Aarstiderne Podcast

Eline elsker radisen. De er blandt forårets første grøntsager og tilbyder masser af smag og friskhed i køkkenet. Det er tiltrængt efter en lang og mørk vinter. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

I fjerde og sidste afsnit af vores serie om den levende jord, skal vi se nærmere på, hvorfor regnormen er jordens vigtigste dyr. Hvad betyder regnormen i forhold til at skabe en sund jord? Og hvilke forskellige egenskaber opfylder de enkelte regnormearter? Det er nogen af de spørgsmål, vi besvarer i ugens podcast. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I denne sidste udgave af kokken anbefaler tager vi i køkkenet for at tilberede nogle af novembers bedste afgrøder. Det bliver både utroligt nørdet og utroligt brugbart, når Morten og Jens snakker om citrusfrugter og kål, som er de afgrøder, vi i denne måned giver særlig meget opmærksomhed. Link til opskrifter: https://www.aarstiderne.nu/blog/2018/november/14/kokken-anbefaler-novembers-bedste-groentsager/ Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Dagens udsendelse handler om tilberedning af fisk. Steger man i smør, olie eller en kombination? Hvordan undgår man at lave plukfisk, når man steger en torsk på en pande? Og hvornår ved man, at fisken er færdig og klar til at blive spist? Det er blot nogen af de spørgsmål, kokken Francis Cardenau besvarer, når vi går i køkkenet for at tilberede fisk. Aarstidernes fiskepolitik: https://www.aarstiderne.com/om-aarstiderne/avlere-og-leverandoerer/fiskepolitik WWFs fiskeguide: https://fiskeguiden.wwf.dk/ Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Flere vælger at skifte kødet ud - en dag om ugen eller mere. Det kan være for planetens, dyrenes eller vores egen sundheds skyld. Lige meget, hvad der motiverer dig til at invitere bønner, ærter, linser, nødder og andre proteinholdige fødevarer ind i dit køkken, er det vigtigt, at den mad, du spiser, smager godt. Derfor skal vi i denne udsendelse med Søren Ejlersen i køkkenet for at blive klogere på planteproteinernes gastronomiske potentiale. Vi skal også møde Tobias Schmidt Hansen, der er læge, og som vil fortælle om, hvad der sker med din krop, når du skifter kødet ud med grønt. Link til bogen Planteproteiner og opskrift: https://www.aarstiderne.nu/blog/2018/oktober/23/planteproteiner-skift-koedet-ud-med-groent/ Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I samarbejde med Bro Kommunikation har vi undersøgt, hvordan vi kan hjælpe vores kunder til at mindste deres madspild. Hør, hvordan vi gjorde, og om det lykkedes at få maden på tallerkenen frem for i skaldepanden. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Kokkene Morten Schou og Jens Mohr er i køkkenet for at tilberede og snakke om månedens bedste grøntsager. Denne gang vil de hylde kvæder, kastanjer og æbler, der ifølge Jens og Morten er særligt gode i oktober. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hvordan arbejder en virksomhed som Aarstiderne for at begrænse sin miljøbelastning mest muligt? Det undersøger vi i ugens podcast, når vi gennemgår vores årlige CO2-rapport. Vi taler også om, hvorvidt virksomheder overhovedet har et samfundsansvar. Link: https://www.aarstiderne.com/om-aarstiderne/ideen/miljoeet/co2-regnskab Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

"Et godt æble skal smage som en god rødvin. Det skal have attitude, kant og leben”. Ordene kommer fra Henning Bæk Hansen, der er æbleavler og grundlægger af Allesø Frugtplantage. Sammen med kokken Francis Cardenau er jeg taget på besøg hos Henning for smage på æbler og blive klogere på, hvad der kendetegner et godt æble. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I tredje afsnit af vores serie om den levende jord, er vi igen gået ud i marken. Denne gang for at kigge på rødder. Og da vi river en bønneplante op med rod, opdager vi en noget usædvanlig alliance mellem bønnes rødder og en helt særlig bakterie. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hvad er en skolehave? Hvorfor skal børn undervises ude i det fri frem for i klasselokalet? Hvordan får vi natur, have og madglæde ind i børn og unges liv? Og er det muligt at uddanne vores børn til at tage del i den grønne omstilling? Det er nogle af de spørgsmål, vi bevarer i ugens podcast. Udgangspunkt er foreningen Haver til Maver, der i siden 2003 har skabt 40 skolehaver rundt om i landet. Alligevel er der i Haver til Maver større ambitioner. De vil nemlig starte en bevægelse, som skal sørge for, at endnu flere børn får mulighed for at få jord i hovedet. Link: https://havertilmaver.dk Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I ugens podcast er vi med i køkkenet, når kokkene Søren Ejlersen, Francis Cardenau og Christine Bille tilbereder de retter, som indgår i den første udgave af Aarstidernes Gæstebud. I udsendelsen kan du høre, hvad de tre kokke forbinder med et godt måltid, og hvordan de i fællesskab udvikler de retter, som ender i kassen. Vi mindes også en af Danmarks største forfattere, Karen Blixen, men hvad det handler om, må du høre podcasten for at få forklaret. Link: http://aarstiderne.nu/blog/2018/september/11/i-weekenden-skal-der-vaere-tid-til-hjemmelavet-gourmetmad-og-barnaby/ Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Kokkene Morten Schou og Jens Mohr er gået i køkkenet for at tilberede og snakke om septembers bedste grøntsager. Vi tager blandt andet løvetand og knoldselleri under kærlig behandling – grøntsager, som ifølge Jens og Morten er særligt gode i denne måned. Find opskrifter her: http://aarstiderne.nu/blog/2018/september/07/kokken-anbefaler-septembers-bedste-groentsager/ Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I første afsnit af podcastserien ”Hvor er landbruget på vej hen” besøgte vi Kalø Økologiske Landbrugsskole, hvor vi hørte om de drømme, skolens rektor og eleverne har til fremtidens danske landbrug. I andet afsnit skal vi møde Lars Skytte og Fredrik Sahlin, der allerede har opnået deres drømme, men som er gået alternative veje for at indfri dem. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Dansk landbrug er presset. Generationsskiftet udebliver, fordi unge landmænd ikke har råd til at købe deres egen gård, og de landmænd, som allerede har en gård, har svært ved at få økonomien til at hænge sammen. Men i denne podcastserie skal vi møde en række af de mennesker, der finder alternativer og løsninger på de problemer, dansk landbrug står overfor. Mennesker, der til trods for, at landbruget længe har lignet en syg patient, kaster sig ind i kampen med hjertestarter og respirator for at redde det landbrug, de elsker, men som de så gerne ser forandre sig, før det er for sent. Første afsnit handler om fremtidsdrømme. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Flemming og Frank har været i Peru for at besøge vores avlere i landet, hvor både Amazonas og Andesbjergene sætter sit præg på landbruget. I ugens podcast kan du høre om, hvilke overvejelser der gøres, når man skal vurdere, om det er fornuftigt at importere avocado og ingefær fra den anden side af Jorden. En vurdering der kræver, at man forholder sig til fødevaresikkerhed, arbejdsvilkår og klimahensyn. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Jens og Morten elsker den danske sommer. Derfor har de i fællesskab lavet en liste over de ti bedste danske sommerafgrøder. Lyt med og hør, hvad du skal spise, hvis du vil opleve smagen af den danske sommer. Se hele listen her: http://aarstiderne.nu/blog/2018/juni/05/kokken-anbefaler-sommerens-bedste-afgroeder/?label=Podcast Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hvilken pande skal man bruge, når man steger? Er det bedst at stege i olie, smør eller en blanding? Og hvordan steger man overhovedet? Det forklarer Thomas Hess, der er uddannet kok, i denne podcast. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Portræt af kokken Francis Cardenau. I tre årtier har den franske kok Francis Cardenau været en central figur i dansk gastronomi. Nu indleder han et nyt kapitel i sit kokkeliv, hvor grøntsagerne er i fokus. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Igennem sit speciale undersøgte Helle, hvordan grundsmagene salt, surt og sødt kan forvandle bitterheden i knoldselleri. Her deler hun ud af sine åbenbaringer. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Under vores fødder findes en verden, der er skjult for vores øjne. Det er en forunderlig verden af mikroorganismer, der dag og nat arbejder for at omdanne visneblade og æbleskrog til sund, god og fremfor alt levende jord. I dette andet afsnit af vores podcastserie "Jorden er levende" skal vi en tur ned i dybet. Gartneren Henrik graver et hul i marken, så vi sammen kan undersøge, hvad der gemmer sig nede i mørket. Vi skal blandt andet se på gult og blåt ler, meter lange rødder og tale om vandets bevægelse fra det lander på jordoverfladen og langsomt siver ned til grundvandet. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Langs de danske veje og marker, på strande og i skove finder du et regulært skatkammer af spiselige planter. Mange har dog svært ved at genkende dem – og ikke mindst forvandle naturens overflod af vilde afgrøder til velsmagende måltider i hverdagskøkkenet. I ugens podcast skal vi på tur med Lene Ejlersen, som netop har udgivet plantebogen "Vildnis", der giver råd til, hvordan du genkender de spiselige planter, samt hvad de kan bruges til hjemme i køkkenet. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Lyt med når Thomas sætter spot på grønkål og få hans gode råd til, hvordan du tilbereder det. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Kokkene Morten Schou og Jens Mohr diskuterer, hvilke fem grøntsager der skal på listen over majs bedste. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Når en tomat har haft sin tid i solen og alle dets smage er på deres højeste, så kan få andre grøntsager slå den af pinden. Men som barn mødte Mads tomaten i sin melede udgave - det satte sig spor - og her fortæller han om, hvordan tomaten fandt vej til hans køkkenbord igen. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Et forbrug og indtag af en frugt eller grøntsag kan tage fart i en sådan grad, at der udvikles en afhængighed. Astrid har en svaghed for alt det syrlige - citron, pomelo, bergamotte og grape, og her fortæller hun, hvordan citrusfrugterne gennemsyrer hendes liv. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Til trods for, at den kan være svær at gå til, har Juliane artiskokken blandt sine absolut favoritgrøntsager. Her kan du høre hvorfor. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Kokkene Morten Schou og Jens Mohr diskuterer, hvilke fem grøntsager der skal på listen over aprils bedste. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hør om børns oplevelser med planter, når haveformidler Amalie fortæller anekdoter fra planternes magiske verden. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Grøntsagsrutinerne i barndomshjemmet kan sætte sine spor. På godt og ondt. Selleribøffen var fast inventar, da Thomas' var barn, og i dag er hans smag for knoldselleri intakt. Så her giver han dig 5 fifs til, hvordan du bedst tilbereder det knoldede hoved. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Zetlands direktør Jakob Moll fortæller om, hvordan vores opmærksomhed er blevet en vare, som nogle af verdens største virksomheder tjener sine penge på at høste. Hør også, hvordan vi genopfinder den offentlige samtale og nærværet i en digital tidsalder. Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Courgette. Zucchini. Squash. Kær grønsag har mange navne. Men Richard, vor visesanger, har nu ikke denne grønsag så kær. Han har derfor skrevet os endnu en vise - et råb om hjælp. For hvordan får man en courgette til at yde sit mest smagfulde på sin tallerken? Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Kokkene Morten Schou og Jens Mohr er i topform, når de battler om, hvilke fem grøntsager der skal på listen over marts bedste. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Fermentering kan være med til at give dine grønsager nyt liv og få deres mere komplekse smage frem. Det er surkålen et godt eksempel på, så her får du Lene Marias vejledning til denne klassiker. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Der findes en broccolisort, der ikke sætter hoved. Til gengæld byder den på broccoliblade, der kan blive op til en meter lange. Sjældent finder de deres vej til dit lokale supermarked - og det er en skam. For med sine spændende bitterstoffer, er der, ifølge Søren, store smagsoplevelser at hente i bladene. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Grønland er et af de mest isolerede og barske lande at leve i. På trods af det findes her en helt unik og spændende madkultur, som har sin helt egen charme. Derfor har jeg lavet en guide, der tager dig gennem de tre perioder, som har betydet mest for udviklingen af den grønlandske madkultur. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

For nogen kan selve tilberedningen af grøntsager have en magisk effekt. Juliane oplever, at det at snitte og hakke grøntsager kan minde lidt om meditation. Det sætter hun ord på her. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Verden over forlader stadig flere landet for at flytte ind til byerne. Her bor de fleste i lejligheder uden at have direkte adgang til have, strand, mark og eng. Men selvom man bor i byen, betyder det jo ikke, at man har lyst til at bo i en betonjungle. Derfor er der en flok mennesker, som har sat for, at gøre vores byer lidt grønnere. I denne udsendelse skal du møde Mads Boserup Lauritsen, der er manden bag virksomheden TagTomat. TagTomat startede i 2011, da Mads under sin barsel blev træt af at sidde og drikke kaffe med de andre hipsterforældre, og i stedet brugte tiden på at dyrke tomater på skraldeskuret i sin baggård. Det blev startskuddet til TagTomat. Link: www.tagtomat.dk Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Koriander kan få smagsløgene til at danse, hvis man befinder sig i den lejr, der sætter pris på urtens parfumerede natur. Her deler Søren sin foretrukne koriander-servering: Zhough, en korianderpesto med jødisk-arabisk oprindelse. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Under vores fødder findes en verden, der er skjult for vores øjne. Det er en forunderlig verden af mikroorganismer, der dag og nat arbejder for at omdanne visneblade og æbleskrog til sund, god og fremfor alt levende jord. I en serie på fire afsnit vil vi fortælle om, hvad der sker nede i jorden. Vi vil hylde regnormen, der forvandler den golde jord til frodigt muld. Vil vi fortælle om planterødderne, der i et kompliceret sammenspil med jordens bakterier og svampe skaber liv både over og under jordens overflade. Og vi vil se nærmere på, hvordan de forskellige årstider påvirker jordens udseende og struktur. Denne første udsendelse handler om jorden, der eksploderer. Det er nemlig hvad der sker, når forsten fætter ind. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Løget er vores allesammens klassiker. Tildækket af et nylon-net gemmer den sig i den brune ende af grønsagsafdelingen og får sjældent den hyldest, den fortjener. Det råder Zenia bod på her. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Færdigretter og convenience-produkter fylder stadig mere i danskernes madlavning. I dagens udsendelse følger vi Magnus og Kasper, der har sat sig for at lave færdigretter, som du kan spise og servere med god samvittighed. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Fenniklen kender de fleste. Men de færreste kender til dens blomster, der indeholder en helt særlig sødme, som Henrik her fortæller om og giver en særlig smagsprøve på. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Morten og Jens har endnu engang lagt deres hoveder i blød for at finde månedens bedste grøntsager. Denne gang skal de lave en top fem over de bedste grøntsager i februar. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Agurken har et uudnyttet potentiale - og tilmed en rigdom på sorter, der bør få allerhøjeste prioritet på køkkenbordet og i supermarkederne. Det mener Søren, der her deler ud af sine bedste agurke-tips. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Tøjindustrien har længe haltet efter i forhold til at gøre produktionen mere klimavenlig. Men flere virksomheder er begyndt at tænke i bæredygtige alternativer, som gør det nemmere at tage hensyn til klimaet, når vi køber tøj. Suzi Christoffersen fra konsulentvirksomheden Closed Loop rådgiver normalt virksomheder til, hvordan de kan blive grønnere. Men i denne udsendelse giver hun os forbrugere tips til, hvad vi skal se efter, hvis vi vil gerne vil købe tøj, der er produceret bæredygtigt. Hør også om tøjdesigneren Maja Brix, der selv har taget udfordringen op at lave bæredygtigt tøj. Link: http://aarstiderne.nu/blog/2018/januar/30/baeredygtigt-toej/ Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Nøj hvor er der mange, der bare ikke kan fordrage rosenkål. Måske skyldes det, at vi simpelthen ikke tilbereder dem rigtigt. Her giver Thomas et par kokketricks til, hvordan vi finder glæden ved kålen med det ellers så lovende navn. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Nepal er stedet Eik Skaløe og Steppeulvene længtes efter i 60’erne, porten til Mount Everest, hinduer og buddhister, hashish og Himalaya. Men efter 20 års borgerkrig, voldsomme jordskælv og én af verdens hurtigste og mest ustrukturerede urbaniseringer er Katmandu nu ved at drukne i støv, cement og mennesker. I denne udsendelsen kan du høre om foreningen Haver til Maver (http://havertilmaver.dk/), der sidste år var i Nepal for at inspirere de nepalesiske lærer til, hvordan man kan give børnene jordforbindelsen tilbage. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Bliv blæst bagover af vores svenske trubadur Richard, der har skrevet en hyldestvise til broccoli. Visen handler om Richards turbulente forhold til broccoli. Et forhold som i begyndelsen var præget af afsky og foragt, men i dag er fyldt med kærlighed. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Dine grøntsager er fulde af musik. Det lyder umiddelbart lidt mærkeligt, men det er de altså. I denne udsendelse kan du høre en masse forskellige bud på, hvordan man kan bruge planter i musik. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm Relevante links: Magic Plants: https://soundcloud.com/s-ren-ejlersen Asger Kudahl: https://www.asgerkudahl.com/lyd.html Diego Stocco: http://www.diegostocco.com/music-from-nature/

Sørens hjerte er fyldt med kærlighed til grøntsager. Derfor har han naturligvis også plads til den tid tider forhadte rødbede. Her giver Søren tips til, hvordan du kan (gen)finde glæden ved den farvefyldte rod. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Jeg har bedt Morten og Jens om hver at lave en top fem over månedens bedste grøntsager. Nu skal de gennem diskussion, skarpe argumenter og muligvis håndgemæng, sammen blive enige om, hvilke fem grøntsager de vil anbefale som januars bedste. Læn dig tilbage og hør de to duellanter kæmpe for deres grøntsager, og bliv samtidig inspireret til, hvilke grøntsager du skal holde øje med i de kommende uger. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Eline er helt vild med gulerødder. Faktisk vil vi påstå, at hun har forelsket sig i dem. Her kan du høre Eline fortælle om sin kærlighed til guleroden, og hvorfor den orange rod er blevet tatoveret på hendes underarm. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Det er blevet et nyt år, og det betyder, at mange har et nytårsforsæt om at spise sundere. Men hvad skal man egentlig spise, hvis man gerne vil forbedre sin sundhed? Det ser vi nærmere på i ugens podcast. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm Link til de officielle kostråd: http://bit.ly/2cSPoRy

GLÆDELIG JUL! Vi har ventet i 24 dage, men nu er det endelig blevet juleaften. Måske skal du stå i køkkenet hele dage? Måske du er på vej hjem til familien? Eller måske du bare går hvileløst rundt af ren spænding? Lige meget hvad dagen står på, håber vi, at du vil komme i julestemning med os, når vi sender sidste afsnit af vores adventskalder. Denne gang tager vi juleanden under kærlig behandling. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Magnus Laier Sonne og Mads Malik Fuglsang Holm

Juleaften er lige om hjørnet, så det er på tide, at vi for alvor kommer i julestemning. Derfor handler dagens adventskalender om juleøl. Vi mødes med ølbrygger Per Kølster i kælderen i Pers bryggeri. Omgivet af egefade, gærende øl og levende lys stiger øllet os til hovedet, og vi begiver os ud i en snak om tro og metafysiske væsner. For er der mere mellem himmel og jord, end vi går og tror? Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Magnus Laier Sonne og Mads Malik Fuglsang Holm

Glædelig 2. Advent! I dette afsnit skal vi ud på Øresund med Brian, der er bundgarnsfisker i Sydhavnen. Målet med turen er at fange sild, men det blæser, og vi er uden for sildesæson, så vil det mon lykkes at få sild med hjem? Vi skal naturligvis også i køkkenet, hvor Magnus laver julesild og bornholmske saltstegte sild. Endeligt kan du høre historiker Carsten Jahnke fortælle om, hvorfor hele Europa spiste danske sild i middelalderen. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Magnus Laier Sonne og Mads Malik Fuglsang Holm

I anledningen af julen er kokken Magnus Sonne og jeg trukket i vores julesweater for at lave en adventskalender. Hver søndag i advent udgiver vi en ny podcastudsendelse, som skal bringe dig i julestemningen og give inspiration til julemaden. Denne gang handler det om KÅL! Hør Magnus tilberede og fortælle om, hvordan han mener, en klassisk rødkål bør smage, og få inspiration til, hvordan du kan lave en grønkålssalat, som vil klæde ethvert julebord. Hør også madhistoriker Asmus Gamdrup forklare, hvordan kålen i årtusinder har haft en helt central rolle i det danske køkken. Asmus løfter desuden sløret for, hvad et grønkålsjuletræ er. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Magnus Laier Sonne og Mads Malik Fuglsang Holm

De fleste grøntsager er allerede blevet høstet, og markerne ligner mere og mere et mudderbad, men det betyder ikke, at gartnerne og landmændene er gået på ferie. Kom helt tæt på dem, der dyrker vores alle sammens grøntsager i dette sidste afsnit i miniserien om gartnernes arbejde i løbet af de fire årstider. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hver dag drikker de fleste danskere mellem 3-4 kopper kaffe. Men faktisk er det kun 0,2 procent af kaffenbønnen der udnyttes, når vi brygger kaffe. Derfor har jeg talt med Beyond Coffee, som har fundet en kreativ måde at genanvende kaffegrums på. Nemlig til at dyrke østershatte. Link: www.beyondcoffee.dk Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Det er blevet efterår i Danmark, og det betyder, at der ikke er meget frisk frugt og grønt tilbage herhjemme Derfor kommer en del af Aarstidernes grøntsager lige nu fra Sydeuropa, hvor det er højsæson for citrusfrugter, blomkål og salat. I ugens udsendelse sætter vi fokus på, hvordan sæsonerne ændrer sig i Sydeuropa, og hvad det betyder for avlerne, der dyrker det frugt og grønt, som lige nu ligger i kasserne. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hvem er de der veganere? Det forsøger jeg at svare på i ugens podcast. Jeg kan allerede nu afsløre, at folk der lever som veganere, ikke bare kan afskrives som aktivistiske nedfaldsfrugtspisende planteædere, men derimod er en mangfoldig gruppe, der ofte minder mere om én selv, end man måske først antager. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Danmarks Økologiske Jordbrugsfond vil med investeringer fra befolkningen revolutionere dansk landbrug. Fonden vil opkøbe konkursramte landbrug, som de derefter stiller til rådighed for unge landmænd, der har mod på at drive et økologisk landbrug med respekt for naturen. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I ugens podcast kan du møde Christel Pixi, der har skrevet Aarstidernes nye kagebog. I bogen er der fokus på grøntsager, frugter og bær, nødder, chokolade, mel, smør og sukker, mens fondant, farvestoffer og kunstigheder er udeladt. I udsendelsen fortæller Pixi om, hvordan det har været at skrive bogen og om hendes syn på kager, sundhed og økologi. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Kom med til grøntsagsaudition, når de sidste afgrøder fra Smagsmarken skal testes. Hvilke grøntsager har en fremtid i måltidskasserne? Og hvilke bliver sendt ud i glemslen? Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Smagsmarken på Aarstidernes to gårde er rykket ind på Michelin-restauranten 108. Men hvorfor vælger en Michelin restaurant at eksperimentere med ukendte grøntsager? Og hvad får Aarstiderne ud af at samarbejde med en Michelin-restaurant? Det får du svar på i ugens podcast. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I løbet af efteråret og vinteren spiser jeg rigtig mange rodfrugter. Jeg elsker virkelig rodfrugter, men på trods af det kommer der hvert år et tidspunkt, hvor jeg ikke kan klare mere knoldselleri og pastinak. For at undgå, at det sker igen, har jeg taget fat i kokken, Morten Schou, der vil give tips og inspiration til, hvordan vi i dette efterår ikke ender i rodfrugthelvede, men rodfrugthimlen! Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Hollm

Humleridderne har i årevis sunget om humle, men nu er det på tide, at vi giver selve humleplanten den opmærksomhed, som den fortjener. For foruden at give øllet den fantastiske smag og duft, er humlen også med til at sikre øllets gæringsproces, så det hverken bliver for sødt, sur eller ligefrem rådner. Det og meget andet taler vi om i ugens podcast, når jeg har været til humlehøst i Humlebæk med Kølster Øl. Psst du får også svaret på, hvor navnet Humlebæk kommer fra. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

En lille virksomhed (www.plantjammer.com) har udviklet en digital kogebog, som skal være med til at udbrede det vegetariske køkken. Kogebogen bruger viden fra den gastronomiske verden til at udvikle spændende og velsmagende opskrifter, men stiller også krav til, at du bruger din nysgerrighed og fantasi. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Cirka tre gange dagligt sætter vi os ned og nyder et måltid. Det kan være alene med en telefon i hånden eller i festligt lag med familie og venner. Lige meget hvordan et måltid indtages, fortæller din måde at agere under et måltid en hel masse om, hvem du er. Hvordan holder du på gaflen? Levner du mad på tallerknen? Eller lader du dine børn se Ipad, mens I spiser? I udsendelsen ser vi også samtalen, da den har en stor betydning for vores oplevelse af måltidet. Derfor kan du høre, hvordan man skaber en spændende og værdifuld samtale, som kan gøre din måltidsoplevelse ekstra god. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Hvad laver en gartner om sommeren? Hvordan smager en vandpeber? Og hvad er en vandmelonagurk? Svarene finder du i ugens podcast, hvor vi tager med gartneren Zenia i smagsmarken på Krogerup Avlsgaard. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Kom med Søren Ejlersen på en rejse ind i planternes magiske verden. Hør bl.a. om fremtidens plantebaserede måltid, fødevarers klimaaftryk og skolehaver. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Tom Fussing har boet i Ilulissat i knap 45 år. Tom er ingeniør, men passer som hobby familiens drivhus, der hvert år forsyner familien med friske grøntsager. Umiddelbart lyder det utroligt, at det overhovedet er muligt at dyrke grøntsager 300 km nord for polarcirklen, men besøger man Ilulissat om sommeren, vil man hurtigt opdage, at Grønland er andet og mere end blot is og sne. En typisk julidag i Ilulissat kan nemlig sagtens hamle op med en dansk sommerdag. Okay, temperaturen kommer sjældent over 20 grader, men til gengæld er luftfugtigheden lav, og solen skinner fra en skyfrihimmel 24 timer i døgnet. Derfor er det også et imponerende syn at besøge Toms drivhuse i Ilulissat. Her er kål, icebergsalat, tomater og et hav af farver fra drivhusets mange blomster. Hør podcasten og få et indblik i, hvordan livet ser ud, når man bor på den 69. breddegrad. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Af: Asger Kudahl

Vi ved at komposten er fuld af liv, men kan man mon høre livet i komposten? Det finder vi ud af i andet og sidste afsnit af miniserien Kompostens Kosmos. Jeg er også taget ud for at besøge et firma, der laver kompostjord ud af køkkenaffald og derved forvandler affald til en nyttig ressource.

Man skulle umiddelbart tro, at jord er en uudtømmelig ressource, som der aldrig vil være for lidt af. Men ser vi udelukkende på den dyrkningsegnede jord, altså jord der kan bruges til at dyrke fødevarer, er der grund til bekymring. Heldigvis findes der en simpel måde til at genskabe den frugtbare dyrkningsjord på – svaret er kompostering. Når vi dyrker jorden, udnytter vi de næringsstoffer, bakterier, svampe og regnorme som gør jorden frugtbar. Næringsstofferne fra jorden føres videre over i afgrøderne, hvorefter de kommer til gavn for mennesker og dyr. Sådan har det fungeret i årtusinder, men i takt med, at dyrkningen af jorden er blevet mere og mere intensiv, har jorden fået sværere ved at følge med. Det betyder, at jorden bliver mindre frugtbar og i sidste ende bliver uegnet til dyrkning. Fænomenet kaldes erosion, og det kan bedst beskrives som sår i den tynde hinde af frugtbar jord. Det er nu, komposten kommer ind i billedet. For bruger vi kompostjorden med omtanke, kan den være med til at gøre jorden frugtbar igen og dermed virke som et plaster, der forvandler eroderet jord til frugtbar jord. En kompost ligner på mange måder bare en bunke jord, men kradser vi lidt i overfladen, vil vi hurtigt finde ud af, at en kompost rummer et helt univers af liv. Det er det liv, vi putter tilbage i jorden, når vi gør den frugtbar igen. Hør første afsnit i miniserien Kompostens Kosmos – jorden er levende og find ud af, hvad en levende jord betyder for os mennesker og planterne.

Økologien er en kæmpe succes herhjemme, men hvad er økologi egentlig? Og hvordan kan det økologiske landbrug udvikle sig? De spørgsmål prøver jeg sammen med Per Kølster, formand for Økologisk Landsforening, at finde svar på. Så lyt med, og bliv meget klogere på, hvad den økologiske sag handler om. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Kom med en tur ud i det grønne , når vi besøger de 80 køkkenhaver, som dyrkes på markerne ved Krogerup Avlsgaard. Oplev glæden ved at få fingrene i jorden, og bliv inspireret til selv at dyrke dine grøntsager. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hvert år bliver der smidt 700.000 tons mad ud, som kunne være spist. De private husholdninger står for 36 % af madspildet, hvilket blandt andet skyldes, at mange ikke ved, hvordan de skal opbevare deres fødevarer. Skal tomaterne og løgene opbevares i køleskabet? Skal salaten ligge i en plastikpose? Og hvad gør man med citrusfrugterne? I ugens podcast taler jeg med kok Morten Schou om, hvordan man bedst opbevarer frugt og grønt, hvis man vil sikre sig, at de ender i maven frem for skraldespanden. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Madlavningen har alle dage været en fast bestanddel af en god opdragelse. Frem til 60’erne er det dog primært pigerne, som skal lære kogekunsten at kende. Men i takt med kvindernes frigørelse, er det blevet mere acceptabelt og nødvendigt, at drengene giver en hånd med i køkkenet. I denne podcast sætter vi skarpt på kønskampen i køkkenet og ser på, hvordan børnekogebogslitteraturen har udviklet sig fra 1847 frem til i dag. Vi skal også høre om kogebogen Mit kokkeri, der siden 2015 er blevet udleveret til 200.000 skolebørn, og hvis målsætning er at give børn inspiration, viden og lyst til at lave sund og sjov mad. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Kom med ud og mærk foråret, når vi tager med gartnerne i marken. Hør hvordan man dyrker jorden, og tag med i drivhuset på Barritskov, hvor ikke mindre end 74.000 urter, grøntsager og spiselige blomster spires og sås inden de plantes i Aarstidernes smagsmark. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Alle vandrette flader på Aarstidernes gårde er fyldt med farverige patentglas med frugt og grønt. Efter 3-4 uger bliver glassene åbnet, og indholdet har forvandlet sig til de mest fantastiske fermenterede fødevarer. Tag med på en rejse i fermenterings uendelige univers, når Søren, Ditte og jeg i ugens podcast går i køkkenet for at fermentere. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

I denne udsendelse skal vi på jagt efter vilde spiselige planter. Hør Lene Ejlersen fortælle passioneret om mælkebøtten og brændenældens gastronomiske egenskaber, og bliv klogere på, hvordan du selv kommer igang med at samle planter. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: Podcast@aarstiderne.com

I ugens podcast undersøger vi, om man kan stole på økologien. Hvordan føres der kontrol ude hos landmændene? Er der forskel på kvaliteten af de danske og europæiske økologiske fødevarer? Og hvad gør virksomhederne selv for at sikre sig, at de produkter de sælger til kunderne lever op til de økologiske krav? Det er blot nogle af de spørgsmål, vi forsøger at besvare i denne podcast. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Vinteren har vist tænder i Spanien i år. Regn og sne har været skyld i, at høsten af frugt og grønt mange steder er slået fejl. Det er i den slags situationer, at det tætte samarbejde mellem avlere og Aarstiderne virkelig er guld værd. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

In this episode of Aarstiderne Podcast you can meet Bren Smith a former fisherman who is now working as an oyster farmer. Bren has pioneered the development of 3D ocean farming so that it not only create food, it also helps rebuild the ecosystems without any need of fresh water, fertilizer or pesticides, which makes it one of the most sustainable forms of food production on the planet. Contact: podcast@aarstiderne.com Link: http://greenwave.org/3d-ocean-farming/

Sidste år skiftede Sticks'n'Sushi størstedelen af deres konventionelle grøntsager ud med økologiske. Det blev kulminationen på en 16 år gammel drøm, som det har taget flere år at forberede. Hør hvordan Aarstiderne og Sticks'n'Sushi i samarbejde har fundet økologiske alternativer til de konventionelle grøntsager og bliv klogere på, hvorfor Sticks'n'Sushi mener, at det giver mening at bruge penge og ressourcer på økologien. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Hvordan får man danskerne til at spise bitre grøntsager? Det spørgsmål prøver en række forskere og grøntsagselskende mennesker at finde svaret på. Ønsket om af få flere til at spise bitre grøntsager skyldes et forskningsprojekt, som har vist, at de bitre grøntsager er sundere end de fleste andre grøntsager. Lyt med og hør, hvordan det skal lykkedes, at få danskerne til at gå på opdagelse i det bitre smagsunivers. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Hvorfor importere økologiske kartofler fra Egypten, når man kan dyrke dem i Danmark? Det får du svar på i ugens podcast. Sammen med Frank, der er kvalitetsleder ved Aarstiderne, diskuterer jeg bl.a. hvilken belastning det har på klimaet, når man sejler, flyver eller kører fødevarer til Danmark. Vi ser også på, hvordan det overhovedet er muligt at dyrke kartofler i en ørken. Her kan du læse Aarstidernes klimaberegning: http://bit.ly/2n0oxWD Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: Podcast@aarstiderne.com

I denne udsendelse tager jeg til Aarhus for at snakke med reklamebureauet Envision om de 1,6 million singler, som lever i Danmark. Hør bl.a. hvorfor singlerne fortrækker færdigretter frem for simremad. Og få et indblik i, hvilke konsekvenser det har for singlernes liv, at virksomhederne først nu er begyndt at opdage, at singlerne eksisterer. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

I ugens udsendelse er jeg igen taget med Lene-Maria og Ditte i radiokøkkenet, hvor vi skal blende så det sprøjter. Hør hvorfor blends ikke bare er en fancy udgave af babymos og få råd til, hvordan du selv kommer i gang med at blende. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Hvilke grønsager er de bedste at juice? Hvilken maskine skal man bruge? Og hvorfor overhovedet juice? Det får du svaret på i denne udgave af Aarstiderne Podcast. Så lyt med, og find glæden ved at juice selv. Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

At udvikle og tilsmage krydderiblandinger er en svær kunst. Der skal være balance imellem de søde, sure, bitre og stærke dufte og smage. I denne podcast kan du høre, hvordan Magnus Sonne, kok og produktudvikler hos Aarstiderne, arbejder, når han skaber nye krydderiblandinger. Vi tager også på karavanetur på Silkevejen og på opdagelsesrejse med portugiseren Vasco de Gama. Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Siden jeg var barn, har jeg været vild med fisk og skaldyr. Den begejstringen deler jeg med kokken Morten Schou, der har stået i køkkenet på landets bedste fiskerestauranter. Sammen tager vi på besøg hos den lokale fiskehandler og går i køkkenet på Krogerup Avlsgaard, hvor Morten giver råd til, hvordan man opnår den bedste tilberedning af fisk og skaldyr. Husk at spise bæredygtigt fisk og skaldyr. Læs hvordan på WWF hjemmeside: http://bit.ly/2klPAwK Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Selvom det er vinter, har en gartner stadig meget at lave. Det er for eksempel om vinteren, at der bliver lagt planer for Aarstidernes gastronomiske og agronomiske legeplads - Smagsmarken. Derfor går Henrik, der er gartner på Krogerup Avlsgaard, i disse dage på opdagelse i frøkataloger for at finde nye spændende planter, som måske en dag finder vej til en af Aarstidernes kasser. God lyttelyst! Her kan du læse mere om smagsmarken: http://bit.ly/2jKPooc Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Flere og flere er begyndt at vælge kødet helt eller delvist fra, men hvad motiverer dem, og hvad skal vi leve af hvis ikke kød? Det ser vi på i denne udgave af Aarstiderne Podcast. Af: Mads Malik Fuglsang Holm.

En avocado er den slags frugt alle elsker - Og ja det er faktisk en frugt. I denne udsendelse kan du høre om, hvordan avocadoen blev stor i Spanien, et hit blandt jetsetterne i Madrid og fandt vej ind i sushirullerne. Vi ser også på, hvordan man få den bedste avocado, og hvorfor restaurantkæden Sticks'n'Sushi, har valgt kun at bruge økologiske avocadoer. Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Lene-Maria er Aarstidernes største fermenteringsnørd, og derfor har jeg allieret mig med hende for at forstå det univers, som kombuchaen lever i. Vi taler om noget der ligner en vandmand, den kinesiske kejser og laver vores helt egen kombucha. Får du lyst til at lave din egen kombucha, så finder ud opskriften her: https://www.aarstiderne.com/Opskrifter/Opskrift/kombucha Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hvordan laver man marcipan, hvad er en god mandel og hvem har opfundet den mandelholdige dej? Det og meget mere får du svar på i årets sidst udgave af Aarstiderne Podcast.