Nach Genre filtern
- 134 - פרק 134 - ביס מקומי | יובי, אסנת ושירן עם קולינריה באשדוד
פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה באשדוד. יחד עם אסנת גואטה ושירן כהן שי דיברנו על מוסדות רבים שמאפיינים את העיר, על הבסיס הקולינרי המתבקש שבוודאות נוכל למצוא בה, על מלך הדגים, על מסעדת הדגים הטובה בארץ ועל מקום חדש ומסקרן שגם הוא מתעסק בדגים.
המשכנו עם אוכל עדתי שהצליח לחדש לנו, עם לחם גיאורגי שחייבים לאכול, עם מטבח הודי כשר ובשרי יוצא דופן, עם המקום המרוקאי שבו כל הסירים מתחסלים לפני 12 בצהריים, עם הפריקסה הטוב בעיר ועם פיש אנד צ׳יפס מפנק על החוף.
סיימנו עם פיצרייה שריגשה אותנו עם עשייה איכותית ומקצועית, עם המקום לחוות בו אווירה אשדודית-תל אביבית, עם מסעדות שתשמחו לשבת בהן גם בשעות הערב, עם סמאשבורגר טעים במיוחד, עם קינוחים של מוסד ותיק שחייבים לבקר בו, עם מקום מעולה לקפה של בוקר, עם המלצות לפסטיבלים מומלצים ועם הביסים שנרצה לחזור לאכול.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 17 Nov 2024 - 52min - 133 - פרק 133 - הפסקת יאמ | יובי, אסנת ואליעד מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אסנת גואטה והשף אליעד דנון. התחלנו עם משלוח שביאס אותי, עם הדרך הנכונה לאכילת סושי, עם מסעדות שנסגרו ועם פרויקט קולינרי מרגש בחסות השף ענר בן רפאל.
המשכנו עם מסעדת קלארו הלונדונית, עם שף מצליח שחוזר לפעילות קולינרית בישראל, עם בראנץ׳ ויאטנמי חדש ומגניב, עם הסושי הכי יקר שאכלתי ועם הדגים שנעדיף לקבל בסושי שלנו.
סיימנו עם בר חורף ירושלמי שחייבים להכיר, עם מסעדה תאילנדית מעולה, עם 2 ברי יין חדשים, האחד איטלקי בבנימינה והשני בר יין רוסי בתל אביב, עם מקום חדש ומתוק בשוק הכרמל, עם רופטופ ירושלמי מסקרן ועם מנת שישברק מיוחדת.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 03 Nov 2024 - 57min - 132 - פרק 132 - השף גיא רוזמרין | קולינריה בשוק תלפיות
השף גיא רוזמרין הוא השף של מסעדת בעתו (שתיסגר בסוף החודש). היום נדבר על הקונספט של המסעדה, על התפריט הייחודי שלה, על הבחירה בשוק תלפיות, על הבריחה מתל אביב, על היתרונות הכלכליים של פתיחת מקום בשוק, על האחווה בין עסקי השוק ועל המשמעות של היותו מסעדן בחיפה בתקופת המלחמה.
נמשיך עם תחילת הדרך, עם העבודה עם השף יובל בן נריה, עם התקופה במטבח של סנטה קתרינה ששינתה לו את כל התפיסה על אוכל ועם ההחלטה לחזור לצפון.
נסיים עם הכניסה לקולינריה בשוק תלפיות, עם ההשתתפות בתכנית משחקי השף ועם סקופ מפתיע על מקום חדש שהוא פותח ממש בקרוב.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 20 Oct 2024 - 1h 14min - 131 - פרק 131 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם השף דין שושני ופנדה. התחלנו עם מבט מבפנים על המסעדה החדשה של השף מושיק רוט, עם מסעדה שנסגרת אחרי עשור של פעילות ועם ריאליטי קולינרי חדש.
המשכנו עם כניסה של שף תותח למטבח של מסעדה מוכרת, עם כל המקומות שפנדה אכל בהם לאחרונה, עם כתבנו ביפן שחזר לאולפן כדי לשים סוף לשמועות ועם כל מה שחשבתי על המטבח החדש של השף אורן אסידו.
סיימנו עם סיכום השנה ומעבר משנת השיפודים לשנת תשפ״ה, ועשינו זאת עם ביס בלתי נשכח, עם מסעדה שעשתה לנו את השנה, עם אוכל רחוב יוצא דופן, עם חוויה קולינרית שנרצה לחוות שוב ושוב ועם מסעדה שנרצה לאכול בה לראשונה בשנה הקרובה. לקינוח הייתה גם הודעה דרמטית שסיימה את הפרק.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 06 Oct 2024 - 1h 07min - 130 - פרק 130 - ביס מקומי | יובי, אסנת ורוית עם קולינריה בחדרה
פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה בחדרה. יחד עם אסנת גואטה ורוית דנינו דיברנו על התרבות והאוכלוסייה המגוונות, על מוסדות קולינריה ותיקים, על הקשר לשיפודים ועל דמותו הקולינרית של החדרתי הטיפוסי.
המשכנו עם שלושה מקומות בהובלת נשים חזקות שאסור לפספס, עם אוכל קווקזי מחתרתי טעים במיוחד, עם המפעל שמפיץ כיסונים לכל רחבי המדינה, עם אוכל אתיופי מרגש וטעים, עם סבתא רחל שהשאירה אותנו פעורות פה, עם מאכלים מהמטבח התימני שרצינו לשבח ועם לחוח שלא הפסקנו לחשוב עליו.
סיימנו עם פיתות נבחרות שחשוב להכיר, עם סיפורי קולינריה רומנטיים, עם סבא גואטה, עם הפלאפל המשפחתי שהפך לאימפריה, עם הסביח שהפתיע את אסנת, עם בשרים מעושנים בווייב אמריקאי שחייבים לנסות ועם כל המנות שנשארו איתנו מהסיבוב הטעים הזה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
המסעדות עליהן המלצנו בפרק:
שיפודי אולגה
אצל טניה
Sava
אופרה
שאולי
הבוריקה בגבעת אולגה
פלאפל ברזילי
הסביח של הסומך
בורגר לג׳נדס
בריסקט
Sun, 29 Sep 2024 - 52min - 129 - פרק 129 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה וגיא מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה וגיא רוזמרין. התחלנו עם עזיבות וסגירות, עם רילוקיישן מעניין בשביל פנדה, עם מקום שיכבוש אותנו השנה ועם ידיעה שתפסה את פנדה וגיא לא מוכנים.
המשכנו עם פסטיבל קולינרי בירושלים ששווה לבקר בו, עם הרעיון המהפכני שלי לפסטיבל, עם מקומות שפנדה אכל בהם לאחרונה, עם קונספט קולינרי חברתי ייחודי ועם המסעדה שהרסה לפנדה את יום ההולדת.
סיימנו עם גיא ודגה מקומית, עם חקלאות ימית, עם הדג המקומי שיחליף לכם את הסלמון, עם הדרך לנפוש נכון וטעים בירושלים, עם המלצה מנצחת כשמגיעים לשוק מחנה יהודה, עם מקומות חדשים ומסקרנים שנפתחו ויפתחו בקרוב ועם מנות שהיינו חייבים שתכירו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 22 Sep 2024 - 1h 20min - 128 - פרק 128 - הפיציולו אורן אבני | סודות הפיצה המיוחדת בישראל
הפיציולו אורן אבני הוא הפיציולו של ניאופוליטן. היום נדבר על הבחירה בשם ניאופוליטן, על האתגרים בהכנת פיצה נאפוליטנית, על החיבור למוצר, על עבודה בחקלאות ועל התקופה בדרום שקירבה אותו למסעדות.
נמשיך עם החלום התמידי לפתוח את ניאופוליטן, על פתיחת המקום בתקופה מאתגרת, על ההחלטה לא משתמש בשמרים בבצק הפיצה שלו, על שילוב מקומיות בעשייה, על היצירתיות ועל הבחירה בחומרי גלם לא שגרתיים.
נסיים עם פיצה פריטה, עם החיפוש המרתק אחר רוטב העגבניות המושלם, עם הטאבון המיוחד שלו, עם כניסת שמן זית לעשייה, עם הכעס על הרבנות, עם הסיבה לאכילת פיצה עם סכין ומזלג ועם כל הרגשות לגבי דירוגים בינלאומיים בתחומו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 15 Sep 2024 - 1h 02min - 127 - פרק 127 - הפסקת יאמ | יובי, אלעזר ואליעד מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אליעד דנון ואלעזר טמנו. התחלנו עם מסעדה שהפתיעה אותי לרעה, עם מסעדה חדשה של בלוגר מוכר, עם העתיד שחזינו לה ועם טרנד שחוזר לאחרונה למסעדנות הישראלית.
המשכנו עם קולינריה ביפו, עם החומוס האהוב על אליעד, עם חומרי גלם חדשים מהמטבח האתיופי שאלעזר הביא לנו לטעום, עם תבלין אתיופי המזוהה עם יהודי אתיופיה, עם מסעדה ירושלמית שהייתי חייבת להמליץ עליה ועם המקום שבו אכלתי ריזוטו כורדי נהדר.
סיימנו עם החוויה המטריפה של אלעזר בחיפה, עם מנה שהעיפה את אליעד, עם מסעדות חדשות שנפתחו, עם מנות שנשארו איתנו לאחרונה ועם טיפים מנצחים להשגת מתכון מרוקאי.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 08 Sep 2024 - 1h 01min - 126 - פרק 126 - ביס מקומי | יובי, אסנת ורויטל עם קולינריה ברמלה
פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה ברמלה. יחד עם אסנת גואטה ורויטל ארנון בירט דיברנו על כור היתוך קולינרי, על השוק העתיק בעיר, על המיקום האסטרטגי, על האותנטיות שלו, על הסיבה למחירים הנמוכים ולמה יש בו כמויות של לימונדה.
המשכנו עם אוכל הודי יוצא דופן, עם תבלינים מיוחדים, עם מטוגנים ממכרים, עם המקום שמייצר לאבנה טעימה במיוחד, עם הבורקס שהתחיל את דרכו כעגלה באיזמיר, עם הסנדוויץ הטוניסאי שאני לא מפסיקה לחלום עליו בלילה ועל הקשר שלו לשף עומרי כהן.
סיימנו עם מסעדה בוכרית וצ׳בורק נהדר, עם מסעדה ולה מאפייה עם פחמימות יוצאות דופן, עם החצ׳פורי שתהיו חייבים לנסות, עם השדרה המפורסמת בעיר, עם כריך פרנה טעים ועם המנות שישארו איתנו גם לפרק הבא.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
המסעדות עליהן המלצנו בפרק:
מאמא אינדיה, שוק
מוצרלה, שוק
בורקס בבא, שוק
הסנדוויץ הטוניסאי של חיים בוקובזה, שוק
נאג׳י עירקי, שוק
חומוס סלים, שוק
פרגנה, חיים ויצמן 11
ארמון ירושלים, דוד רזיאל 1
החצ׳פורי של ממוקה,
בפרנה, הרצל 52
יאמי יאמי, הרצל 54
טורטיה בר, הרצל 56
Sun, 01 Sep 2024 - 55min - 125 - פרק 125 - הפסקת יאמ | יובי, רוית ואסנת מדברות קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם רוית ואסנת. התחלנו עם יוזמה חשובה ומרגשת ששמה במרכזה תוצרת מהצפון, עם אירועי חוף קולינריים מעניינים, עם ערב יפני תימני ועם המאפה מהעוטף שמחכה לכם בתל אביב.
המשכנו עם מקום קוריאני חדש בחיפה, עם בר תאילנדי מסקרן, עם מסעדה איטלקית נהדרת, עם בר יין בתוך מזללה ויאטנמית, עם מקום שסחרר אותי בשעות הבוקר ועם מקום מעולה גם לארוחת צהריים.
סיימנו עם החוויה של רוית בבר הודי צרפתי, עם מנה שאסנת הזמינה שם פעמיים, עם בר תאילנדי חדש ומנת עוף שלא תרצו לפספס, עם מקומות כשרים שמסיימים את הערב במסיבה תוססת, עם מעדנייה ובה נקניקים מיוחדים, עם כריך סלט ביצים שהטריף אותי, עם בר היין שרוית התמכרה אליו ועם מנת פוקאצ׳ה וגבינת בושה שאסנת לא מפסיקה לחשוב עליה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 25 Aug 2024 - 55min - 124 - פרק 124 - השף אליעד דנון | החזרה למקורות
השף אליעד דנון הוא השף של מסעדת אונזה. היום נדבר על הילדות במטבח של סבתא, על הכניסה הראשונה למטבח מקצועי, על החיבור למטבח של מאיר אדוני, על הכניסה המרגשת למטבח של מסעדת המזללה ועל מה שגורם לו לפטר טבחים.
נמשיך עם הסיבה לסגירת המזללה, על החזרה למטבח כשר, על המעבר למטבח של יוסי שטרית במסעדת משייה, על ההחלטה לעזוב אחרי שנה ועל הכניסה לתכנית משחקי השף.
נסיים עם העבודה כפרויקטור של השף אסף גרניט, עם הלבטים הרבים לקראת התפקיד כשף של מסעדת לוטה שבכנרת, עם ההצטרפות לקבוצת בארכה ועם האוכל שהוא בוחר להכין באונזה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 18 Aug 2024 - 1h 14min - 123 - פרק 123 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ותום מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ותום. התחלנו עם עסק קולינרי שהצליח לעצבן אותי, עם תערוכה קולינרית מרגשת שחייבים להכיר ועם המקומות שפנדה אכל בהם לאחרונה.
המשכנו עם בראנץ׳ של שף שהוא אמן, עם המסעדה שככל הנראה תקבל מישלן, עם אחות תאומה חדשה למסעדה ישראלית בלונדון, עם חוויה לא נעימה במסעדת מנטה ריי ועם המקום בו פנדה קיבל את השירות הכי טוב בארץ.
סיימנו עם מסעדת הבית שלי, עם מסעדת בשר מומלצת, עם סטריט פוד בשרי חדש באלנבי, עם הבריסקט ששיגע את תום, עם מקומות חדשים שנפתחו, עם מקום של בשרים מעושנים בצפון, עם קונדיטוריה חדשה בתל אביב, עם מקום חדש בפרדס חנה של שפית שכולנו מכירים, ועם מנות שעשו לנו את זה לאחרונה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 11 Aug 2024 - 1h 02min - 122 - פרק 122 - ביס מקומי | יובי, אסנת וטלי עם קולינריה בפרדס חנה כרכור
פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה בפרדס חנה כרכור. יחד עם אסנת גואטה וטלי אשחר גוטליב דיברנו על שינוי האוכלוסיה באזור שהובילה להתאמת קולינריה ייחודית, על מוסדות קולינריים באזור, ביניהם חומוס שמוכר בכל הארץ, סמבוסק שליווה אותי בצעירותי, מעדניית הנקניקים שפרצה דרך ופלאפל עם פיתות תימניות שלא תוכלו לסרב להן.
המשכנו עם מתחם הידית וההתפתחות הקולינרית בו, עם המקום לאכול בו את הצ׳יפס המושלם, עם מנת ריזוטו עונתית שתמצאו רק בפרדס חנה כרכור, עם גן עדן של פחמימות ועם מנות תאילנדיות לא קונבנציונליות.
סיימנו עם קבב השף שמשגע את האזור, עם חלבת שבת, עם אורוות האמנים והדרך לבניית אופיין הייחודי, עם ראמן במתכון ייחודי של שף יפני, עם בשרים מעושנים ותוספות טעימות ועם המנות שישארו איתנו גם לפרק הבא.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
המסעדות עליהן המלצנו בפרק:
בלומס, מתחם הידית
גיא בורגר, מתחם הידית
רוברטה וינצ׳י, אחוזה 43
ליוון, המושב 33
המחתרת התאילנדית, הגנה 1
קבב ואחיו, המייסדים 48
קמדו, אורוות האמנים
ברביקיו פודטראק, אורוות האמנים
Sun, 04 Aug 2024 - 56min - 121 - פרק 121 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ורוית מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב ורוית. התחלנו עם הפופ אפ המסקרן של השנה, איפה הוא יתקיים ואיזה אוכל יחכה לכם בו, עם חדשות מסקרנות הקשורות למסעדת OCD ועם ארוחה טעימה שרווית חוותה בבאר שבע.
המשכנו עם פסטיבל כשר ושווה בשרון, עם מקום מוצלח שנפתח כעת גם בשעות הערב, עם ערבים ספרדיים מיוחדים, עם שף מוכר ומוצלח שפותח גרסה כשרה למסעדה אהובה ועם פודטק מסקרן שמשלב אוכל, ערך קולינרי ועיצוב.
סיימנו עם בית קפה יצירתי חדש ופיצרייה חדשה בחיפה, עם ערב מיוחד וחיפאי שכדאי לכם להכיר, עם מסעדה שהתענגתי עליה, עם מוסד חיפאי ששינה את מיקומו, עם הטרנד שיניב בחר להגיד עליו חלאס, עם מקומות חדשים ומסקרנים איך הם מייצגים בכבוד את שנת השיפודים ועם מנות שהיינו חייבים שתכירו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 28 Jul 2024 - 1h 02min - 120 - פרק 120 - השף ענר בן רפאל פורמן | תריסר ולא אחרת
השף ענר בן רפאל פורמן הוא השף של מסעדת תריסר. היום נדבר על התואר סוגר המסעדות הטוב בישראל, על עתידות למסעדת תריסר, על הכניסה בפעם הראשונה למטבח ועל היצירתיות יוצאת הדופן.
נמשיך עם האהבה לירקות, עם הקשר עם השף רן שמואלי והכניסה לקייטרינג שלו, עם אירועים מיוחדים שהוביל, עם הגישה הייחודית למטבח ועם ההחלטה לצאת לדרך עצמאית.
נדבר גם על ההחלטה לפתוח מסעדה הודית, על מסעדת איגרא רמה, על מסעדת אלטער ברמת השרון שנסגרה גם היא, על הגינה שטיפח שם ועל הידע שצבר בעקבותיה.
נסיים עם המחשבות על טרנד העונתיות, עם ההחלטה לפתוח מסעדה חדשה, עם ההגדרה שלו לתפריט ולאוכל שהוא מגיש בה, עם מנות שתמיד ישארו בתפריט ועם מאחורי הקלעים של התוכנית הטלוויזיונית שלו, ארוחה של החיים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 21 Jul 2024 - 59min - 119 - פרק 119 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ויעל מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ויעל שטוקמן. התחלנו עם סגירות מצערות, עם הסיבות לסגירת הפופ אנד פופ בייקרי, עם מנות שלא נשכח מאנימאר ומטרלו, עם רשת אמריקאית שחזרה לארץ ועם הסיבות לכישלונן של רשתות בינלאומיות בארץ.
המשכנו עם ידיעה על השף אייל שני שפחות ריגשה אותי, עם כל מה שפנדה אכל השבוע ובחר להמליץ, עם המקומות בהם יעל אכלה לאחרונה ועם המקום שהגדרתי כמקום הבא.
סיימנו עם ארוחת בוקר איכותית מאוד, עם מקום של אוכל בריא שהוא גם טעים מאוד, עם שף מצליח שהפתיע אותנו ופתח מסעדה חדשה לאחרונה, עם כל מה שיעל חשבה על הארוחה במסעדת פליים לאחר כניסתו המרגשת של השף אורן אסידו ועם מנה כל כך טעימה שלא יוצאת לי מהראש.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 14 Jul 2024 - 1h 00min - 118 - פרק 118 - ביס מקומי | יובי, אסנת וגיל עם קולינריה בנווה שאנן
פרק חדש של סדרת פרקים חדשה בשם ביס מקומי, בה נאפיין קולינרית אזורים גיאוגרפיים שונים בישראל, והפעם את שכונת נווה שאנן בתל אביב, צ׳יינה טאון של ישראל.
יחד עם אסנת גואטה וגיל גוטקין דיברנו על השינוי הסוציו אקונומי בשכונה לאורך השנים, על שתי החלטות משמעותיות שחרצו את גורלה, על הבסיס להגעת המהגרים לאזור ועל פיתוח הקולינריה ותרבות האוכל המיוחדת שמתקיימת שם היום.
המשכנו עם סוגי המטבחים שנוכל למצוא בה, עם מסעדה סינית שהשאירה אותנו פעורי פה לאחר הארוחה בה, עם הופעת המטבח הפיליפיני בשכונה ואיפה נוכל לפתוח שולחן של מטעמים פיליפיניים.
דיברנו גם על מתחם התחנה המרכזית, על קינוח שאסור לכם לפספס ומחכה לכם בכל פינה ברחובות, על מאפייני המטבח הנפאלי באזור ועל המקום שבו אכלנו כיסוני מומו נהדרים.
סיימנו עם מטבחים אפריקאיים, עם קווי הדימיון בין מטבח אריתריאי למטבח איטלקי ולמטבח אתיופי, עם מסעדה סודנית שכדאי לנסות ועם הדימיון בין מטבח סודני למטבח מצרי וטריפוליטאי.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
המסעדות עליהן המלצנו בפרק: באו באנס, נווה שאנן 24 אל מאנו, יסוד מעלה 46 מאקטי קאבאלן, תחנה מרכזית תל אביב גורקה קיטשן, ראש פינה 16 נפאלי פסאל, נווה שאנן 46 דארפור הקטנה, נווה שאנן 21
Sun, 07 Jul 2024 - 48min - 117 - פרק 117 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ויעל מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ויעל שטוקמן. התחלנו עם חדשות מרעישות בעולמות הפסט פוד, עם הדיון החשוב מכולם - צ׳יפס או פוטטוס ועם בראנץ׳ חדש בתל אביב.
המשכנו עם מסעדה מסקרנת שנפתחה בפתח תקווה, עם פסטיבל ירושלמי שווה שמחכה לכם בחודש יולי, עם דרכים לתמיכה בעסקי קולינריה ברמת הגולן ועם פופ אפ שווה הולך להתקיים בחודש יולי.
פנדה סיפר לנו מה הוא חושב על אוכל פולני, דיברנו גם על ביצת העין הטבעונית הראשונה בעולם לשימוש ביתי, על מקומות בהם פנדה אכל לאחרונה, על משלוחים מאכזבים שקיבל ועל טיפים חשובים שפנדה החליט למסור רשמית למלצרים.
סיימנו עם יעל שסיפרה לנו על סניף נוסף לקפה עוטף, על המקום בו תוכלו לאכול פיצה ללא הפסקה ועל בר אויסטרים חדש, עם כל מה שחשבתי על מסעדת תריסר ועם מקומות חדשים ומסקרנים שנפתחו לאחרונה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 30 Jun 2024 - 1h 20min - 116 - פרק 116 - השף קונדיטור קרן קדוש | מעצמת קונדיטוריה ירושלמית
השף קונדיטור קרן קדוש היא השף קונדיטור של קדוש בירושלים. היום היא תספר לנו על ההתמודדות עם צמיחת הקונדיטוריות בישראל, על הדרך להישאר אטרקטיביים גם כשמדובר במוסד של שנים, על הכניסה לעולם הקונדיטוריה ועל העבודה היומיומית עם בעלה איציק קדוש.
נמשיך עם הלימודים אצל אסטלה, עם הסיפור מאחורי הסופגניות הצבאיות, עם ההיסטוריה של קדוש ועם המעבר הדרמטי מכשרות של הרבנות לכשרות של צהר.
נסיים עם דמויות מפורסמות רבות שביקרו בקדוש, עם ההתמודדות עם התורים הארוכים במקום ועם הטירוף סביב השם של ה-קינוח שלהם הכלה מאיסטנבול.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 23 Jun 2024 - 53min - 115 - פרק 115 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ויעל מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ויעל שטוקמן. התחלנו עם הכרזה על טרנד קולינרי חדש לתקופה הקרובה, עם מקום שכולו שיפודים, עם טרנד אחר שכבר מיצינו מזמן, עם פנדה ועממי היי קלאס ועם ערב סיני יוצא דופן שכדאי לנסות.
המשכנו עם מסעדה שהתחדשה בשף מוכשר, עם פסטיבל קולינרי איכותי אליו יגיעו בין היתר מטרלו, ניאופוליטן ואיתיאלה, עם פודטראק מסקרן וחדש שנכנס למתחם DNA ועם התהיה לגבי נפילת מתחמי אוכל בישראל.
דיברנו גם על המקום שיעל חיכתה לאכול בו לא פחות מ-9 שעות, על המקומות בהם קינחה לאחרונה, על הלחם הטעים ביותר שיעל ופנדה אכלו, על פופ אפ מוצלח שחייב לחזור לסיבוב שני ועל כל מה שמחכה לנו בפסטיבל צבע טרי.
סיימנו עם מקום שכולו מלבי, עם הדרך למצות יום קולינרי בלונדון, עם פנדה שאכל ארוחה מפתיעה, עם פופ אפ מעניין שצפוי לקרות בקרוב, עם מסעדה הודית מוצלחת שעשתה רילוקיישן לתל אביב, עם מקומות חדשים שנפתחו ועם מנה שניחמה אותנו לאחרונה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 16 Jun 2024 - 1h 12min - 114 - פרק 114 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על טחינה
פרק נוסף של תפריט טעימות על טחינה. ביחד עם השף יניב גור אריה נדבר על מקור מרבית זרעי השומשום המתאימים לייצור טחינה, על הקשר של השף אלעזר טמנו לתהליך ועל פעולות של מדינת ישראל לטובת הפקת הטחינה.
נמשיך עם התהייה לגבי היותה של הטחינה חלק ממטבח מקומי או לא, עם תהליך הפקת הטחינה, עם הגעת השומשום לישראל, עם השיטות לקילוף זרעי השומשום, עם הדרך לקלייתו והטחינה המסורתית באבן רחיים.
נסיים עם סימון טחינה גולמית באדום או בירוק, עם ההבדל בין טחינה מלאה לבין טחינה לבנה, עם האיכויות הבריאותיות הקיימות בטחינה, עם יצרן הטחינה של שופרסל, עם מתכון משוגע שיניב מכין עם טחינה ועם הדרך לשמר טחינה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
המתכון של יובי לחטיפי שוקולד טחינה: רכיבים: 300 גרם שוקולד מריר מומס כוס טחינה גולמית 3 כפות סילאן 2 חופנים של אגוזי מלך
אופן ההכנה: ממיסים שוקולד מריר ומורידים מהאש מוסיפים את הטחינה והסילאן ומערבבים מוסיפים את האגוזים מעבירים לתבנית ארוכה וצרה ומעבירים לשעתיים במקפיא אחר כך פורסים ומשאירים במקרר
המתכון של השף יניב גור אריה למנת ״סינייה״ של פילה דג אפוי בטחינה ופיסטוקים:
רכיבים (8 מנות): 4 פילטים של דג טרי ללא עור 4 עגבניות 100 גרם טחינה גולמית 100 מ"ל מים 50 מ"ל מיץ לימון 2 כפות פיסטוקים קצוצים 1 כפית סומק מעט שמן זית
אופן הכנה: חוצים עגבניות לרוחב ומרוקנים מגרעינים (שומרים גרעינים בנפרד). מניחים עגבניות על תבנית תנור כשהחתך כלפי מטה, יוצקים מעל מעט שמן זית ואופים ב–200 מעלות, 7 דקות, עד שהקליפה נפרדת מהעגבניות. מושכים ומסירים את קליפת העגבניות. חוצים את פילה הדג ומניחים כל חצי פילה על חצי עגבנייה, מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים במעט מלח ומכניסים לתנור ל-7 דקות. מערבבים טחינה גולמית, מים ומיץ לימון לקבלת טחינה דלילה ומתבלים במעט מלח. יוצקים על כל פילה דג כף טחינה, מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים ומעט סומק ומחזירים לתנור לעוד 3 דקות. בהגשה יוצקים מעל מעט מגרעיני העגבניות ששמרנו.
בתיאבון!
Sun, 09 Jun 2024 - 1h 03min - 113 - פרק 113 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ורוית מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ורוית דנינו. התחלנו עם תפריט מסקרן שנכנס לרשת מוכרת, עם ההצעות שלנו למנות שכדאי להכין בתוך טוסט, עם אירועי יין מעניינים שמתקיימים בשבועות הקרובים ועם היין שאנחנו מעדיפים.
המשכנו עם חדשות טעימות לימי שבת, עם התחביב המוזר שלי ושל דולב, עם חזרת הכמהין לאוכל שלנו ועם ראמן יוצא דופן שאכלתי.
סיימנו עם רוית ומקומות חדשים בחיפה, עם יניב וחלאס שקורא לסועדים, עם מקומות חדשים שנפתחו או צפויים להיפתח, עם מסעדה ערבית כשרה ועם מנה שניחמה אותנו לאחרונה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 02 Jun 2024 - 1h 00min - 112 - פרק 112 - השף זכאי חוג'ה | המסעדה הכשרה הטובה בישראל
השף זכאי חוג׳ה הוא השף של המסעדות ג׳קו סטריט וסופר המזרח. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על ההשפעה של שוק מחנה יהודה ועל עבודה במסעדות נחשבות בירושלים.
נמשיך עם הבחירה במטבח הכשר, עם מאכלים לא כשרים שאכל, עם פתיחת מסעדת ג׳קו סטריט לראשונה, עם בחירת השם למסעדה ועם התפריט המיוחד שכולל מנות אייקוניות שמלוות אותו עד היום.
נדבר גם על ההחלטה להרחיב את חלל המסעדה, על הפתיחה המרגשת עם אנשי מילואים, על פתיחת מסעדת סופר המטבח, על הקונספט המיוחד שלה ועל החיבור הלא צפוי לאוכל אסיאתי.
נסיים עם מסעדה נוספת שהוא צפוי לפתוח, עם הבחירה הלא מתפשרת בירושלים, עם מטבח כורדי ועם הכניסה שלו לאוכל שהוא בוחר לבשל.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 26 May 2024 - 40min - 111 - פרק 111 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ותום מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ותום לוי. התחלנו עם מסעדה שחזרה סוף סוף לפעילות מאז המלחמה, עם מסעדה חדשה ושווה ועם מסעדה במיקום מפתיע שקיבלה כוכב מישלן.
המשכנו עם ארוחת בוקר מעולה שאכלתי, עם בייקרי חדש שמייצר את הכל במקום, אפילו את הגלידות, עם הסיבוב הקולינרי של פנדה בנצרת, עם מסעדות שתום אכל בהן ביוון, ועם מסעדות שפנדה מתכנן לאכול בהן בקרוב.
סיימנו עם יין מינרלי, עם הביקור של פנדה במחלבה הקטנה, עם ברי יין חדשים שנפתחו, עם מקום חדש ומסקרן באילת, עם מנה עננית שהשאירה בי חותם, עם מסעדה שתום אכל בה באותו יום גם בצהריים וגם בערב ועם חוויית שירות יוצאת דופן שתום חווה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 19 May 2024 - 58min - 110 - פרק 110 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על עלי גפן ממולאים
פרק נוסף של תפריט טעימות על עלי גפן ממולאים. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המקומות בהם נוכל לקנות עלי גפן טריים ומשומרים, על הדרך לבחור עלי גפן המתאימים למנת ממולאים ועל הדרך לשמר אותם.
נמשיך עם ההגיון הקולינרי מאחורי מנות ממולאים, עם הפעם הראשונה בה פגשנו מנת עלי גפן ממולאים, עם סוג האורז בו נשתמש למילוי ועם האופן שבו נכניס חלבון למילוי.
נסיים עם המתכון של יניב, עם הסיר בו נשתמש, עם טיפים חשובים להכנת המנה, עם מנות עלי גפן מהעולם, עם המתכון שלי למנה ועם שימושים קולינריים אחרים לעלי גפן.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
המתכון של השף יניב גור אריה למנת יפרח: יפרח - עלי גפן ממולאים באורז ובשר על פי מתכון של אמא אילנה עם תוספות שלי
רכיבים (8 מנות): 80 עלי גפן טריים
למילוי: 1 בצל 2 שיני שום חופן מעורב של עלי סלרי, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונענע קצוצים (לא חובה את כולם) 4 כפות שמן זית 400 גרם בשר טחון (הכי טוב תערובת של צלעות בקר ומעט שומן כבש) 350 גרם אורז לבן עגול 1 כפית בהרט/ראס אל חנות 1 כפית מלח 2 עגבניות
לרוטב: 2 בצלים 2 לימונים 2 עגבניות ½ כוס רכז רימונים 4 לימונים פרסיים מעוכים 1 כף מקור אוממי רטוב (מיסו/רוטב סויה/רוטב דגים/מרמייט) או 1 כפית מקור אוממי אבקתי (שמרי בירה/אבקת מרק עוף/msg) ½ כפית בהרט/ראס אל חנות 1 כפית מלח
אופן ההכנה: לעלי גפן: מסירים לעלי הגפן את העוקצים ושומרים בצד, שומרים בצד גם עלים קרועים שאינם מתאימים למילוי. מרתיחים מים בסיר רחב וחולטים את עלי הגפן 2 דקות, מעבירים מיד לקערת מי קרח לעצירת הבישול. מוסיפים לסיר כפית מלח ואת העוקצים והעלים הלא יפים ששמרנו בצד, מבשלים על להבה נמוכה 20 דקות, מסננים ושומרים את הנוזל (הוא ישמש אותנו כרוטב לבישול).
למילוי: קוצצים דק את הבצל, השום והעלים (את הסלרי בנפרד, את שאר העלים אפשר ביחד). מגרדים את הקליפה לשניים ללימונים שישמשו להכנת הרוטב. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל הזהבה קלה, מוסיפים שום וסלרי ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים בשר טחון ומבשלים על להבה גבוהה תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מקבל מרקם פירורי. מתבלים במלח, בהרט וגרד לימון ומסירים מהאש. מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את האורז. מגרדים את העגבניות על פומפייה ומערבבים פנימה. מוסיפים את יתר העלים. מצננים היטב.
לגלגול: פורסים עלה גפן על משטח עבודה, מניחים כפית מילוי, מקפלים משני הצדדים ואז מגלגלים לגלילה מהודקת. ממשיכים כך עם כל העלים.
לבישול: פורסים את הבצל, העגבניות ולימון אחד. בוחרים סיר רחב שיכיל את עלי הגפן בשכבה אחת או שתיים, רצוי כזה שיכול להיכנס לתנור. מסדרים בתחתית הסיר את פרוסות הלימונים, העגבניות והבצל. מניחים מעל את עלי הגפן בצורה מהודקת בשכבה אחת או שתיים. מערבבים 1 ליטר מנוזל בישול עלי הגפן יחד עם רכז הרימונים, המלח, מקור האוממי, הלימון הפרסי והבהרט. (אם יש עוד נוזל שומרים אותו למקרה שנצטרך להוסיף במהלך הבישול). יוצקים את הנוזל מעל עלי הגפן, הוא אמור לכסות אותם, אך לא להציף (במידת הצורך, מוסיפים עוד נוזל). מניחים על העלים תחתית של תבנית עוגה מתפרקת או צלחת שטוחה או מכסה של סיר קטן יותר כדי שישמש כמשקולת ומעל מניחים את המכסה של הסיר עצמו. מביאים את הסיר לרתיחה עם להבה גבוהה ואז מנמיכים ללהבה נמוכה ביותר או מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-130 מעלות. הבישול צריך להיות למשך 3 שעות לפחות ורצוי אפילו 4 שעות. במהלך הבישול הנוזל אמור להיגמר כמעט לחלוטין, אבל לא להגיע למצב של חריכה, פעם או פעמיים במהלך הזמן בודקים את מצב העלים ואם יש צורך מוסיפים עוד קצת נוזל. אם בסוף הבישול נשאר יותר מדי נוזל, מגבירים את להבת הכיריים או את חום התנור ל-180 ומבשלים/אופים עוד כחצי שעה לאידוי הנוזל. מוציאים את סיר עלי הגפן מהתנור וסוחטים מעליו את הלימון שנותר. מומלץ להגיש על מצע צזיקי או טחינה, עגבנייה מגורדת, נענע קצוצה וטפטוף של שמן זית.
בתיאבון!
Sun, 12 May 2024 - 1h 02min - 109 - פרק 109 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ורווית מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ורווית דנינו. התחלנו עם רשת מוכרת שהחלה במהלך לא שגרתי, עם מסעדה ראשונה מסוגה שנפתחה בארץ ועם פודטק מהפכני שכל מה שמוביל אותו הוא טעם שכולנו אוהבים.
המשכנו עם המשמעות של קוקומי, עם דעה קצת אחרת של רווית על מקומות בחיפה, עם מסעדה חיפאית שהחלה לפתוח גם בשבת בצהריים ועם מיזם אויסטרים חדש.
סיימנו עם ארוחה יוצאת דופן שרווית חוותה, עם מסעדה פוסט סובייטית שיניב ביקר בה, עם מקומות חדשים שנפתחו וצפויים להיפתח, עם טרנד חדש שנגיד עליו חלאס ועם תכנית קולינרית מרתקת שצפויה להגיע אלינו למסך בקרוב.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 05 May 2024 - 1h 04min - 108 - פרק 108 - השפית תמר כהן צדק | קולינריה רומנטית
השפית תמר כהן צדק היא השפית של מסעדת קוצ׳ינה הס 4. היום היא תספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח, על התקופה הארוכה בה גרה באיטליה, על הסטאז׳ שהשפיע עליה עד היום ועל המסעדות שעבדה בהן בכל רחבי איטליה.
נמשיך עם ההחלטה לחזור לארץ, עם פתיחת הקייטרינג שלה, עם ההיכרות המשמעותית עם וינס מוסטר, עם השותפות הארוכה איתו ועם פתיחת המסעדה הראשונה שלה ״וינס ותמר״.
נדבר גם על מנות שמלוות אותה עד היום, על סיום השותפות עם וינס, על הקשיים האישיים שהובילו לסגירת המסעדה ועל התשוקה והחזרה למטבח.
נסיים עם פתיחת המסעדה המעולה שלה קוצ׳ינה הס 4, עם ההשראות לבניית התפריט המיוחד שלה, עם ההיערכות לכניסת מדריך מישלן לישראל, עם הכניסה לשולחן השופטים של משחקי השף ועם כל הסיבות לביטול ההשתתפות בעונה הבאה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 28 Apr 2024 - 57min - 107 - פרק 107 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. התחלנו עם כל הפרטים על המקום החם הבא בתל אביב, עם הטקס שחתם את חודש המטבח הישראלי, עם הרגעים המרגשים, עם הפרצופים החסרים ועם זכיות שהיינו רוצים לראות בפעם הבאה.
המשכנו עם כתבנו ביפן שהגיע עם חדשות מרעישות על מקום חדש של השף גיא גמזו, על פתיחת סניף של מסעדה יפנית מוכרת בסביון ועל מסעדה יפנית כשרה חדשה בנתניה של שף מוכר.
סיימנו עם מסעדה הודית שהטריפה אותי, עם המבחן האולטימטיבי של אוכל הודי, עם המבורגר שאתם חייבים לנסות, עם פנדה ואוכל רחוב ללא מעצורים ועם בייקרי חדשים שנפתחו ושאתם חייבים להכיר.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 21 Apr 2024 - 1h 01min - 106 - פרק 106 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על חומוס
פרק נוסף של תפריט טעימות על מנת החומוס. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המקום והזמן בו הופיעה לראשונה, על גרגרים המומלצים ביותר להכנתה, על הזן העיקרי בישראל ועל הסיבה להכנת המנה מגרגרים קטנים.
נמשיך עם הזמן המומלץ להשריית הגרגרים, עם סוג הסיר בו נשתמש, עם תפקיד הסודה בתהליך ההכנה, עם הטמפרטורה הנכונה לטחינת החומוס ועם הדרך לקבלת חומוס במרקם חלק.
נסיים עם בחירת סוג הטחינה שנוסיף לתערובת, עם כמות הטחינה הנכונה, עם ההבדל בין חומוס ביתי לחומוס תעשייתי, עם הזמן המקסימלי לשימור חומוס ביתי במקרר ואיך אפשר לסיים בלי החומוסייה הישראלית המועדפת עלינו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
וכמו שהבטחנו, המתכון של השף יניב גור אריה למנת חומוס ביתית מנצחת:
לקבלת 1 ק"ג ממרח סופי מוכן.
שלב א' - השרייה
250 גרם גרגרי חומוס
משרים בהרבה מים למשך הלילה (או במקרר עד 24 שעות), מסננים ממי ההשרייה.
זן החומוס שנבחר ישפיע על התוצאה הסופית.
המלצה שלי לזן המקומי זהבית, גם חומוס מזן בולגרי יעשה עבודה טובה.
אם אתם קונים בסופר המלצתי היא על החומוס הקטן.
שלב ב' - בישול
אופציית סיר לחץ:
מעבירים את הגרגרים לסיר לחץ.
מוסיפים 1/2 ליטר מים ו-2 גרם (1/4 כפית) סודה לשתייה.
סוגרים את מכסה הלחץ ומביאים לרתיחה.
מנמיכים להבה ומבשלים עוד 45 דקות.
אופציית סיר רגיל:
מעבירים את הגרגרים לסיר רחב.
מוסיפים מים עד לגובה סנטמטר אחד מעל החומוס ו-2 גרם (1/4 כפית) סודה לשתייה.
מביאים לרתיחה.
מנמיכים להבה לבינונית ומבשלים שעתיים עד שעתיים וחצי עד שהחומוס רך מאוד ומתפרק למגע.
צריך לשמור כל הזמן על רתיחה מתונה.
אם המים נגמרים במהלך הבישול, מוסיפים עוד קצת לפי הצורך, החומוס חייב להיות מכוסה במים.
שלב ג' - חם או קר?
אם רוצים לטחון את החומוס חם - ממשיכים מיד ולוקחים בחשבון שחומוס חם גם אוכלים מיד ולא שומרים.
אם רוצים חומוס בטמפרטורת החדר - מצננים לטמפרטורת החדר (מרקם הוא יותר קרמי, גוון יותר בהיר וטעם יותר עשיר מאשר בחומוס חם).
אם רוצים חומוס קר לגמרי - מצננים לטמפרטורת החדר, מפרידים בין החומוס ומי הבישול ושומרים כל אחד בנפרד במקרר.
שלב ד' - טוחנים
אם רוצים את המרקם גס - טוחנים הכל יחד.
אם רוצים מרקם חלק מאוד - יש לטחון בהדרגה.
מודדים 550 גרם גרגירים מבושלים (את היתר שומרים להגשה).
ו-200 מ"ל מי בישול.
מעבירים את הגרגרים למעבד מזון ומתחילים לטחון עד לקבלת מחית.
מוסיפים בהדרגה ממי הבישול תוך כדי טחינה.
כל פעם מגרדים את המוצקים מהדפנות פנימה.
אחרי שכל הנוזל נכנס ממשיכים לטחון עוד 2 דקות עד לקבלת מרקם חלק מאוד.
שלב ה' - תיבול
מוסיפים לחומוס 8 גרם מלח (כף שטוחה מאוד).
יתר התיבול הוא עניין של טעם.
אני מוסיף 1 שן שום ו-1/8 כפית כמון.
יש כאלה ששמים יותר.
יש כאלה שלא שמים בכלל תבלינים חוץ ממלח.
יש כאלה ששמים תבלינים אחרים כמו: כוסברה טחונה, זעתר, פלפל שחור/לבן ואפילו סוכר.
הכל עניין של טעם אישי.
שלב ו' - הוספת טחינה גולמית
סוג הטחינה שתוסיפו ישפיע מאוד על טעם החומוס.
אני מעדיף טחינה כמה שיותר חלקה, כמה שיותר מתוקה וכמה שיותר בהירה.
גם כמות הטחינה תשפיע:
הרבה טחינה = מרקם קרמי וטעם עשיר של שומשום.
מעט טחינה = מרקם יותר מחיתי וטעם חזק יותר של גרגרי חומוס.
אני אוהב מינון של 25% טחינה (250 גרם על הכמות שלנו).
אבל אפשר לרדת עד 16% או לעלות עד 40%.
אם רוצים מרקם חלק מאוד - מוסיפים את הטחינה הגולמית בהדרגה תוך כדי טחינה עד שהיא כולה נטמעת בפנים.
כעת בודקים את המרקם - אם שמתם 250 גרם טחינה גולמית הוא אמור להיות קרמי ועשיר אך לא סמיך מדי, אם שמתם יותר טחינה אולי תצטרכו לדלל קצת בעוד מים או מי בישול חומוס.
בכל מקרה אם סמיך מדי - מוסיפים נוזל, אם דליל מדי - מוסיפים טחינה גולמית.
שלב אחרון - הגשה
מורחים את החומוס על צלחת הגשה ומגישים עם תוספות מעל לפי הטעם שאוהבים.
אני אוהב: גרגרים חמים (לכן תמיד מבשל יותר גרגרים), רוטב חריף, רוטב שום לימון וכמובן הרבה שמן זית.
לפי טעמכם אתם יכולים להוסיף: סחוג, פול, חצילים, בשר טחון, תבלינים מעל (כמון, פפריקה), פטרוזיליה קצוצה, ביצה קשה, עמבה או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים.
וכמובן פיתות טובות ליד ורצוי גם בצל וחמוצים.
ניתן לשמור את החומוס במקרר עד 3 ימים (אם נטחן קר).
לפני ההגשה מומלץ להביא לטמפרטורת החדר ולערבב קצת עם כף להקללת המרקם (הוא מתקשה קצת בקירור).
בתיאבון!
Sun, 14 Apr 2024 - 55min - 105 - פרק 105 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ותום מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ותום לוי. התחלנו את הפרק עם נזיפה חשובה, עם קבוצת המסעדות שמראה סימנים של מטבח כשר, עם שף מישלן שנכנס למסעדה כשרה בישראל ועם פופ אפ איטלקי מגניב של יקב ישראלי.
המשכנו עם תקן חי בריא, עם סגירות של מסעדות שנויות במחלוקת, עם הוניל שכולכם חייבים להכיר, למה כולם אוהבים אותו ולמה כל כך קשה לגדל אותו.
סיימנו עם השף היחידי שיודע לספק באותה מסעדה תשוקות שונות של קולינריה, עם מלח מקומי מול מלחים מהעולם, עם פירוטכניקה ובשר, עם מסעדות חדשות שנפתחו ועם מנות מנחמות שאכלנו לאחרונה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 07 Apr 2024 - 1h 08min - 104 - פרק 104 - השף אוהד לוי | כיבוש קולינרי של העיר הדרומית
השף אוהד לוי הוא השף של מסעדת מאמו באילת. היום הוא יספר לנו על הפעם הראשונה במטבח, על תחילת העבודה עם השף יונתן רושפלד , על התקופה עם השף מאיר אדוני ועל התפקיד הראשון כשף.
נמשיך עם תקופה משמעותית כשף של מסעדת הסושיאל קלאב, עם הרגעים בהם הבין את ההגדרה שלו כשף, עם חוויה מיוחדת בפריז שהשפיעה על צורת הבישול שלו, עם הקמת מסעדת צ׳יקטי ועם ההצעה ששינתה את חייו.
נדבר גם על המעבר לדרום, על מסעדנות בתקופת הקורונה, על פתיחת מסעדת מאמו, על ההשפעה שלה על הקולינריה האילתית, על ההשתתפות בתוכנית הריאליטי המסעדה הבאה ועל הסיבה שהחליט לעזוב אותה.
נסיים עם הבחירה בשם מאמו, עם המשמעויות של פתיחת מסעדה באילת, עם מגמות קולינריות שהחל לטובת הפעילות שלו ועם פתיחת בר היין אלטר.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 31 Mar 2024 - 1h 00min - 103 - פרק 103 - הפסקת יאמ | יובי, דוד ורווית מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דוד קישקה ורווית דנינו. יחד דיברנו על זכיות מרגשות של שפים ישראלים בפריז, על עדכון חשוב לגבי פופ אפ שכולכם אוהבים ועל הצטרפות ישראלית מרגשת לארגון קולינרי עולמי.
המשכנו עם אירועי קולינריה קרובים, עם מה שחשוב לדעת על חודש המטבח הישראלי, עם כל החדשות מחיפה והסביבה ועם מקום שכולו אספרגוס.
סיימנו עם סיפור מרגש של דוד הקשור לחטוף המבוגר ביותר, עם הפיצה הטעימה ביותר שאכלתי, עם מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה, עם נסיעת הבזק של רווית לכנרת ועם מאכלים מסורתיים בפורים שאנחנו עדיין לא מכירים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 24 Mar 2024 - 53min - 102 - פרק 102 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על עלים ירוקים של חורף
פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על עלים ירוקים של חורף. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המחזוריות של צמחי הבר, על ההבדלים בין סוגי התרד הקיימים, על עלי סלק שאנחנו מכירים ועל הימצאותו של סלק בר.
נמשיך למציאת עלי סלק אדום, לעלים שנוכל ללקט בקלות, להבדל בין מרוות ירושלים לבין לשון הפר ולעלה הטוב ביותר להכנת ממולאים.
נסיים עם עלים המתאימים לליקוט, עם כללי המפתח לשימוש בירוקים, עם הדרך הנכונה לתבל אותם ועם עלים המתאימים לסלט.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 17 Mar 2024 - 42min - 101 - פרק 101 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ורווית מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ורווית דנינו. יחד הזכרנו את הפיצריות הישראליות הטובות באסיה ובפסיפיק, הצענו פיצרייה נוספת שחייבת להיכנס לדירוג והתלהבנו קשות מהידיעה על פתיחת מלון חדש של מחניודה ומסעדה כשרה ראשונה של הקבוצה בירושלים.
המשכנו עם חדשות ממלון פרא שברמת הגולן, עם פסטיבל מהחממה לצלחת שמתקיים בקרוב בערבה, עם מגמה חדשה במטבח התאילנדי בישראל ועם חדשנות קולינרית שמתקיימת כל כולה בעזרת אצות.
סיימנו עם פרנה חלומית, עם ארוחה יפנית מוקפדת, טעימה ומעט מחתרתית, עם הבראנץ׳ המנצח, עם איחולי מזל טוב על שנים מרגשות של עשייה חיפאית, עם מסעדה שמשלבת תפריט תאילנדי ותפריט רוסי באותו החלל, עם טרנד שהגיע הזמן להגיד עליו חלאס ועם מקומות חדשים שחייבים להכיר.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 10 Mar 2024 - 1h 01min - 100 - פרק 100 - השף אסף גרניט | הגדול מכולם
לא להאמין אבל אתם קוראים את התיאור של פרק מס׳ 100! וכיאה להתרגשות הגדולה שאני חווה זה היה מחייב שהתוכן יהיה בהתאם ולכן הריאיון שמחכה לכם בפרק הזה הוא עם השף הגדול מכולם, השף אסף גרניט.
היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בפעם הראשונה, על השותפות עם השף אורי נבון, על ההשתתפות בקרב סכינים שהובילה אותם ליצירת השפה הייחודית של מחניודה ועל הדרך הנכונה להכניס אווירת שוק למסעדה שבה האוכל כל כך מוקפד.
נמשיך עם פרגון בקולינריה הישראלית ככלל וכלפיו בפרט, עם ההיערכות לקראת כניסת מדריך מישלן לארץ, עם הגעתה של מנת הפולנטה למחניודה ועם הפעם הראשונה שבה נאלץ להתחיל את חגיגת הקינוחים שכל כך מזוהה עם הקבוצה שלו.
נדבר גם על ההשפעה של הקורונה על פעילות הקבוצה, על ההחלטה לצאת לחו״ל, על העיר שבה רצו לפתוח מסעדה לראשונה מעבר לים, על ההצלחה המהירה בלונדון ועל ההקרבות הרבות בדרך.
נעבור לחוקי אורי נבון, לגורלו של השף שלא ענה לו בזמן הריאיון, לתוכניות הקרובות בלונדון ואיך בדיוק אני קשורה אליהן, לדרך שעבר עד לכוכב ואולי גם לכוכבים נוספים עבור מסעדת שבור ולסיפור שמאחורי סגירת מסעדת בלאגן.
נסיים עם הדרך לפתוח מסעדה בתקופת מלחמה, עם ההקדשה המרגשת לסבתא ברטה בדמותה של מסעדה, עם עבודתו כשף של חברת אל על, עם כמות הפחים שנשברו בעונה החדשה של משחקי השף, עם גורלה של תכנית הריאליטי המסעדה הבאה ועם העתיד הצפוי לנוף המסעדות הישראלי.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 03 Mar 2024 - 1h 56min - 99 - פרק 99 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. יחד דיברנו על תוצאות של דירוגים מהעולם, על המיקומים הישראליים ביחס לשנים הקודמות ועל תגובות מפתיעות שנתקלנו בהן ברשת.
המשכנו עם פופ אפ שווה ומוטרף שהתחיל בתל אביב, עם כל מה שחשוב לאכול שם, עם מגמה קולינרית שהחלה בזכות המלחמה, עם המבורגר יפני חדש, עם פופ אפ סושי שווה שצפוי לקרות בקרוב ועם השאלה המתבקשת - למה אוכל הפך לכל כך יקר?
סיימנו עם מסעדה מקסיקנית שפנדה המליץ עליה בתוקף, עם מנה שגרמה לו לחשוב דווקא עלי, עם מנת קיגל מטריפה שאכל, עם מסעדות חדשות שצפויות להיפתח וכאלו שכבר נפתחו ועם מנות שניחמו אותנו לאחרונה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 25 Feb 2024 - 53min - 98 - פרק 98 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על מרק חרירה
פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על מרק חרירה. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על מרכיבי המרק, על מוצאו, על הזמן בו נהוג לאכול אותו ועל הקשר שבין מרק החרירה לבית המקדש.
נמשיך לסוג הבשר בו נשתמש, לשמן בו היו משתמשים במרוקו, לשמו של המרק, לסוג העדשים שכדאי לבחור ולסוד החשוב בבחירת גרגירי החומוס.
נסיים עם הדרך לבצע את ההסמכה הייחודית של המרק, עם עקרונות בישול חשובים, עם מתכונים מודרניים שנחמד להכיר, עם השלבים הנכונים להכנתו ועם הסבר חשוב להשריית קטניות.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
וכמו שהבטחנו, המתכון של השף יניב גור אריה למרק חרירה:
למחמצת:
100 גרם קמח
200 גרם מים
הוראות הכנה:
יש להתחיל בהכנת המחמצת יומיים לפני הכנת הציר.
מערבבים את הקמח והמים לבלילה חלקה, מכסים בניילון נצמד ומעמידים בטמפרטורת החדר ל-48 שעות, עד שהמחמצת תוססת ומלאה בועות.
הערות:
אם נזכרנו מאוחר מדי ואין זמן להמתין אפשר להוסיף למחמצת 1–2 גרם שמרים יבשים ואז זמן התסיסה מתקצר לשעות ספורות.
מי שמגדל בבית שאור לצורך הכנת לחם יכול להשתמש באותו השאור גם להכנת המרק, מדללים 200 גרם מחמצת לחם ב-100 גרם מים.
השריית החומוס:
100 גרם גרגרי חומוס קטנים.
משרים את החומוס במים לפחות ל-8 שעות בטמפרטורת החדר (אפשר גם יותר אבל אז עדיף להשרות במקרר).
מסננים ושופכים את מי הבישול.
למרק:
500 גרם בשר בקר חתוך לקוביות (אונטריב או צוואר יתאימו מאוד, אפשר גם שפונדרה אם מעדיפים בשר שמנמן)
3-4 עצמות מח
80 גרם שמן זית או שומן בקר או חמאה
1 בצל קצוץ
1 גזר חתוך לקוביות
1 חבילה סלרי אמריקאי, גבעולים ועלים, קצוצים
1 חבילה פטרוזיליה קצוצה גס
1 חבילה כוסברה קצוצה גס
1 כף קינמון
1 כפית כורכום
1/2 כפית משיה טחונה או אגוז מוסקט
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
אופציה: 1 כפית ראס אל חנות
1 כף גדושה מלח
100 גרם סילאן
1 צנצנת פסאטה (מחית עגבניות) או 600 גרם עגבניות טריות מרוסקות במעבד מזון
100 גרם עדשים ירוקים או שחורים
50 גרם אטריות דקיקות למרק
חצי כוס מיץ לימון
4 ליטר מים
להגשה:
חצאי לימון או ליים
שמן זית או שמן ארגן
צרור כוסברה קצוצה
הוראות הכנה:
מחממים שומן בקר בסיר גדול על להבה גבוהה וצורבים את קוביות הבשר עד הזהבה. מוציאים ושומרים בצד.
באותו שומן צורבים מעט גם את העצמות, מוציאים ושומרים בצד.
מנמיכים להבה, מכניסים לסיר את הבצל והגזר ומטגנים 10 דקות, להזהבה קלה.
מוסיפים את עלי הכוסברה, הפטרוזיליה, הסלרי ואת התבלינים ומטגנים עוד 5 דקות, עד לקבלת סמיכות, ריכוך קל וארומה נעימה.
מוסיפים לסיר את העגבניות והסילאן ומבשלים תוך ערבוב עוד 3 דקות.
מוסיפים את העדשים וגרגרי החומוס ומבשלים עוד 3 דקות.
מחזירים לסיר את הבשר והעצמות, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים על להבה נמוכה שעתיים עד שהבשר רך.
מתבלים במלח ומבשלים עוד שעה.
יש לוודא שהבשר והחומוס רכים לחלוטין, אם לא, מבשלים עוד חצי שעה.
מוציאים 1/2 ליטר מנוזלי המרק ומדללים בהם את המחמצת עד שהיא נוזלית.
מוסיפים את המחמצת למרק תוך כדי ערבוב ומבשלים 5 דקות עד שהמרק מסמיך ומקבל מרקם "משי".
בשלב זה יש לערבב כל הזמן ולוודא שהמרק לא נדבק לקרקעית הסיר.
טועמים ומוודאים אם צריך להוסיף מלח.
מוסיפים את האטריות ומבשלים עוד 5 דקות.
בשלבים האחרונים של ההכנה, שמים לב אם המרק מסמיך מדי ובמקרה כזה מוסיפים מעט מים לדילול.
מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומכבים את האש.
בהגשה:
מוזגים את המרק לצלחות, מטפטפים מעל מעט שמן זית או שמן ארגן ומפזרים קצת כוסברה קצוצה.
מגישים לכל סועד חצי לימון לצד המרק.
Sun, 18 Feb 2024 - 50min - 97 - פרק 97 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ודוד קישקה. יחד דיברנו על דירוגים מהעולם, על מסעדה אהובה נוספת שנסגרת ועל ארוחות ולנטיין מיוחדות שלא תוכלו למצוא בשום מועד אחר.
המשכנו עם חדשות ממסעדת OCD, עם ארוחה יוצאת דופן וכשרה למהדרין שתתקיים בקרוב, עם המגבלות הקיימות בארוחה כזו ועם דוד שחזר מפריז כדי לתת לנו כמה תובנות והמלצות.
יניב חשף אותנו לחברת פודטק יוצאת דופן ולקשר שלה לחגבים ודוד שיתף אותנו בסיפור מרגש נוסף של אוכל וזיכרון של רז בוקובזה ז״ל שנרצח בטבח במסיבת הנובה.
סיימנו עם הלילה הקולינרי שלי בתל אביב, עם כריך בלתי נשכח, עם שווארמה תל אביבית מומלצת, עם מסעדה חדשה על רוטשילד שחייבים לבקר בה ועם מסעדות חדשות ובעיקרן יפניות מסקרנות.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 11 Feb 2024 - 1h 17min - 96 - פרק 96 - השף איתי קושמרו | המדריך המהיר להתמודדות עם משברים קולינריים
השף איתי קושמרו הוא השף של מסעדת AKA. היום הוא יספר לנו על האתגרים בניהול מטבח של מתחם קולינרי גדול ועל הדרך לצלוח תקופה מאתגרת של מלחמה.
נמשיך עם ההחלטה להיכנס לאקא, עם משמעות היותו שף ושותף במסעדה, עם המטבח בו התחיל לראשונה לעבוד ועם העבודה אצל השף מאיר אדוני.
ונסיים עם הכניסה המורכבת לבית קנדינוף, עם תפריט המנגו, עם ההשתתפות בריאליטי שף מתחלף ועם הקשר שלו לדני קושמרו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 04 Feb 2024 - 52min - 95 - פרק 95 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. יחד דיברנו על עזיבות של שפים אהובים, על עדכוני OCD, על משלוחי אוכל ועל מסעדה שלקחה את עולם המשלוחים צעד אחד קדימה.
המשכנו עם מסעדה שהתחדשה בשף מסקרן, עם גורלו הקולינרי של שוק הפשפשים, עם עדכונים חמים של כתבנו ביפן, בהם מסעדה יפנית חדשה בצפון ועדכוני ראמן לימים הקרובים.
סיימנו עם עדכונים של פנדה על אוכל רחוב, עם מגמות בשווארמה, עם מקום חדש לבוקר בחיפה ועם החוויה יוצאת הדופן שפנדה חווה בפרדס חנה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 28 Jan 2024 - 52min - 94 - פרק 94 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על דגים נאים
פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על מנות דגים נאים. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על העונה המומלצת ביותר לאכילת דגים נאים, על סוגי הדגים המתאימים למנות הללו, על הסיבה להימנע משימוש בדג סלמון ועל התחליף האולטימטיבי.
נמשיך ונצלול למנת הטרטר, לאומנות במנת הסשימי, למקבילה האיטלקית שלה, למהות של מנת הקרפצ׳יו, לסיפור שמאחוריה ולדרך הנכונה להכין אותה.
משם נבין את מנת הסביצ׳ה, את ההבדל בינה לבין הטרטר, את המקור ההיסטורי שלה ואת התפקיד של כל מרכיב בה.
נסיים עם לצ׳ה דה טיגרה, עם עארק וחלב אריות, עם כללי הברזל להכנת סביצ׳ה ועם חווית סביצ׳ה ייחודית שיניב חווה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 21 Jan 2024 - 54min - 93 - פרק 93 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ודוד קישקה. יחד דיברנו על תגובות חדשות כלפי הקולינריה הישראלית בעולם, על מסעדות בחו״ל שהופכות לכשרות ועל מסעדות שצפויות להיסגר.
תהינו גם לגבי הימצאותן של מסעדות אישיות ואינטימיות, התרגשנו מפסטיבל מיוחד שצפוי להתחיל היום ועד סוף השבוע, התרשמנו מיזמות נשית מסקרנת ויניב גם הסביר לנו מה זה קינוקו.
דוד חשף אותנו לסיפור מרגש נוסף של אוכל וזיכרון, והפעם על מחלבת בארי, החטוף דרור אור, הגבינות האחרונות שייצר ואיפה ניתן לטעום אותן ממש בימים אלו.
סיימנו עם מנת הארנצ׳יני הטעימה ביותר שאכלתי, עם הפסטות המיוחדות בישראל, עם מסעדות חדשות שנפתחו ועם הקשר של הסרט כלבי אשמורת לתרבות הטיפים בישראל.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 14 Jan 2024 - 1h 34min - 92 - פרק 92 - האופה עדי פרץ | הקרואסון והמישלן
האופה עדי פרץ הוא האופה והבעלים של מטרלו שבעין זיוון. הוא יספר לנו היום על הפעילות בתקופת המלחמה, על תחילת הדרך כצלם ועל ההחלטה להפסיק את העבודה בתחום.
נדבר גם על החיבור לאפייה ופתיחת מטרלו, על ההתמודדות בתקופת בקורונה, על התור המיתולוגי, על ההחלטה להרחיב את המקום, על הבחירה בשם מטרלו ועל הגעתו של הקרואסון השחור.
נמשיך עם שיתופי פעולה יצירתיים עם יצרנים מקומיים, עם החלום על קבלת כוכב מישלן עבור הקרואסון שלו ועם התכנית המושלמת כדי להגיע אליו.
ונסיים עם הערב המיוחד בו בישל עם השף מושיק רוט, עם תוכנית ייחודית לעתיד אותה חשף בריאיון ועם שיתופי פעולה צפויים ומרתקים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 07 Jan 2024 - 54min - 91 - פרק 91 - הפסקת יאמ | יובי, דוד ורווית מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם דוד קישקה ורווית דנינו התחלנו לדבר על המקום בו תיפתח מסעדת הסושי היקרה ביותר בעולם, על פיתה חדשה שהתווספה לנוף התל אביבי ועל העקרונות בבניית פיתה טעימה.
המשכנו עם מקומות אהובים שנפתחו לשעות וימים נוספים בשבוע, עם עדכונים מסקרנים בשוק הכרמל, עם הדרך לצרוך קולינריה בתקופת המלחמה ועם רווית שחזתה מגמות קולינריות שצפויות לנו בשנת 2024.
דוד חשף אותנו גם לסיפור מרגש נוסף של אוכל וזיכרון ודרכו פרגון לבית עסק קולינרי והנצחה של השף אלי אוזן מאשדוד ז״ל.
סיימנו עם מסעדות בהן אכלתי אנילוטי חלומי ומרק בשר חורפי וטעים, עם מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה, ביניהם מעדנייה איטלקית מסקרנת, עם מה שיגרום לדוד להגיע לפתח תקווה ועם עתידו של הפיין דיינינג הישראלי בשנת 2024.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 31 Dec 2023 - 1h 03min - 90 - פרק 90 - תפריט טעימות | יובי ועז מדברים על קובה
פרק נוסף של תפריט טעימות בו נעמיק הפעם בעולם העצום של הקובה. ביחד עם הבלוגר עז תלם, נדבר על איך מבטאים נכון את שם המנה, מה זה בעצם קובה ומהם העקרונות הבסיסיים שלה.
נמשיך עם הגרסאות השונות שקיימות, עם הופעתה במיקומים גיאוגרפיים שונים, עם ההכרעה לגבי הקובה של איזו סבתא היא הכי טעימה ועם ההבדל בין קובה עיראקית לקובה לבנונית.
משם נבין אילו סוגי מליות מתאימות למילוי הקובה, האם עדיף למלא בבשר חי או בבשר מבושל, איזה סוגי מעטפת ישנם לקובה ועד כמה הסולת היא הכרחית למנה.
נסיים עם התפקיד של כל מרכיב במנה, עם היחס שבין המילוי לבין הבצק, עם ההגדרה לקובה הודית, עם קובה מתוקה ועם תבשילים שהיו קיימים בעבר בקרב יהודים בעולם.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 24 Dec 2023 - 32min - 89 - פרק 89 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם השף יניב גור אריה ויו״ר העמותה הישראלית לתרבות קולינרית דוד קישקה התחלנו לדבר על בשורות מרגשות מעבר לים, על מסעדה כשרה ברשימה מכובדת בארה״ב, על מסעדות שהפתיעו אותנו עם פרסי עיצוב בינלאומיים ועל התהייה הקבועה שלנו לגבי עתיד הקולינריה הישראלית.
המשכנו עם עדכונים מההמבורגריה של ocd, עם מסעדות שנפתחו בכל זאת לקהל עם תפריטי טעימות מותאמים למצב, עם התמיכה החדשה של משרד החקלאות בחקלאים ועם ההצעה של יניב בנושא.
דיברנו גם על העונה הקרובה של תכנית הריאליטי משחקי השף, על הסיבה האמיתית לשינוי פאנל השיפוט, על הבקשה יוצאת הדופן של יניב מההפקה ועל פודטק מסקרן שהוא חשף לנו.
סיימנו עם דוד ואוסף סיפורי קולינריה מרגשים שמספרים דרכם גם את סיפור המלחמה, עם המקום שבו מצאתי לאחרונה נחמה, עם אירועים קולינריים ומסעדות שחשוב להכיר ועם הדרך הייחודית שלנו להתנחם קולינרית.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 17 Dec 2023 - 1h 11min - 88 - פרק 88 - תפריט טעימות | יובי ועז מדברים על פאי רועים
תגידו שלום לסדרת פרקים חדשה בפודקאסט, תפריט טעימות, בה בכל פרק נצלול עמוק לתוך מנה שנרצה לחקור ולהכיר, ואולי בהמשך גם להכין. את הפרק הראשון נתחיל עם מנה שמתאימה מאוד לתקופה שבה אנחנו זקוקים להמון נחמה, פאי רועים.
ביחד עם הבלוגר עז תלם, נדבר על איך האיחוד ההיסטורי בין בריטניה לאירלנד השפיע על מקורות המנה, על מעמדות שהגדירו את אופיה, על הקשר של המילה קוטג׳ למנה ועל ההגעה של תפוח האדמה לממלכה.
נמשיך עם הופעת השם פאי רועים לראשונה, עם מבנה ומרכיבי המתכון הרשמי הראשון, עם האופן שבו מופיע הבשר במנה, עם הקשר של סקוטלנד למרכיבים שלה והתוספת שלהם למתכון המוכר.
משם נבין מה ההבדל בין הגרסה האירית לבין הגרסה הסקוטית, מה ההבדל בין פאי עם מלית של בשר כבש לבין פאי עם מלית המכילה בשר בקר, כיצד עז נחשף לפאי רועים ואיך השף גורדון רמזי תרם לכך.
נסיים עם מה היה קודם, פאי מתוק או פאי מלוח, עם מקור המילה פאי, עם הדרך להעשיר את טעמו של הפירה, עם מה שגרם לבריטים להוציא עצומה זועמת להגדרת מנות פאי ועם הטיפים החשובים של עז להכנת המנה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 10 Dec 2023 - 30min - 87 - פרק 87 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ומתי מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם פנדה והשף מתי נקש התחלנו לדבר על המקום החדש של השפית נאיפה מולא, על מה שמרגש את הסועדים בימים אלו, על שתי המסעדות החדשות שהשף אסף גרניט פתח בפריז ועל עתיד הקולינריה הישראלית בעולם.
התעדכנו עם מתי לגבי מצבם הנוכחי של הפועלים התאילנדים, האם הם צפויים לחזור לשדות החקלאיים, ואם לא, מי צפוי להגיע במקומם.
המשכנו עם השף הראשון שיפתח מסעדה חדשה בעזה, עם המקום שהקדים את זמנו עם גלגל שווארמה חכם ועם הקרדיט האמיתי על הפטנט החדש של דומינוס.
דיברנו גם על אוכל רחוב מהתקופה האחרונה, על המקום בו תמצאו גירוס טעים במיוחד, על הסיפור שמאחורי ההמבורגר של Ocd ועל כל מה ששחקני נבחרת ישראל יכולים לאכול לפני משחקים.
סיימנו עם רווית דנינו שהייתה איתנו כדי לספר לנו על כל מה שחייבים להכיר ולדעת על מסעדות חדשות שנפתחו לאחרונה בחיפה ובעיקר מי זה טוני ואיך הוא מבשר לנו על אוכל טעים במיוחד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 03 Dec 2023 - 52min - 86 - פרק 86 - הבלוגר עוז תלם | מאמן המטבח
הבלוגר עוז תלם יספר לנו היום על העשייה בתקופה הנוכחית, על הבלוג שפתח לפני עשור על ריאליטי מפתיע בו השתתף, על לימודי בישול ועל העבודה כטבח.
נדבר גם על הסיבה שהובילה אותו לפתוח את הבלוג, על תחילת הדרך בכתיבה על אוכל, על העבודה בנענע 10, על תוכן שיווקי ועל הדרך המאתגרת של משפיענים ובלוגרים.
נמשיך עם עבודה מול חברות גדולות בתעשייה וכתיבת מתכונים עבורן, עם התהליך שהוא עובר בכל קמפיין מסחרי, עם הקשר בין התמסחרות לאושר ועם הקווים האדומים שלו בתחום.
נסיים עם העמדה שלו לגבי מוצרי כמהין, עם ספר הכרובית, עם הדרך שעבר להוצאת ספר בישול באופן עצמאי, ועם התשובה לשאלה לגבי הוצאת ספר בישול נוסף.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 26 Nov 2023 - 56min - 85 - פרק 85 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם השף יניב גור אריה ויו״ר העמותה לתרבות קולינרית דוד קישקה, התחלנו לדבר על ההתמודדות הכלכלית של בעלי מסעדות יהודים וישראלים, על הציפייה מארגונים קולינריים להגיב כלפי תמיכה בארגון הטרור חמאס, על היום שאחרי עבור שפים ומסעדות ועל ההשתתפות באירועי קולינריה בינלאומיים. המשכנו עם מסעדה שהפכה ממסעדת שף יוקרתית להמבורגריה, עם חשיבה על משרד ממשלתי שיאגד את עולם הקולינריה, עם יוזמה קולינרית חשובה שהחלה את דרכה במהלך המלחמה, עם מגמות הצריכה של תוצרת חקלאית כחול לבן ועם המצופה מהממשלה בנושא. דיברנו גם על האופן שבו אפשר להוריד את מחירי התוצרת החקלאית, על הדרך לזהות סחורה ישראלית ברשתות השיווק ועל המשמעות של חקלאות מחדשת. סיימנו על מסעדות שהחליטו לפתוח למרות המצב, עם הסוד של שפים ישראלים שמצליחים גם מעבר לים ועם סוגייה שחשוב לנו לפתור לגבי הסופגנייה הכי טעימה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 19 Nov 2023 - 1h 11min - 84 - פרק 84 - השף רנן בלומנרייך קומטה | סודות המטבח היפני
השף רנן בלומנרייך קומטה יספר לנו היום מהי ההגדרה שלו לאוכל יפני, מה הדעה שלו על מטבח יפני פיוז׳ן, מהם החוקים להכנת סושי, מהם הדגשים לארוחה יפנית מסורתית ומהו הסדר המקובל לארוחה יפנית.
נדבר גם על החיבור המוקדם למטבח היפני, על תחילת הדרך הלא צפויה במטבח, על תקופה במסעדת רפאל ועל ההחלטה לעבוד ביפן וללמוד את המטבח היפני המקצועי.
נמשיך עם העבודה במסעדות נחשבות ביפן, עם הקושי החברתי שחווה במטבחים, עם ההיררכיה במטבחים יפניים ולבסוף עם ההחלטה לעזוב אותם.
ונסיים עם תקופה במסעדת TYO, עם תקופה משמעותית במסעדת דיינינגס היוקרתית שבמלון נורמן, עם ההחלטה לא לחזור למסעדות, עם ההשתתפות במשחקי השף ועם תוכניות טעימות לעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sat, 18 Nov 2023 - 51min - 83 - פרק 83 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, וגם הפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה בעיר רומא ונצא לטיול קולינרי מודרך עם בנצי. נתחיל אותו עם שכונת פועלים שמחייבת ביקור, עם שוק שמזכיר את התחנה המרכזית בתל אביב, עם מה שנוכל למצוא בו ולמה חשוב לבקר בו.
משם נעצור כדי לספוג אווירה, נבין מהו זביונה ולאן נגיע כדי לשתות איתו אספרסו, נמשיך לארוחת צהריים במרתף מבוקש, נגלה מאיזה כיוון הכי כדאי להגיע למדרגות הספרדיות, מהם שלושת בתי הקפה העתיקים ביותר באיטליה, איפה נשתה קפה בעמידה מלווה בשמפניה, מי המפורסם שמחכה לו שם כיסא קבוע ולמה לא שותים קפוצ׳ינו בצהריים.
נמשיך לאפרטיבו בקלאס, ואחריו נסיים את הסיור בארוחת ערב בסמטה בעיר העתיקה שבנצי מצא בה את ארוחת הערב הטובה ביותר ברומא.
ונסיים עם הסודות של בנצי לגבי הדרך הנכונה לאחסון גבינות ומה קורה ללקטוז אחרי 60 יום.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - https://www.instagram.com/yuviyam/
מקומות שבנצי המליץ עליהם במהלך הפרק:
קפה גרקו - https://maps.app.goo.gl/awj7cQNqVMNpdF2h7?g_st=ic
קפה פאנלה - https://maps.app.goo.gl/RN1GG8RdSA2Nw1KW8?g_st=ic
טרטוריה ווקיה רומא - https://maps.app.goo.gl/dH6Hta2T27DNeDrt5?g_st=ic
הוטל די רוסי - https://maps.app.goo.gl/mh3whkWkZK2tRRS56?g_st=ic
אוסטריה דה פייטרו - https://maps.app.goo.gl/tzt9FBSBmapkF88A8?g_st=ic
Sat, 18 Nov 2023 - 59min - 82 - פרק 82 - מנות קרב | יוזמה חקלאית חדשנית
פרק אחרון בסדרת הפרקים המיוחדת, מנות קרב, עם קולות אנשי הקולינריה במלחמת חרבות ברזל שמשתפים בתמיכה בעורף ובחזית, בסיפורים, בעשייה ובאחדות המרגשת של עם ישראל ברגעי המשבר.
נתחיל עם השפית אביבית פריאל שתספר על הפיכת המטבח הביתי למטבח שמכין מאות כריכים וסלטים ביום לתרומות ועל התמיכה הקולינרית בחתונה של מפקד טייסת.
נדבר גם עם השף יניב גור אריה על יוזמה חקלאית חדשנית שתומכת בכלכלה הקהילתית שהוא מקיים יחד עם בית הבד ריש לקיש ועל יעדי התנדבות חדשים.
נעבור לגלעד מפאפי פיצה שישתף בהתנדבות המרגשת עם כמויות עצומות של מגשי פיצה שיוצאים בכל יום.
ונסיים עם השף דוויד סידס, השף התפעולי של בר היין וינונה פוראבר, סרן במילואים שעלה לשיחה יחד עם המפקד והחבר זיו כנפו. יחד הם סיפרו לנו על הפינוקים שקיבלו היישר למילואים מהשף אביתר מלכה, על התרומה הכי טעימה ששלחו להם, על החרדה מהגעתן של המנות קרב, על התחושות המורכבות מהשטח ועל הטרנד שהם מתכננים להמשך הלחימה.
Sun, 29 Oct 2023 - 32min - 81 - פרק 81 - מנות קרב | בשורה חדשה של חלבון ללוחמים
פרק נוסף בסדרת הפרקים המיוחדת, מנות קרב, עם קולות אנשי הקולינריה במלחמת חרבות ברזל שמשתפים בתמיכה בעורף ובחזית, בסיפורים, בעשייה ובאחדות המרגשת של עם ישראל ברגעי המשבר.
נתחיל עם השף גולן גורפינקל שסיפר על ההירתמות המיידית, על מערך עצום שהקימו אשר מפיק עשרות אלפי מנות ותרומות, על הצורך והציפייה למעורבות של המדינה ביוזמות שקמו עם תחילת המלחמה ועל הקושי בהכלת האובדן.
נדבר גם עם האופה אילנה דן שסיפרה על מערך האפייה העצום שהקימה שמסייע גם ליוזמות נוספות, על התרומות הרבות של חומרי גלם ועל ההתנסות בניהול מערך כל כך גדול.
נעבור לבלוגר האוכל אלון קרישנר, הבעלים של מגזין האוכל, ששיתף במאמצי התמיכה בהסברה שהוא מפעיל בעזרת הנכסים הדיגיטליים שלו, בהשתתפות ביוזמות מגוונות בארץ לחלוקת מזון ובחידוש פק״ל הלחימה של הלוחמים עם מנת חלבון חדשה ואיכותית.
נמשיך עם מנהלת קהילת לא פראיירים, עדי ברדה, שסיפרה על ניצול החוזקה של הקהילה ועל היכולת לקשר בין בתי עסק המעוניינים לתרום לבין מערך השינוע לבין החיילים או המפונים שמחכים לתרומות.
משם השף אסף שטרן סיפר על ההתנדבות היומיומית בבית הספר אטיליו, על תהליך בניית התפריט היומי עבור המנות שנתרמות בכל יום, על החוויה האישית כלוחם שחווה מלחמות בעבר ועל האובדן האישי והעסקי שהוא חווה במלחמה הנוכחית.
ונסיים עם השפית קונדיטורית נעה עינת ששיתפה בהירתמות המהירה לעשייה עבור החיילים והעורף, במערך הטכנולוגי שהקימו עבור הארגון שלהם, במורל הגבוה, בעבודה האינטנסיבית וברגעים המרגשים שבעשייה.
לתרומות לפעילות ההתנדבותית של בה פעיל השף גולן גורפינקל -https://giveback.co.il/project/74651
Sun, 22 Oct 2023 - 1h 00min - 80 - פרק 80 - מנות קרב | תעודת כשרות בתנאי מלחמה
מתחילת המלחמה אנחנו נחשפים להמון יוזמות ותמיכה בעורף ובלוחמים, וגם לאנשים מהתחום שהתגייסו למילואים. כמה מהפרקים הבאים שיעלו לפודקאסט הם סדרת פרקים מיוחדת, עם קולות אנשי הקולינריה במלחמת חרבות ברזל שמשתפים בתמיכה בעורף ובחזית, בסיפורים, בעשייה ובאחדות המרגשת של עם ישראל ברגעי המשבר. נתחיל עם השף מיכאל כץ ובית הספר אטיליו שכל כיתות הלימוד שלו הוסבו לפעילות התנדבותית של הכנת וחלוקת אלפי מנות ביום.
נדבר גם עם השף מתי נקש שישתף אותנו בהיכרות הקרובה עם תושבי העוטף, במערך שהוא מפעיל לטובת קליטת הפועלים התאילנדים שהצליחו לשרוד את הימים הראשונים של המלחמה, בעזרה שהם מקבלים מארמון המלך התאילנדי, במצב החקלאים של עוטף עזה ובהשפעה של המצב גם על חקלאים בצפון ובשפלה.
נעבור לשף רז רהב שיספר על העשייה במסעדת האחים, על התפקיד שלו בכוח המתנדבים, על כמות המנות העצומה שהם מכינים ביום, על תהליך הבזק שניהלו לטובת הוצאת תעודת כשרות לפעילות ועל הצפי לפתיחת מסעדת OCD.
נמשיך עם בלוגר האוכל שלומי סולומון שדיבר איתנו היישר מהעמדה במילואים וסיפר לנו על כמויות האוכל האינסופיות שמתקבלות אליו לבסיס, על התחושות מאז תחילת המלחמה ועל התכנון שלו לכבוש את המטבח במוצב ולבשל גם הוא עבור הלוחמים.
ונסיים עם יו״ר העמותה הישראלית לתרבות קולינרית, דוד קישקה, שמנהל גם הוא את מערך המתנדבים של בית הספר לבישול אטיליו. הוא שיתף אותנו בתחושות הקשות שכלולות בעת ליווי משפחות הנעדרים והחטופים עם חלוקת המנות לאותן משפחות, באופן הפעילות המוקפד שהם מנהלים, ביכולת שלהם לספק מענה גם לצרכי תזונה מיוחדים ובמשמעות של ניהול מערך מתנדבים כל כך גדול ומאתגר.
לתרומות לפעילות ההתנדבותית של הכנת וחלוקת מזון בבית הספר לבישול אטיליו -https://payboxapp.page.link/miowxfCZoaS6J1qu8
להתנדבות בפעילות ההתנדבותית של הכנת וחלוקת מזון בבית הספר לבישול אטיליו -culinaria.org.il@gmail.com
Sat, 21 Oct 2023 - 1h 21min - 79 - פרק 79 - השפית איתיאלה היאט | מהשדה למאפה
השפית איתיאלה היאט היא הזוכה של העונה התשיעית של תוכנית הריאליטי מאסטר שף. היום היא תספר לנו על החיבור המשפחתי לקולינריה, על הרקע הצרפתי וההשפעה שלו על האוכל שלה ועל חלומות על קונדיטוריה.
נמשיך עם החשיפה לעשייה חקלאית, עם הקמת החברה החקלאית ירוקל׳ה, עם הגידולים שקיימים בה, עם עונתיות, עם שיטת הגידול הייחודית, עם ההיכרות עם השף עזרא קדם ששינתה לה את כל החשיבה ועם העבודה מול מסעדות ושפים בשלב מוקדם בקריירה.
נדבר גם על הכניסה, ההשתתפות והזכייה בתכנית הריאליטי מאסטר שף, על התמודדות עם התואר, על הבחירה בעסק קולינרי בדמות פודטראק ועל התפריט המשוגע שהיא בוחרת לכל שבוע.
ונסיים עם ההחלטה להסתובב ברחבי הארץ עם אוטו גלידה וגלידות בשילובי טעמים לא קונבנציונאליים, עם החיבור הנוסטלגי לפעילות ועם תוכניות לעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 01 Oct 2023 - 57min - 78 - פרק 78 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), התחלנו לדבר על שולחן החג, איפה הוא יתקיים, איזה אוכל נמצא עליו ועל המגוון המשוגע של ארוחות פופ אפ שנחשפנו אליהן בשנה החולפת במסעדות.
דיברנו שוב גם על המטבח הספרדי, מהי ארוחת פינצ׳וסים, איפה בספרד משלמים רק על האלכוהול ואילו מטבחים גיאוגרפיים אנחנו צריכים עוד לחקור.
המשכנו עם השאלה המרכזית שלי לגבי מדריך מישלן, עם מסעדה חדשה ומיוחדת בפריז של שף ישראלי מוכשר, עם ערב תאילנדי במסעדת מריפוסה, עם פתיחת מסעדת סושי חדשה, עם כמה המלצות למי שעוד מחכה לחופשה באילת ועם המון טעים שפנדה נתן לנו על אוכל רחוב, ביניהם מקום שקרא למנת חומוס על שמו, כריך אווזים חלומי שמצא בשוק מחנה יהודה בירושלים ועוף מטוגן מושלם שטעם.
סיימנו את הפרק עם הסיכום שלנו לשנת תשפ״ג, עם כל הביסים שנזכור גם בשנת תשפ״ד, עם המסעדות שעשו לנו את השנה, אוכל רחוב שנשמח לחזור להתפנק עליו גם בתשפ״ד, עם פיתה חדשה שפנדה הוסיף לתפריט לכבוד השנה החדשה, עם חוויה קולינרית שהשאירה אותנו בציפייה ועם מסעדה שהתחייבנו לאכול בה גם בשנה הקרובה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 24 Sep 2023 - 1h 13min - 77 - פרק 77 - השף מיכאל כץ | כיבוש הקורדון בלו
השף מיכאל כץ הוא השף הראשי והבעלים של בית הספר לבישול אטיליו. היום הוא יספר לנו על החיבור המיוחד לבלגיה עוד מילדות, על ההחלטה ללמוד שם, על העבודה במסעדות מישלן נחשבות במדינה ואיך לפי דעתו יש להתייחס אליהן.
נמשיך עם החזרה לארץ ופתיחת המסעדה שלו שגרפה שבחים רבים, עם המעבר ללונדון ועבודה כמורה בסניף המקומי של בית הספר הגבוה לקולינריה הקורדון בלו ועם תואר יוקרתי שקיבל מאיגוד השפים הבלגי.
נדבר גם על תקופה בקבוצת המסעדות אדום, על טרטוריה חבה שהעלתה בו זכרונות מרגשים, על התקופה כמורה בבית הספר לבישול דן גורמה ועל התנדבות ופתיחת בית ספר לבישול לנוער בסיכון מטעם מסדר אבירי הגריל בו הוא חבר.
ונסיים עם ההחלטה לפתוח בית ספר לבישול בשם אטיליו, עם ההיכרות המיוחדת עם השותף שלו, עם שיטת הלימוד הייחודית שלו אותה למד בקורדון בלו, עם מנות שחייבים ללמוד כדי להבין בישול וטכניקות עיקריות, עם הסיבה שבעקבותיה החליט לפתוח בית ספר לבישול כשר, איך זה בא לידי ביטוי, ואיך בכל זאת מלמדים בישול עם מרכיבים שאינם כשרים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 17 Sep 2023 - 1h 06min - 76 - פרק 76 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, וגם הפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה וגסטרונומיה בעיר רומא.
נתחיל עם השילוב הקדוש של אושר, מים וקמח, עם הדרך שבה הובילו מים ברומא העתיקה, עם מה זה ומי זה נסונה, עם למה הוא כל כך נפוץ ברומא ועם המודל הכלכלי פורץ הדרך שעמד מאחוריו.
משם נעבור לאטרייה שמרקו פולו הביא לאיטליה, מה הרקע האמיתי של פסטה ברומא, איך התכנסנו לכדי 4 סוגי פסטות רומאיות מרכזיות וכיצד הן קשורות זו לזו.
נמשיך עם פסטה והקשר שלה ללזניה, עם מקור המילה אטרייה, עם מנת פסטה מפורסמת שנוכל למצוא בפלרמו, עם ההבדל בין פסטה שמכינים ביד לבין פסטה שמכינים בדחיסה, עם הבעיה של פסטה מרודדת ועם מה שהופך פסטה לאיטלקית.
ונסיים עם המקום האידיאלי לגידול חיטת דורום, עם הקשר שלה למשחקי הכס, עם הגבינה שאכלו פעם חיילים רומאים בשדה הקרב, עם ההבדל בין גבינת פקורינו לגבינת פרמז׳ן, עם מה שהכי חשוב בפסטות הרומאיות, עם הגישה העתיקה לשימוש בעגבניות כחומר גלם ועם איך שנכון לאכול עגבניית סן מרזנו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - https://www.instagram.com/yuviyam/
Sun, 10 Sep 2023 - 54min - 75 - פרק 75 - השף מתי נקש | הכל על חקלאות תאילנדית
השף מתי נקש הוא השף של מסעדת גברת קוטייאו. היום הוא יספר לנו על הקרבה לחקלאות שהובילה אותו להיכרות עם התרבות התאילנדית, על תחילת הדרך בשווארמיה המשפחתית, על העבודה אצל השף אבי ביטון במסעדת מרקדו הכשרה ועל הטיול לתאילנד בו התאהב במרק הקוטייאו.
נמשיך עם עבודות במסעדות מגוונות בישראל, עם ההחלטה לצאת לדרך עצמאית, עם הפופ אפ שהוביל אותו לפתיחת המסעדה שלו גברת קוטייאו ועם ההחלטה לפתוח אותה בשוק הכרמל.
נדבר גם על הסיבה שבגללה הוא לא עובד בשבת, על האהבה הגדולה למטבח התאילנדי, על חקלאות תאילנדית אותה הוא מקיים בדרום הארץ ועל ההחלטה להשתמש במסעדה אך ורק במרכיבים תאילנדים.
ונסיים עם הקורונה שגרמה לו להפוך ליבואן מסחרי, עם הדעה שלו על קבוצת הבית התאילנדי, עם ההחלטה להימנע מפתיחת סניף נוסף ועם תוכניות טעימות לעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 03 Sep 2023 - 1h 08min - 74 - פרק 74 - הפסקת יאמ | יובי, דין ובנצי מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף בנצי ארבל, נתחיל לדבר על מסעדות חדשות וכשרות שרשת ישרוטל פתחה באילת, על פתיחה מחודשת של מסעדה מלווה בפינצטות במתחם מידטאון שבראשה עומד השף רון דהן, על בר יין חדש, על מקום שגרם לבנצי להגיד את דעתו הלא צפויה על הגל הספרדי וכמובן גם על מסעדות שנסגרו.
נדבר גם על מסעדה כשרה חדשה מבית קאמקורה שנפתחה במלון קרלטון על חורבותיה של מסעדת לומינה, על מסעדה חדשה ברחוב הנמל בחיפה שיש בה לא פחות משלושה תפריטים שונים ועל השאלה לגבי האם צריך לאפשר כניסה של כלבים למסעדה או לא.
נמשיך לעולמות הבשר יחד עם התחושה שלי לגבי אירועי בשר שהם בצורת הגשה של בופה, עם סניף חדש לפיטמאסטר ועם מכונות אוטומטיות חדשות של בשר פרימיום של איציק הגדול.
נעבור לטיול קולינרי ליפן עם השף יובל בן נריה, למה הוא לא כולל מסעדות מישלן, מה זה סושי שחור והאם בנצי מתכנן גם הוא להוציא לטיול קולינרי מאורגן לאיטליה.
נסיים עם מדיניות חדשה להתפטרות עובדים מסניפי ממקדונלדס, עם חדשות של דין כתבנו ביפן על שילוב מפתיע בין מטבח מרוקאי לבין מטבח יפני ועל איזאקיה יפנית כשרה חדשה במלון קמפינסקי, עם המקום האולטימטיבי לאכול בו בשרים מעושנים טעימים על כביש 4, עם תוכן קולינרי שהוא חובה לתקופה הקרובה, עם המלצה של בנצי על מקום שפוי בהחלט, עם ההמלצה של דין על ראמן שאכל, והמלצה שלי על מסעדה צרפתית חדשה ועל ארוחה לא קונבנציונלית של השף אלעזר טמנו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 27 Aug 2023 - 1h 14min - 73 - פרק 73 - השף לירן בלו | השילוב בין מעבדה לבין מטבח כשר
השף לירן בלו הוא השף של מסעדת המקדש. היום הוא יספר לנו על החיבור למטבח דרך חקירה מדעית, על העבודה במטבחים של השף ניר צוק ועל אתגרים קולינריים שאיתם התמודד.
נמשיך עם העבודה במסעדת ננה בר, עם התקדמות מהירה בין תפקידי המטבח, עם לימודים קצרים בקורדון בלו בפריז ועם סטאז׳ בלונדון.
נדבר גם על תקופה כשף של בית קפה בשם אמיליה, שהפך למסעדת שף שנסגרה לאחר 3 שנים ללא התרעה מוקדמת והשאירה בו צלקת, על עבודה בגן אירועים ועל המעבר ליפן, שם למד המון על הקולינריה היפנית, על התרבות והפילוסופיה שהובילו לעיצובה ועל החיים באזור הכפרי של יפן.
ונסיים עם פתיחת מסעדת המקדש כנגד כל הסיכויים, עם הסיבה להפיכתה לכשרה, עם פיתוח הקונספט הייחודי שלה, עם מרכיבים טבעוניים מיוחדים אותם הוא מכין במסעדה, עם ארוחות טעימות ללא תפריט שהתחיל לקיים ועם הדרך להכנת בשר כשר שהוא גם טעים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 20 Aug 2023 - 57min - 72 - פרק 72 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, והפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה וגסטרונומיה בעיר רומא.
נתחיל עם מהו מטבח רומאי, איך הוא הושפע מתקופות שונות בהיסטוריה, איך היהודים השפיעו עליו ופיתחו אותו ביצירתיות ומהי פיצה יהודית.
משם נעבור לאילו סוגי פסטות מרכזיות קיימות במטבח הרומאי, מהו הרבע החמישי ואיך שכונת טסטאצ׳ו הרומאית קשורה אליו.
נמשיך עם החוקים של המטבח הרומאי, עם מאכל שחייבים לאכול בימי חמישי, עם הגעת הבקלה לאיטליה ועם המעורבות של מרקו פולו במאורע.
ונסיים עם עשבי תבלין נפוצים במטבח הרומאי, עם סוגים שונים של אורז ריזוטו והשימוש של כל אחד מהם, עם בית קפה שמחייב ביקור, עם הבדלי המחירים בין קפה בישיבה או קפה בעמידה, עם פיצה רומאית ועם ההמלצה של בנצי לגבי מסעדות מישלן באיטליה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - https://www.instagram.com/yuviyam/
מקומות שבנצי המליץ עליהם במהלך הפרק:
קפה גרקו -https://maps.app.goo.gl/71TUWJQsnK8ioCdE7
פורמולה 1 -https://maps.app.goo.gl/USMpqGEpPnAuMESs7
Sun, 13 Aug 2023 - 1h 02min - 71 - פרק 71 - השף עלאא מוסא | חדשנות ובשורה במטבח הערבי
השף עלאא מוסא הוא השף של המסעדות לוקס וקרודו. היום הוא יספר לנו על תחילת הדרך כשוטף כלים במסעדת אורי בורי, על תקופה שבה עבד באילת, על המעבר לתל אביב והעבודה בכרמלה בנחלה ועל הכניסה המהירה לתפקיד הסו שף.
נמשיך עם השאיפה לעבוד בחו״ל, עם המעבר לשוודיה, עם העבודה במסעדות מישלן ועם החשיפה לחומרי גלם חדשים.
נדבר גם על החזרה למסעדת אורי בורי שהובילה אותו לפתוח את המסעדה הראשונה שלו, אל מרסא, על בניית קו קולינרי ייחודי, על הקושי להיות מסעדן בעיר עכו ועל ההחלטה לפתוח מסעדה ברחוב הנמל בחיפה.
נסיים עם מסעדת לוקס, עם העזיבה של מסעדת אל מרסא, עם תקופת הקורונה בה החליט לפעול באופן לא צפוי, עם פתיחת כנאפה דה לוקס, עם ההתרחבות עם מסעדת קרודו הסמוכה ועם הדעה שלו על ריאליטי אוכל.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 06 Aug 2023 - 52min - 70 - פרק 70 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על השף גיא גמזו והשף ינון אל על שהוסיפו לתל אביב ווייב צרפתי עם שני מקומות חדשים, על פתיחה מחודשת למסעדה כשרה במלון מוכר בתל אביב ועל נגיעה ספרדית עם טאפאס בר חדש מבית ציקטי.
נמשיך עם המשקה ורמוט וכניסתו הסוערת למסעדות בישראל, עם ההכרזה על התפתחות מוקד קולינרי חדש המדינה, עם פתיחה מחודשת למסעדה שווה באזור הכינרת ועם התרחבות הקולינריה החיפאית לאזור נוסף בעיר.
נדבר גם על עדכון דרמטי לגבי מסעדה מצליחה בתל אביב, שלשמחתי השף גיל דהן והשף קונדיטור מיכל גולדברגר קשורים אליו ועל ארוחה מיוחדת שהתקיימה במסעדת אלנה וצפויה להתקיים בתאריכים נוספים.
דין יסביר לנו מה כל כך מיוחד באורז סושי, באיזה וואסבי הכי כדאי להשתמש ואילו גידולים יפניים קיימים בישראל.
נמשיך עם ההשפעה של המצב הכלכלי והפוליטי בארץ על מסעדות ועסקים קולינריים, עם הצעה חדשה למדיניות הביטולים במסעדות בתקופה הנוכחית ועם רעיון לריאליטי חדש עבור השף יונתן רושפלד.
נעבור למצב הדייג במדינה, לפרויקט חדש ומרגש של הסושימן מתן בל, לסיור קולינרי במקום יוצא דופן ולטיול של פנדה לחוות מאקורה.
נסיים עם האבוקדו הכי טעים שפנדה אכל, עם מוסד קולינרי בחדרה שהוא קבע שכולם חייבים לחוות, עם מה שכדאי לאכול בגברת קוטייאו, עם ארוחת בשר טובה במיוחד שחוויתי בפתח תקווה, עם ההמלצה של דין למקום עם אוכל יפני מסורתי ועם ההגדרה שלו לבשר יפני והחוקים הבסיסיים שלו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 30 Jul 2023 - 47min - 69 - פרק 69 - השף גולן גורפינקל | תום עידן המסעדות
השף גולן גורפינקל יספר לנו היום על תחילת הדרך במקצוע בתקופה שבה עדיין לא היו מסעדות רבות בישראל, על העבודה בבתי מלון ובמסעדת פלסטלינה, בה נחשף לראשונה לאוכל מגוון מהעולם ועל תקופה ארוכה במסעדת קרן המיתולוגית של השף חיים כהן.
נמשיך עם התקדמות מהירה לעמדת הסו שף, עם החדשנות שהשריש יחד עם המסעדה בקולינריה הישראלית ועם העבודה במסעדות מישלן.
נדבר גם על ההחלטה הלא פשוטה לעזוב את מסעדת קרן לתפקיד השף של מסעדת מנטה ריי, על מפורסמים רבים שאכלו אצלו, על החיבור עם דושי לייטרסדורף לכדי הקמת הקבוצה המצליחה דלאל ועל תקופה ארוכה ואינטנסיבית כשף של הקבוצה.
נסיים עם הסיבה שבעקבותיה החליט לא לחזור לעבוד במסעדות ועל פתיחת לופט L1 לאירועי פרימיום ענקיים עם חדשנות קולינרית.
שבוע אחרון לתמיכה בקמפיין מימון המונים לפודקאסט -https://my.israelgives.org/he/fundme/YuviYam
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 23 Jul 2023 - 1h 07min - 68 - פרק 68 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
תגידו שלום לסדרת פרקים חדשה בפודקאסט, מנה מאיטליה, בה ננסה להבין לעומק גסטרונומית וקולינרית את המדינה שכולנו כל כך מחוברים לאוכל שלה, איטליה.
ביחד עם השף בנצי ארבל, נדבר על למה איטליה, מה חשוב להכיר כדי להבין את האוכל האיטלקי, מה זה ביו-דיוורסיטי ומה הם תחומי החיים שבהם היא מובילה בעולם.
נמשיך עם מה בטופוגרפיה שלה מאפשר קולינריה עשירה כפי שהיא קיימת עד היום, מהם זנים אנדמיים, כמה זנים של בעלי חיים קיימים בה, כמה סוגי חיטה גדלים בה ומה מאפיין את המטבח האיטלקי.
משם נבין למה נפתחות לאחרונה כל כך הרבה מסעדות איטלקיות, מה הוביל את השפים האיטלקיים לחלוק מידע קולינרי, למה אוכלים פסטה אל דנטה, איך שומרים על הזנים האנדמיים ומה קורה למי שפוגע בהם.
נסיים עם מה משמעות ההגדרות והשמות של עסקים קולינריים באיטליה, איך הכל קשור לנפוליאון, מה נחשב לאוכל יהודי איטלקי, מהי תנועת הסלואו פוד ולמה התקיימה מחאת הפסטה.
לתמיכה בקמפיין מימון המונים לפודקאסט - https://my.israelgives.org/he/fundme/YuviYam
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 16 Jul 2023 - 46min - 67 - פרק 67 - השף אלעזר טמנו | אוכל אתיופי במבטא ישראלי
השף אלעזר טמנו יספר לנו היום על העיסוק באומנות שהוביל אותו למטבח, על הכניסה למטבח מקצועי בפעם הראשונה, על החיבור חזרה לתרבות האתיופית, על העבודה במסעדת דלידה שחיברה אותו לקונספט הבישול הנוכחי שלו ועל הבנת האומנות שלו דרך האוכל שהובילה אותו לתחילת החקירה של האוכל האתיופי.
נמשיך עם הדרך שבה הוא מקדם את האוכל האתיופי כחלק מהרצון לחולל שינוי חברתי בחברה הישראלית, עם הגדרת אוכל אתיופי והמאפיינים שלו, עם אוכל אתיופי יהודי ועם המרכיבים הבסיסיים שעליהם הוא מתבסס.
נדבר גם על הסיבה לסלידה של החברה הישראלית מהאוכל האתיופי, נשמע על התגובה של המשפחה שלו לאוכל שהוא מכין ועל ארוחות פתוחות שעשה בהן שילב אוכל ואומנות.
נסיים עם העבודה כסו שף במסעדת ג'ורג' וג'ון ועם ההשתתפות בתכנית המסעדה הבאה שעזרה לו להבין כיצד תראה מסעדה משלו בעתיד.
לתמיכה בקמפיין מימון המונים לפודקאסט - https://my.israelgives.org/he/fundme/YuviYam
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 09 Jul 2023 - 56min - 66 - פרק 66 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ובנצי מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף עידן פיינבורג (פנדה) והשף בנצי ארבל, התחלנו לדבר על הקמפיין מימון המונים שהתחיל היום, בו יש לכם המאזינים הזדמנות לתמוך בפעילות של הפודקאסט.
דיברנו גם על ענר בן רפאל שפותח מסעדה חדשה במיקום מפתיע, על העיר אילת, שבמיוחד עכשיו, בתקופת הנופש העמוסה בשנה, ממשיכה להתפתח קולינרית עם מקום חדש שפתח השף אוהד לוי ועל הפופ אפ הקיצי והכשר של השפים נדב ודניאל בקיסריה.
המשכנו עם מהלך שיווקי שהופץ ממש לאחרונה, עם השף גולן גורפינקל שחזר למטבח עם פרויקט לא צפוי ועם השף אבי לוי שהחליט לפתוח סניף של מסעדת המוציא במיקום טרנדי מעבר לים.
ניסינו גם לחזות את עתידן של מסעדות המתאימות לאירועים בתקופה הנוכחית, להבין ביחד עם פנדה מה אוכלים כשטסים לספרד ומה הסוד לפאיה מושלמת, לפענח את הסלידה שלנו מקופסאות שימורים ואיפה נוכל למצוא תרבות שלמה שמתפארת בהם.
סיימנו עם מה שאסור לוותר עליו כשטסים לחו״ל, עם ההבדלים בין הסופר הישראלי וסופרים ברחבי העולם, עם המלצה על תכנית אוכל חדשה של כאן 11, ועם המלצות מגוונות, ביניהן עגלת קפה שהפתיעה אותי, אוכל רומני יוצא דופן שבנצי חשף לראשונה והתיקון שפנדה חווה במסעדת פרא התל אביבית.
לתמיכה בקמפיין מימון המונים לפודקאסט -https://my.israelgives.org/he/fundme/YuviYam
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 02 Jul 2023 - 57min - 65 - פרק 65 - השפית נאיפה מולא | הדרך המובטחת לפתיחת מסעדה
השפית נאיפה מולא היא השפית של מסעדת נאיפה. היום היא תספר לנו על הכניסה המפתיעה למטבח של מסעדת יפו תל אביב, אחרי שנים של חיים אחרים, על המוטיבציה היומיומית ללמידת המקצוע ועל שבירת כל המוסכמות שבדרך.
נדבר גם על הטלפון המפתיע שקיבלה מקבוצת ירזין סלע, שהוביל לפופ אפ המאוד מוצלח שלה בפרויקט L28, ועל ההשתתפות בתוכנית הריאליטי משחקי השף.
נמשיך עם תקופת הקורונה שבעקבותיה לא המשיכה לתקופה נוספת בפרויקט והחלה לעשות אירועים פרטיים, שבזכותם גם חסכה את הכספים הדרושים לטובת פתיחת המסעדה שלה.
נסיים עם התהליך הארוך שעברה עד לפתיחת המסעדה המוצלחת שלה, עם חוויית האירוח יוצאת הדופן, עליה היא מקפידה בכל ערב, עם האומץ שליווה כל צעד, עם הקשיים שחוותה בדרך, עם האוכל המיוחד שהיא בוחרת להכין ועם הביקורות שקיבלה עבור הארוחה וכיצד הגיבה אליהן.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 25 Jun 2023 - 1h 00min - 64 - פרק 64 - השפית אביבית פריאל אביחי | היכולת להעביר שמחה על הצלחת
השפית אביבית פריאל אביחי היא השפית של מסעדת אוזריה. היום היא תספר לנו על לימודי קונדיטוריה והעבודה כקונדיטורית בשלבים מוקדמים של הקריירה, על המשיכה העוצמתית לבישול ועל ההחלטה להמשיך גם ללימודי בישול במלונות דן.
נדבר גם על תפקיד השפית של מסעדת טברנה על החוף, על המסעדה הראשונה שפתחה, וינונה, על תקופה ארוכה כשפית בטאפאס בר המוצלח, טפאו, ועל ההחלטה לעזוב כדי לצאת לדרך עצמאית וחדשה עם מסעדת אוזריה.
נמשיך עם הבחירה באופי המיוחד של מסעדת אוזריה, עם היכולת להחזיק אותה פעילה ומוצלחת במשך 10 שנים, עם האוכל שהיא בוחרת להגיש בה ועם ההקפדה על העונתיות והטריות של חומרי הגלם.
נסיים עם תקופת הקורונה ששינתה את התנהלות המסעדה, עם פתיחת הקוק בוק קפה, שהיה מהפכני, עם הפיכת החלל שלו לסופלקי בר, שגם הוא נסגר בעקבות השפעות הקורונה, וחזר בגלגול החדש שלו כחדר פרטי לאירועים ועם מידת הנוכחות של שפיות על המסך בפריים טיים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 18 Jun 2023 - 47min - 63 - פרק 63 - השף אבי ביטון | זיהוי מגמות קולינריות והובלתן
השף אבי ביטון הוא השף של המסעדות קפה פופולר ויאסו. היום הוא יספר לנו על ילדות בפרדס כץ בין הסירים של אמא וסבתא, על החשיפה למטבח מקצועי ועל העבודה במטבח של השף ניר צוק.
נמשיך עם התקופה שבה עבד בתור קצב, עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו שקטפה תארים מכובדים רבים, עם ההחלטה אחרי יותר מעשור לעזוב אותה ועם החזון והפתיחה של קפה פופולר.
נדבר גם על כיצד מתנהלת שותפות תקינה במסעדות, על הגורמים המפתיעים שמובילים לסגירת מסעדות, על ההחלטה להיכנס כשף למסעדת יאסו, על הקשר שלו לקולינריה שהוא מגיש במעדנייה שלו סוליקה ועל הסיבה להנגשת האוכל שלו לצליאקים.
נסיים עם הכניסה לעולם ההייטק, עם ההופעה בפריים טיים אחרי שנים שהוא פעיל בטלוויזיה, עם החוויה בתור שופט בתוכנית הריאליטי הקינוח המושלם והמפגש הבלתי נתפס עם השף קונדיטור פייר ארמה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 11 Jun 2023 - 1h 06min - 62 - פרק 62 - השף תומאס זוהר | סודות המטבח התאילנדי
השף תומאס זוהר יספר לנו היום על הילדות יוצאת הדופן שהייתה לו, על מסעות מעבר לים ועל הכניסה למטבח לראשונה במטבח של מסעדת הוטל מונטיפיורי.
נדבר גם על ההגעה בפעם הראשונה לתאילנד, שם החלה המשיכה לחקירת האוכל התאילנדי והבישול שלו, ועל תקופה בה עבד וניהל מסעדה בקמבודיה.
נמשיך עם התקופה במסעדת הרברט סמואל, אותה סיים כסו שף, עם העבודה במסעדת טאיזו עם פתיחתה, עם סטאז' בלונדון שגרם לו להבין שמדריך מישלן איננו בשבילו, עם התקופה בה ניהל את המטבח של התאילנדית בהר סיני ועם תפקיד השף בקפה פופולר.
ונסיים עם תחילת הדרך כמסעדן, עם פתיחת הקייטרינג התאילנדי שלו טוקאי, עם משחקי השף ועם ההצטרפות למתחם DNA עם הפודטראק ג׳אי והפיכתו לכשר.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 04 Jun 2023 - 1h 00min - 61 - פרק 61 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על כוכבים מעבר לים, על מקומות חדשים שנפתחו, כמו מסעדת גן השקמים של השפית דנה לי ברמן וגם כמה מסעדות איטלקיות מסקרנות כמו פיפטי אנד וואן בהובלת השף בר ישראל.
נמשיך עם קולינריה איכותית שמחכה לנו בצפון בחסות השף רועי דורי, שמארח שפים מוכרים במסעדת רוז שבמלון פרא, ועם עדכונים של כתבנו ביפן, שיסביר את כל מה שמעניין על עונת הדיג של טונה בלופין, שיספר על מסעדות חדשות באילת שאסור לפספס, ביניהן תאי סטורי בהובלת השף לב יוסף, על מסעדת סוהו שמארחת סושימנים נבחרים, ועל הפתיחה המחודשת של מסעדת דיינינגס היפנית שבמלון נורמן.
נעבור לחוויות של פנדה מהפריפריה עם קולינריה טעימה במיוחד שפגש בהמבורגר לוויתן באילת ובנווה שאנן, שם נחשף למסעדות אסיאתיות ייחודיות במסגרת סיור שחווה עם נעמה אליהו. הוא יספר גם על גידולים מטורפים שפגש בעלה עלה, על המיקום החדש והמפתיע של פיצה לילה ועל הביקור המרתק שלו במחלבה הקטנה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 28 May 2023 - 59min - 60 - פרק 60 - השף אוהד סולומון | מסתמן כמישלן הראשון בישראל
השף אוהד סולומון הוא השף של מסעדת R48. היום הוא יספר לנו על החלטה מפתיעה, ללא כל ניסיון קודם, לפתוח בית קפה בגיל צעיר מאוד, על המעבר למרכז ועל הכניסה לתקופה משמעותית במטבח של מסעדת טוטו.
נדבר גם על התקופה בה חווה מסעדות מישלן במילאנו, בצרפת ובלונדון, על העבודה עם השף ירון שלו, על ההחלטה לעבור לקבוצת R2M של רותי ברודו, ועל הכניסה למסעדת קופי בר, בה הוא מסיים בתפקיד השף.
ונסיים עם החשיפה הרשמית שקיבל בתור השף של המסעדה המדוברת R48, עם ההשראות עליהן התבסס בעת בניית הארוחה שאותה הוא מגיש, עם המחשבות על קבלת כוכב מישלן ועם הבראסרי שצפוי להיפתח גם הוא באותו מלון.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 21 May 2023 - 40min - 59 - פרק 59 - השף תומר טל | המסעדה הטובה בישראל
השף תומר טל הוא השף של מסעדת ג'ורג' וג'ון. היום הוא יספר לנו על הכניסה החוזרת לדירוג המסעדות הטובות באפריקה ובמזרח התיכון של פיפטי בסט, על שיתופי פעולה בינלאומיים מרשימים ועל ההכנה לקראת כניסת מדריך מישלן לישראל.
נדבר גם על החוויות בתור ילד שהובילו אותו למטבח, על טיולים בעולם שחשפו אותו לחומרי גלם, על החזרה לארץ והכניסה לעבודה במטבח מקצועי ועל לימודי בישול שכיוונו אותו לעסוק במקצוע.
נמשיך עם העבודה במסעדות הנחשבות בישראל, של שפים כמו יונתן רושפלד וחיים כהן, ביניהן מסעדת יפו תל אביב, שם היה שף במשך תקופה משמעותית בקריירה.
ונסיים עם פתיחת מסעדת ג'ורג' וג'ון במלון דריסקו, האתגרים שחיכו לו בדרך והתוכניות לעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 14 May 2023 - 1h 05min - 58 - פרק 58 - אפרת אנזל | החיבור הנכון בין תקשורת וקולינריה
אפרת אנזל תספר לנו היום על המעבר מלימודי הרפואה למטבח, על הכניסה לעולם התקשורת ועל הרצון לשלב שיח קולינרי במסך.
נמשיך עם תוכניות קולינריות רבות שלקחה בהן חלק וסיפורים מרתקים שחוותה מאחורי הקלעים, ועם הבנת טרנדים ומגמות קולינריים.
נדבר גם על תחילת הדרך בעולמות הייעוץ ויצירת תוכן קולינרי, בין היתר לחברות הגדולות בישראל כמו נספרסו, ועל כנס המסעדנות עבורו היא מנהלת את התוכן.
נסיים עם הדרכת טיולים קולינריים, עם מעורבות חברתית שהיא יוזמת בתחום ועם הפודקאסט הקולינרי שלה שקיים כבר יותר מ-4 שנים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 07 May 2023 - 1h 03min - 57 - פרק 57 - השף קונדיטור ערן שוורצברד | הובלה בתחום ותחנות מיתולוגיות בקריירה
השף קונדיטור ערן שוורצברד יספר לנו היום על לימודי קונדיטוריה, על העבודה הראשונה בתחום, על הסטאז׳ במסעדה המיתולוגית תפוח זהב ועל המעבר לתפוח בגן.
נדבר גם על התקופה שבה עבר סטאז׳ים יוקרתיים בצרפת, על החשיפה לספר של השף קונדיטור פייר ארמה שהעניק לו המון השראה להמשך הקריירה ועל הכניסה לתפקיד השף של רשת ארקפה.
נמשיך עם החבירה לשף יונתן רושפלד במסעדת רושפלד, עם ייעוצי קונדיטוריה למסעדות הנחשבות ביותר ישראל וגם למסעדות מעבר לים ועם הפטיסרי בוטיק, ארנו, שפתח ברמת השרון וממנה נפרד לאחר שנה.
נסיים עם בולנז׳רי 96, עם לחמניות מיוחדות שאפה בתקופת הקורונה, עם פתיחת הפטיסרי בולנז'רי שקרא לו בשמו ועם חשיפת החשיבה שמאחורי היצירתיות שבבחירת הקינוחים שהוא מכין במקום.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 30 Apr 2023 - 52min - 56 - פרק 56 - השף ארז קומרובסקי | מטבח גלילי פורץ דרך
השף ארז קומרובסקי יספר לנו היום על לימודים בצרפת ועל החשיפה לבישול החדש. משם נמשיך עם החזרה לארץ ועם מציאת השפה הקולינרית בשלב מוקדם יחסית.
תהיה נגיעה גם בלימודי קיאסקי ביפן, בחשיפה לאפייה מרתקת בסן פרנסיסקו ובסטאז׳ים במאפיות נחשבות בצרפת.
נדבר גם על הפתיחה המהפכנית של רשת המאפיות והמסעדות לחם ארז ותחילת שינוי התפיסה לגבי אופי הופעתם של חומרי גלם על הצלחת, על תחילת הכנסת הטבע לבישול שלו, על המעבר לגליל, לישוב מתת, ועל ההשפעה של המעבר על האופן שבו הוא אופה.
נסיים עם התקופה שחווה בתכנית הריאליטי משחקי השף, עם הקייטרינג ארז וחנן, עם מסעדת באלאדי שיק שפתח בתל אביב ועם ארוחות קונספט שמתקיימות אצלו בבית במתת יחד עם שפים רבים מהקולינריה הישראלית.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 23 Apr 2023 - 59min - 55 - פרק 55 - השף תומר רוזנפלד | השף המבטיח של השנה
השף תומר רוזנפלד הוא השף של מסעדת רדלר. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על לימודי בישול בבית הספר לקולינריה בישולים ועל הסטאז' הראשון שחווה בלה רג'אנס עם השף דוד ביטון.
נמשיך עם תחילת הדרך במטבח כשר, עם המעבר לתל אביב והכניסה למטבח של מסעדת יפו תל אביב, אותו ניהל באותה תקופה השף תומר טל.
נדבר גם על הדרך שחשוב לעבור במטבח של מסעדה, על פרויקט הרברט סמואל הירושלמי שבוטל ברגע האחרון, על סטאז׳ יוקרתי במסעדת 2 כוכבי מישלן דון אלפונסו באיטליה ועל הכניסה למסעדת מונא של השף מושיקו גמליאלי.
נסיים עם ההתקדמות לעמדת השף, עם המעבר לתפקיד השף של מסעדת רדלר, עם ההבדלים בין הקולינריה בתל אביב לבין זאת שבירושלים ועם ההבדלים שבין הקהל התל אביבי מול זה שבפריפריה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 16 Apr 2023 - 55min - 54 - פרק 54 - השף קונדיטור אלון שבו | הדרך להקמת אימפריית קונדיטוריה
השף קונדיטור אלון שבו יספר לנו על הכניסה למטבח במסעדת שולחן של השף עומר מילר, משם על המעבר לעמדת הקונדיטוריה במסעדה שהובילה אותו ללמוד קונדיטוריה באופן מקצועי.
נדבר על תחילת הדרך בעולם הסדנאות, אותן הוא מעביר עד היום. כאשר הן החלו להתקיים במקביל לעבודה במסעדה ולימודי רפואת שיניים.
נמשיך עם ההחלטה להתמקד בהעברת סדנאות קונדיטוריה מגוונות, ועם הרגעים שבהם גם התחיל לפתח קינוחים חדשים ואת השפה שלו כקונדיטור.
נעבור גם לתקופת הקורונה שהובילה אותו ליצור פלטפורמה דיגיטלית לשיעורי קונדיטוריה מצולמים ולפתיחת הקונדיטוריה הראשונה שלו בתל אביב, יחד עם מיתוג וקונספט ייחודי. נדבר גם על התנהלות הקונדיטוריות שלו ועל ההחלטה להתרחב לחנות נוספת בתל אביב.
ונסיים עם התפתחות עולם הקונדיטוריות בארץ מנקודת מבטו ועם הפופ אפ שלו שעה יפה, שעת תה, שיצר עם מלון דה ג׳אפה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Sun, 09 Apr 2023 - 1h 05min - 53 - פרק 53 - השף כפיר ינין | קולינריה ואווירה
השף כפיר ינין הוא השף של מסעדת אמש. היום הוא יספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח מקצועי, על הסטאז׳ המרגש במסעדת כתית, שהוביל אותו לעבודה הנחשקת במסעדת המזללה ולתקופה מאתגרת מאוד בקריירה. נדבר גם על התקופה שהגיעה לאחר מכן במסעדת קוואטרו שבדיוק נפתחה, ועל הרגעים שבהם החליט לקחת הפסקה ולחזור אחורה כדי להחליט על המשך הקריירה שלו. נמשיך עם הכניסה לקבוצת נוקס, הכניסה לעמדת השף של מסעדת אמש ולאחר מכן גם לשותפות במסעדה, ונסיים עם ההחלטה להשתתף בתכנית הריאליטי משחקי השף, עם התחושות שהגיעו אחרי שהסתיימה התקופה ועם הסיבה שבגללה רצה להיות מודח מהתכנית.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 02 Apr 2023 - 44min - 52 - פרק 52 - הפסקת יאמ | יובי, דין, פנדה, אורן ומאזיני הפודקאסט מדברים קולינריה בארוחת יאמ
כמו שאתם יודעים כל חודש אנחנו עושים ביחד הפסקת יאמ ומדברים על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית, והפעם הקלטנו את הפרק במסעדת אולה של השף אורן אסידו, באירוע ארוחת יאמ הראשון של הפודקאסט.
ביחד עם השף דין שושני, השף עידן פיינבורג (פנדה), השף אורן אסידו ומאזינים שחיים קולינריה והגיעו כדי להשתתף בפרק ולהתפנק בארוחה, נדבר על מישלן, שמתחיל להעסיק אותנו יותר ויותר בחודשים האחרונים, נתעכב לכמה רגעים בגלל מסעדות שהודיעו על סגירה פתאומית, אבל נתעודד עם מקומות חדשים, כמו בר היין סנטי, של השף גיא אריש וקבוצת בראכה, שנפתח ממש לאחרונה.
משם נעבור לדבר על מקום שכל כולו עוסק בחטיף האהוב עלי, וגם על בר היין וינונה פוראבר, של השף אביתר מלכה, שהכניס טוויטס מעניין לבר היין שלו, והוביל אותנו לדבר על טרנדים חדשים שקורים בשישי בצהריים, ביניהם קבלת שבת שפנדה התחיל כמסורת בבר היין שלו רומיה, עם לחמים של חגי והלחם.
נמשיך עם מגוון המלצות קולינריות שוות, גם בפריפריה, ביניהן המסע הקולינרי של פנדה לאזור עמק חפר, הקינוח שהעיף אותו בתל אביב, ארוחה יפנית שדין סיפר לנו שאסור לפספס, ואפילו המלצת צפייה, שכמובן כוללת אוכל והרבה ממנו.
ונסיים עם ידיעה מרגשת על השף אייל שני, שמתמודד על כניסה לרשימה מכובדת מאוד, עם אירועים יפנים קרובים, שרק כתבנו ביפן ידע לסקר, וגם איפה מחכות לנו ארוחות שוות וכשרות לפסח.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
Tue, 28 Mar 2023 - 1h 06min - 51 - פרק 51 - האופה אסף בוזנק | הכל על לחם
האופה אסף בוזנק הוא מרצה בקורס הלחם של בית הספר לקולינריה בישולים. היום הוא יספר לנו על השתלמויות יוקרתיות שחווה בעולם, בתחום אפיית הלחם, ועל הכניסה המקרית לתחום הקולינריה.
ניגע גם במעבר מעולם התקשורת לעולם של מכירת אוכל חם, פתיחת קייטרינג והעמדת מסעדת פועלים מצליחה. נדבר על ההבנה שהוא רוצה להתמקד באפיית הלחם, בעיקר בעקבות לימודי בישול וקונדיטוריה בבית הספר לקולינריה בישולים.
נמשיך עם שיח על סדנאות שהוא מעביר בתחום, על הדרך הנכונה להתחיל להתעסק עם לחם, על ההבדל בין לחמים וקמחים וגם על פרויקטים קולינריים מרשימים שהוביל מעבר לים.
נסיים עם הכניסה כמרצה לקורס לחם בבית הספר לקולינריה בישולים ופיתוח תכני הלימוד, ונבין מהן התוכניות המרגשות שהוא מתכנן לנו בעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 26 Mar 2023 - 58min - 50 - פרק 50 - השף יניב גור אריה | חקר אינסופי של קולינריה מקומית ועונתית
להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו - https://ontopo.co.il/95348856
השף יניב גור אריה הוא השף הראשי של חברת שטראוס ושף של ארוחות עונתיות ייחודיות בבית הבד ריש לקיש. היום הוא יספר לנו על המעבר מעולם של לימוד תורה לעולם המטבח ועל לימודי בישול בירושלים. נמשיך עם תחילת החקירה האינסופית שלו על התחום ועל הרצון להתעסק במטבח מקומי הרבה לפני שזה הפך לטרנד בארץ.
תהיה נגיעה גם בתחילת הדרך עם החשיפה לפועלו של השף חיים כהן, שהובילה אותו להיכנס לעבודה במסעדת קרן שהדהימה אותו. נדבר גם על עבודה במסעדות נחשבות בירושלים, על התקופה שבה הדריך סדנאות בישול, ועל תפקידי השף שהספיק לבצע.
נעבור לפתיחת העסק הקולינרי שלו, נחלאות, שהתחיל מאירועי קייטרינג והמשיך בהתמקדות בייעוץ קולינרי. הוא ידבר גם על הכניסה לשטראוס כיועץ וכשף ראשי, על מוצרים שעליהם הוא השפיע עד היום, על החבירה לריש לקיש לארוחות טעימות עונתיות שכולן סביב חקר האוכל המקומי ועל השילוב של עולם הפודטק והיצרנים הקטנים בעשייה שלו.
ונסיים עם הסדנאות המקצועיות שהוא מעביר בנושא הבנת הדרך שבה חוויה קולינרית מתחברת למוח שלנו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 19 Mar 2023 - 57min - 49 - פרק 49 - השף תום לוי | ניצחון, שגשוג כלכלי ודרך מאתגרת להשגתם
להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו -https://ontopo.co.il/95348856
השף תום לוי הוא הזוכה של העונה השישית בתכנית הריאליטי משחקי השף. היום הוא יספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח של מסעדת רפאל, על משבר רפואי שגרם לו לעזוב, אבל גם על החזרה למטבח של המסעדה המיתולוגית כתית.
נדבר גם על החבירה לשף רן שמואלי, שהשפיעה עליו לאורך כל הקריירה. נצלול לעבודה במטבחים שלו ולאחר מכן גם לתפקיד הקניין בקבוצה. תהיה מילה גם על המשבר הגדול מכולם שלווה בחובות כלכליים שגרמו לו לחזור אחורה ופשוט לבשל.
הוא יספר על התקופה שבה הבין שהגיע הזמן לצאת אל אור הזרקורים, על תפקיד השף התפעולי של רשת לנדוור עם תחילת תקופת הקורונה, על ההבנה שהוא רוצה לחזור לעולם של פיין דיינינג ועל פתיחת הקייטרינג שלו, שמגיע לאירועים היוקרתיים בישראל.
נסיים עם הכניסה לעונה השישית של התכנית משחקי השף, עם התחושות במהלך התכנית, הניצחון והרגעים שאחרי, שכוללים גם תוכניות מאוד מעניינות לעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 12 Mar 2023 - 1h 09min - 48 - פרק 48 - השף ינון אלעל | קולינריה בין ירושלים לתל אביב
להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו -https://ontopo.co.il/95348856
השף ינון אלעל הוא השף של מסעדת מנא. היום הוא יספר לנו על האהבה למטבח מגיל צעיר, ועל הכניסה אליו בעקבות סיבות משפחתיות. על תאונת אופנוע קטלנית ששינתה את חייו והובילה אותו להיכנס סוף סוף למטבח מקצועי במסעדה הטובה בירושלים, מחניודה. נמשיך עם התקופה שבה עבד שם, שגרמה לו להתאהב אפילו יותר בעשייה במטבח ולמה בכל זאת החליט לעזוב ולעבור לתל אביב. נדבר על הפתיחה של קפה פופולר והכניסה אליו בתפקיד השף, על ההשתתפות במשחקי השף, והתחושות שהגיעו אחרי. על הנסיעה למקסיקו והסטאז׳ במסעדת מישלן מקסיקנית, על החזרה לארץ ועל הכניסה לתפקיד השף התפעולי של מלי מלו תחת השף מאיר אדוני, ונסיים עם הכניסה הלא צפויה לתפקיד השף של מסעדת מנא ולאחר מכן על הפיכתו לשותף במסעדה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 05 Mar 2023 - 1h 00min - 47 - פרק 47 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על חילופי תפקידים מעניינים, על מסעדה שנסגרה מהר מהצפוי, ועל תחרות פרסי היין של המסעדות, התארים והזוכים. ננסה גם להבין מי יכול להיות מבקר או לכתוב ביקורות, ומי לא.
פנדה יספר לנו על מסע קולינרי קצר לדאליית אל כרמל ועל נאיפה, שפתחה סוף סוף את המסעדה שלה, יובי תדבר על מקום מחתרתי ותאילנדי במיוחד, ודין יחשוף את כל הפרטים על פופ אפ ראמן שווה, לא אחד, אלא שניים.
נחזור למישלן, שמראה סימנים ציוניים חיוביים, משם נעבור לערבה, לפסטיבל קולינרי, שגם השפים נדב ודניאל מגיעים אליו כדי לבשל, ונסיים עם רותי ברודו, שממשיכה להוכיח שהיא המלכה הבלתי מעורערת של הקולינריה הישראלית.
כל מי שרוצה להגיע לארוחה שלי יחד עם מסעדת אולה והשף אורן אסידו שישלח לי הודעה דרך חשבון האיסנטגרם שלי, עם שם פרטי, שם משפחה וטלפון, ואנחנו נחזור אליכם עם תזכורת ראשונה לפתיחת ההרשמה ולשריון המקום שלכם.
כל הפרטים על הארוחה נמצאים בפרק, ויעלו בהמשך גם לאינסטגרם -www.instagram.com/yuviyam
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
Sun, 26 Feb 2023 - 52min - 46 - פרק 46 - השפים דניאל צור ועומר שדמי מילר | שפים שותפים והגשמת חלום קולינרי ייחודי
השפים דניאל צור ועומר שדמי מילר הם השפים של מלון נורמן, בו ממוקמת גם מסעדת אלנה. הם חברי ילדות, שהתחברו עם השנים לאוכל, והם יספרו לנו על ההחלטה לעבור לברלין, לחוות שם מגוון של מסעדות, חלקן מכוכבות, הם ידברו גם על ההשראה מהחוויות שחוו במסעדות נוספות ברחבי העולם, שהשפיעה על התפריט המיוחד באלנה. תהיה גם נגיעה בתקופה שלהם בלונדון, שם עברו דרך המסעדות של מחניודה ומסעדת ריבר קפה. על פופ אפ יוקרתי, מוצלח ויוצא דופן במסעדת קרוסל הלונדונית, שהיווה הפעם הראשונה שבה הם ניהלו יחד מטבח כשפים שותפים. נדבר כמובן גם על החבירה למסעדות של האחים ירזין, על החזרה לארץ בתקופת הקורונה ועל העבודה במסעדות ישראליות בציפייה להזדמנות נוספת לנהל מטבח יחד, וכמובן על הכניסה לניהול הקולינריה של מלון נורמן, ובפרט של מסעדת אלנה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 19 Feb 2023 - 1h 10min - 45 - פרק 45 - השף רועי סופר | ייעוץ קולינרי ברחבי העולם
השף רועי סופר הוא יועץ קולינרי למסעדות רבות ברחבי העולם. היום הוא יספר לנו על החשיפה למטבח האסיאתי, איתה גם על התקופה שגר ביפן והמטבח המרתק שהכיר במהלך התקופה הזאת. הוא ידבר גם על המעבר הלא צפוי לניו יורק ועל העבודה במסעדות נחשבות עם מטבחים שונים ומיוחדים, כפי שחווה במסעדת אקוויט הניו יורקית, שבה נחשף למטבח סקנדינבי מרתק. נמשיך עם החזרה לארץ והחבירה לשף ניצן רז לארוחות יוקרתיות במסעדת איסט, על פתיחת המסעדה הראשונה שלו פאנגיה, שהגישה מטבח אסיאתי פורץ דרך עם טכניקות ניו יורקיות, על מסעדת סרדיניה שבזכותה חבר למשפחת בנדלה, איתה פתח מסעדות מצליחות בארץ ובעולם, ביניהן מסעדת בינדלה. נסיים עם היותו מרצה בכיר במגמת הבישול של בית הספר לקולינריה בישולים ועם התפעלות מפרויקטים קולינריים מרשימים להם הוא מייעץ ברחבי העולם, ביניהם מסעדת לילה שבהודו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 12 Feb 2023 - 1h 00min - 44 - פרק 44 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה, על הדירוג של פיפטי בסט שהסעיר את עולם הקולינריה, זה יוביל אותנו להסתכל לרגע גם על הדירוגים עצמם בהשוואה לשנה שעברה, בה ישראל נכנסה לראשונה לרשימה, וגם על כמות הדירוגים הבינלאומיים המוגזמת שקיימת בעולם הקולינריה. נגיע גם לשפים צעירים שנכנסו לתפקידים נחשקים, והם כמובן הובילו אותי לדבר על ארוחה שחוויתי לאחרונה והעיפה לי את כל החושים. תהיה גם מילה על משחקי השף, אבל מכיוון מאוד לא צפוי. נתרגש ביחד מאירועי העשור של מסעדת פופינה, רמז - הכי קרוב שתצליחו להגיע למסעדת מול ים המיתולוגית בזמן הקרוב, וכנראה שגם בזמן הרחוק. נספר על מסעדה יפנית שתיפתח במיקום לא כל כך מפתיע, וגם על דנה-לי שמביאה לנו את איטליה וצרפת ממש בקרוב. וכמו בכל פעם נסיים עם המלצות על מקומות שאתם ללא ספק חייבים לבקר בהם, גם בפריפריה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 05 Feb 2023 - 1h 09min - 43 - פרק 43 - השף הלל תווקולי | זהות קולינרית ייחודית המשלבת תרבויות מהעולם
השף הלל תווקולי הוא השף של המסעדות אנימאר ודריה. היום הוא יספר לנו על לימודי בישול יוקרתיים באנגליה ועל סטאז׳ים בחו״ל. בהמשך גם על עבודה במסעדות נחשבות בלונדון ובספרד, ומשם על החזרה לארץ ועל הכניסה לעמדות הסו שף והשף במהירות מרשימה. תהיה גם נגיעה בהרברט סמואל ושיח על היצירתיות שדרכה הוא חושב על אוכל ויוצר מנות מרגשות ויוצאות דופן. גם הודו ויפן יראו לנו את ההשפעה שלהן על ההסתכלות שלו על אוכל מכיוון נוסף. נבין ממנו גם פרטים על ההקמה הארוכה של מסעדת קלארו, יחד עם השף רן שמואלי, ומה גרם לו לעזוב כל כך מהר אחרי שנים של השקעה. נדבר גם על הכניסה הלא צפויה למסעדת פאסטל, שבה ביצע מהפך קולינרי, ונסיים עם הרגעים שבהם הרגיש שהוא מוכן לפתוח מסעדה משלו, את מסעדת אנימאר, על הכניסה לדירוג של פיפטי בסט, ועל הכניסה למטבח הכשר והפיצוח שלו בגאונות במסעדת דריה הכשרה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 29 Jan 2023 - 1h 00min - 42 - פרק 42 - השפית שיראל ברגר | קולינריה חכמה סביב פירות וירקות
השפית שיראל ברגר היא השפית של מסעדת אופא. היום היא תספר לנו על הכניסה למטבח, על לימודים בניו יורק, על ההחלטה לאתגר את עצמה ולבחור את הפירות והירקות כחומרי הגלם המרכזיים שלה, על שותפות קולינרית מוצלחת בתוך המשפחה, כמובן שגם על ההקמה של המסעדה שלה שאני כל כך אוהבת, אופא, וגם על העמדה שלה לגבי נשים בקולינריה הישראלית.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 22 Jan 2023 - 56min - 41 - פרק 41 - השף רן פולק | הכשרת דור העתיד של הקולינריה הישראלית
השף רן פולק הוא מנהל מגמת הבישול בבית הספר לקולינריה בישולים. היום הוא יספר לנו על הבחירה במקצוע, על הכניסה למסעדות המצליחות של רותי ברודו, על החלטה לצאת ללימודי בישול בניו יורק, על החזרה והמעבר בין המסעדות הנחשבות בישראל ועל הרצון לתמוך בדור העתיד של הקולינריה הישראלית ולהוות גורם משמעותי בבחירת הדרך המקצועית שלהם.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 15 Jan 2023 - 44min - 40 - פרק 40 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על ביקורות שנכתבו והסעירו את הרשת, על הגבלת זמן לשולחן, על מסעדה חדשה שריגשה אותנו, על פרס בינלאומי מרגש למסעדנית ישראלית ועל מסעדה חדשה במלון בוטיק בצפון, נמשיך עם ארוחה שחוויתי וביאסה אותי, שהובילה אותנו לדיון על ציפיות קולינריות שקשה לממש, יהיה גם משפט על ברי יין וארוחות סילבסטר של שנת 2022, ונדבר על תוכניות קולינריות שוות לתקופה הקרובה, ביניהן מסעדה חדשה לנאיפה, נדבר על אוכל קוריאני במיקום מפתיע, על מסעדה חדשה לאייל שני ונסיים עם המלצות על מקומות שאתם ללא ספק חייבים לבקר בהם.
לכל המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 08 Jan 2023 - 1h 11min - 39 - פרק 39 - השף קונדיטור עופר בן נתן | קונדיטוריה מצליחה לצד יצירתיות של קינוחי מסעדות
השף קונדיטור עופר בן נתן הוא השף קונדיטור של מסעדת פופ אנד פופ ופופ אנד פופ בייקרי. היום הוא יספר לנו על לימודי קונדיטוריה שחווה, על העבודה הראשונה בקונדיטוריית דלאל, על המעבר למסעדת ניטן תאי ולעולם של קינוחי מסעדות לצד ניהול קונדיטוריה, על החבירה לשף שחף שבתאי, על ניצול זמן מיטבי ומתוק במיוחד בתקופת הקורונה, על ייעוצי קונדיטוריה יוצאי דופן שהספיק לעשות בסין ועבור חברת אל על ועל העשייה המרתקת במסעדת פופ אנד פופ ובפופ אנד פופ בייקרי.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 01 Jan 2023 - 45min - 38 - פרק 38 - השף בנצי ארבל | הדרך אל האושר
השף בנצי ארבל הוא השף של המסעדות כפרה מיו וקלבריה. היום הוא יספר לנו על לימודים מעבר לים בכמה מוסדות שונים, על העבודה במסעדות המיתולוגיות ביותר בקולינריה הישראלית, על ההחלטה לחפש את האושר ולמצוא אותו במסעדות בבעלותו, על הרצון לפתוח את מפגש אושר והכל כדי להכין פלאפל, על הקורונה ששינתה את כל המחשבות והובילה אותו לחזור לאיטליה ולפתוח שני מקומות חדשים, כפרה מיו וקלבריה, ששניהם מצליחים מאוד באותו הרחוב.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 25 Dec 2022 - 1h 10min - 37 - פרק 37 - השף שניר אנג סלע | טיפוס מרשים אל הפסגות הקולינריות של ניו יורק
השף שניר אנג סלע הוא השף של מסעדת גוז' ודניאל. היום הוא יספר לנו על לימודי קולינריה מרתקים, על עבודה במסעדות הנחשבות בניו יורק, על לימודי אפיית לחם שקיבל במתנה, על ההחלטה לחזור לארץ אחרי יותר מעשור, על הכניסה לתפקיד השף של רשת המבורגרים, על ההחלטה להיכנס למסעדת גוז' ודניאל ועל העברת כל הידע שצבר כמרצה בבית הספר לקולינריה בישולים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 18 Dec 2022 - 54min - 36 - פרק 36 - השף מתן אברהמס | הכל על בשר
השף מתן אברהמס הוא השף של מסעדת הדסון. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בפעם הראשונה, על חוויות שעבר מעבר לים, על חזרה לארץ למסעדת אודאון, על ההחלטה להיכנס לתפקיד רגוע יותר שגם גרם לו לרצות להיכנס בהמשך למסעדת הדסון ולהפוך אותה למעצמה של בשר ולהתחיל בחקר מתמיד של חומר הגלם המרכזי שלה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 11 Dec 2022 - 45min - 35 - פרק 35 - הפסקת יאמ | עדן, יובל וקולירני מדברים על כל מה שחשוב בקולינריה הישראלית
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השפית עדן דוד והשף לירן זויסה, נדבר על מתחם אוכל שהפך לכשר, על שתי מסעדות מעולות שנסגרו וגם על מקומות שנפתחו, ביניהם מסעדת רושפלד החדשה של השף יונתן רושפלד, שיגיע לספר קצת על מה שמחכה לנו שם, ולמה השף גיא גמזו כל כך כעס על הריאיון איתו, נמשיך עם ארוחה טבעונית שהיא חובה, שהובילה אותנו לדיון על שימוש בתחליפי מזון, יהיה גם משפט על הריאליטי משחקי השף כי חייבים, ננסה להבין על מה כל הסכסוך בין רותי ברודו ורון חולדאי ונסיים עם המלצה על מקומות שאתם ללא ספק חייבים לבקר בהם, גם בפריפריה, אבל כמובן גם בתל אביב.
לכל המסעדות האחרונות שביקרתי בהן -www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים -www.instagram.com/yuviyam
Sun, 04 Dec 2022 - 1h 08min
Podcasts ähnlich wie Yuvi Yam | קולינריה בישראל
Global News Podcast BBC World Service- El Partidazo de COPE COPE
- Herrera en COPE COPE
- The Dan Bongino Show Cumulus Podcast Network | Dan Bongino
- Es la Mañana de Federico esRadio
- La Noche de Dieter esRadio
- Hondelatte Raconte - Christophe Hondelatte Europe 1
- Affaires sensibles France Inter
- La rosa de los vientos OndaCero
- Más de uno OndaCero
- La Zanzara Radio 24
- Espacio en blanco Radio Nacional
- Les Grosses Têtes RTL
- L'Heure Du Crime RTL
- El Larguero SER Podcast
- Nadie Sabe Nada SER Podcast
- SER Historia SER Podcast
- Todo Concostrina SER Podcast
- 安住紳一郎の日曜天国 TBS RADIO
- TED Talks Daily TED
- The Tucker Carlson Show Tucker Carlson Network
- 辛坊治郎 ズーム そこまで言うか！ ニッポン放送
- 飯田浩司のOK! Cozy up！ Podcast ニッポン放送
- 武田鉄矢・今朝の三枚おろし 文化放送PodcastQR
