Bárbara Taborda
Foi manequim, teve uma empresa de comunicação e é uma referência na área de lifestyle. Atualmente, o seu foco é o Slow Aging Project, que procura o envelhecimento saudável através da alimentação e da meditação.
Sat, 03 Feb 2024 - 44min - 18 - Rafael Tonon
É brasileiro, mas vive no Porto. É jornalista de gastronomia, diz que tem a sorte de juntar o melhor de dois mundos: viajar para comer. E defende que a comida e a cultura ultrapassam barreiras e fronteiras.
Sat, 27 Jan 2024 - 40min - 17 - Duarte Calvão e Miguel Pires
Esta segunda feira, os Prémios Mesa Marcada elegem os melhores restaurantes e chefes a trabalhar em Portugal. Os fundadores deste site de gastronomia fazem uma retrospetiva sobre as mudanças no setor nos últimos 15 anos.
Sat, 20 Jan 2024 - 46min - 16 - Deana Barroqueiro
Premiada autora de diversos romances históricos, recria as épocas sobre as quais escreve de forma a transportar o leitor para esses lugares. A trilogia História dos Paladares é apenas o mote para esta conversa.
Fri, 12 Jan 2024 - 1h 03min - 15 - Luísa Almeida
"Portugal devia ser a mercearia biológica da Europa". Aos 47 anos, transformou uma quinta. Hoje, além dos produtos biológicos que vende, reaproveita os excedentes. E ainda acrescentou pão à sua lista.
Sat, 30 Dec 2023 - 43min - 14 - Noélia Jerónimo
É uma mulher da ria e da serra algarvias, que defende e promove a sua terra. Tem um dom natural para a cozinha e nada lhe dá mais satisfação do que fazer pessoas felizes através da comida.
Sat, 23 Dec 2023 - 43min - 13 - Diana Barnabé e Tiago Lessa
Um casal do Porto, unido pela comida e pelo YouTube. Em comum, têm O Canal Pança e o Estúdio Cozinha, onde contam histórias de pessoas, através de palavras e imagens, que enriquecem a cultura gastronómica.
Sat, 16 Dec 2023 - 42min - 12 - Henrique Sá Pessoa
Tem duas estrelas Michelin e uma carreira internacional de sucesso. Com um percurso surpreendente, que incluiu vários anos a viver fora do país, foi com Alma que assentou em Portugal, de onde já não quer sair.
Sat, 09 Dec 2023 - 43min - 11 - Cláudia Lima Carvalho
Jornalista e editora da secção Comer & Beber da Time Out Lisboa, gosta de comer bem e diz que a escrita sobre comida mudou a forma como cozinha, como escolhe os alimentos e como olha para a sua alimentação.
Sat, 02 Dec 2023 - 45min - 10 - Virgílio Nogueiro Gomes
É transmontano e um estudioso da tradição e gastronomia portuguesas. Dá aulas de História da Alimentação, é investigador na área do Património Alimentar e autor de livros. E tem histórias incríveis para contar.
Sat, 25 Nov 2023 - 47min - 9 - Inês Matos Andrade
Trabalha numa agência de comunicação, nas áreas da hotelaria, restauração e vinhos. Adora contar histórias, característica que lhe ficou da formação em Jornalismo, e tem encontrado no Instagram a forma ideal de o fazer.
Sat, 18 Nov 2023 - 43min - 8 - Ann-Kristin Wenzel
É dinamarquesa e vive em Portugal. Foi modelo, rececionista e participou no Masterchef, com o sonho de abrir uma empresa de catering. De menina tímida a mulher empoderada, tem hoje uma empresa de sucesso.
Sat, 11 Nov 2023 - 43min - 7 - Justa Nobre
É transmontana, começou a cozinhar muito nova e a sua paixão é a cozinha tradicional portuguesa. Teve vários restaurantes de sucesso, que sempre uniram o trabalho e a família, que, diz, são tudo para si.
Sat, 04 Nov 2023 - 42min - 6 - Rogério Nuno Costa
É um homem do norte, mas vive atualmente na Finlândia. Artista performativo, desde 2006 que integra a gastronomia nas suas performances com o objetivo de elevar arte e a própria gastronomia ao mesmo patamar.
Sat, 28 Oct 2023 - 44min - 5 - João Rodrigues
Quis ser músico, mas não tinha jeito. E, como adorava comer, optou pela cozinha. Numa altura de indecisão, entrou para a Escola de Hotelaria e descobriu a paixão que tem pela área, cimentada nas memórias de família.
Sat, 21 Oct 2023 - 42min - 4 - Zé Paulo Rocha
Tem só 25 anos, mas carrega o peso de uma herança gastronómica: assumiu as rédeas d'O Velho Eurico, em Lisboa, e diz que é a paixão pela comida tradicional que o move. O seu pilar é a família e a tradição a sua casa.
Sat, 14 Oct 2023 - 43min - 3 - Paulo Amado
Tinha 24 anos quando se estreou no jornalismo, mas é nos projetos que rodeiam a gastronomia e que enaltecem a tradição que gosta de estar. Escrita, concursos e eventos são só alguns dos lugares que habita.
Sat, 07 Oct 2023 - 45min - 2 - Catarina Luís Moura
Começou por procurar a gastronomia na literatura e hoje escreve sobre ela em várias publicações. Gosta de comer, claro. E veio esta semana ao Refeitório lembrar algumas receitas de boa memória.
Sat, 30 Sep 2023 - 45min - 1 - Marlene Vieira
Desafios, cultura gastronómica, maternidade, exigência da profissão e partilha de segredos: na estreia do programa temos um pouco de tudo, com a Chefe Marlene Vieira.
Sat, 23 Sep 2023 - 40min
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