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Chroniqueur gastronomique chevronné, Philippe Mollé est un ardent défenseur des petits producteurs et prône une gastronomie ouverte à tous. Chaque semaine, il partage ses découvertes, bonnes adresses et bons conseils.
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- 120 - Assiettes et fourchettes no.120 avec Philippe Mollé
Au menu du chef Philippe Mollé :
Les pâtes, toujours populaires. Le spag : un classique québécois ?
Cuisiner : un frein à la vie chère et à la montée des prix.
Bas morceaux, produits moins esthétiques, spéciaux.
Le céleri-rave, un légume méconnu.
Les moules, un mollusque à redécouvrir.
Hommage à mon collègue et ami Philippe Mollé
https://moncarnet.blog/2024/10/20/philippe-molle-un-ambassadeur-de-la-gastronomie-quebecoise-seteint/
Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
Une réalisation de Bruno Guglielminetti
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Tue, 15 Oct 2024 - 9min - 119 - Assiettes et fourchettes no.119 avec Philippe Mollé
Au menu du chef Philippe Mollé :
Comment juger de la qualité d’un produit ?
Origine, label, cahier des charges, etc.
Les légumes d’hiver à stocker : un pesto d’arachides.
Les recettes qui disparaissent : escargots, blanquette, bourguignon, etc., au profit des sushis, tartares, plats végétariens.
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Tue, 08 Oct 2024 - 11min - 118 - Assiettes et fourchettes no.118 avec Philippe Mollé
Au menu du chef Philippe Mollé :
À un peu plus de deux mois des fêtes, faut-il commencer à acheter maintenant? Quels produits choisir?
Le prix du café va-t-il augmenter?
Fruits du monde : suivre les saisons selon les pays.
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Tue, 01 Oct 2024 - 9min - 117 - Assiettes et fourchettes no.117 avec Philippe Mollé
Au menu du chef Philippe Mollé :
Pourquoi le Québec est-il en retard pour nourrir les enfants dans les écoles?
Villes ou commissions scolaires : qui est responsable?
Des repas équilibrés pour tous?
L'éducation alimentaire commence par les parents : 4 poissons, 4 viandes.
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Tue, 24 Sep 2024 - 10min - 116 - Assiettes et fourchettes no.116 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
Le chef Philippe Mollé explore l'arrivée tant attendue du guide Michelin au Québec. Quel impact cette nouvelle aura-t-elle sur la scène culinaire locale? Les restaurateurs québécois sont-ils prêts à décrocher ces fameuses étoiles Michelin? Et surtout, que représentent exactement les distinctions d'une, deux ou trois étoiles dans cet univers prestigieux?
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Tue, 17 Sep 2024 - 9min - 115 - Assiettes et fourchettes no.115 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
Voyage gourmand au Portugal : quoi acheter et où manger sur les marchés.
Chronique complète sur les sardines et autres spécialités portugaises.
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Tue, 10 Sep 2024 - 13min - 114 - Assiettes et fourchettes no.114 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
La Baie des Fromages sur Jean-Talon, une institution familiale.Attention au faux bœuf WagyuConfitures : ce ne sont plus les mêmes recettes, on vise moins de sucre. Coulis de fruits pour l'hiver.Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 03 Sep 2024 - 11min - 113 - Assiettes et fourchettes no.113 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
Côtes levées de porc : L'art de bien les réussir (recette)Bleuets du Québec : Un prix compétitif comparé aux autres provincesLes différentes sauces BBQ : Attention au sel et aux additifs de saveurPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 27 Aug 2024 - 9min - 112 - Assiettes et fourchettes no.112 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
Peut-on faire confiance aux promotions annoncées par les chaînes de magasins ?Fleur de sel : comment est-elle récoltée et comment l'utiliser ?Maïs : jaune ou bicolore ? Congeler le maïs après l'avoir blanchi.Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Wed, 21 Aug 2024 - 9min - 111 - Assiettes et fourchettes no.111 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
Grosse année pour les concombres, mais année ordinaire pour les tomates. Excellent temps, par contre, pour les champignons. Huile d’olive : suite. Trouver un 750 ml en dessous de 23 $ est un exploit. La situation en Grèce et en Espagne n'ajoute rien de bon.Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 13 Aug 2024 - 12min - 110 - Assiettes et fourchettes no.110 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
Faire des conserves : avec précautionLe sébaste sur votre tableMaïs : la vraie saison, jaune ou deux couleursLes fruits de l'OntarioPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 06 Aug 2024 - 11min - 109 - Assiettes et fourchettes no.109 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
L’échalote cuisse de poulet, le bonheur des chefsAttention au faux wagyu ou bœuf de KobeLes viandes marinées à l’avance ?Tomates ancestrales, la nouvelle mode de consommationLes légumes moches : tout aussi bonsSoupe de petits fruits à la verveinePhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 30 Jul 2024 - 9min - 108 - Assiettes et fourchettes no.108 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
Hommage à Philippe BelletesteMauvaise année pour les tomates, le mildiou s'en mêleÀ Calixa-Lavallée sur la Rive-Sud : Le fournil de Pierre et un élevage de wapitisLe retour de Jacques et Diane au marché Jean-TalonComment reconnaître une pêche parfaitePhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 23 Jul 2024 - 10min - 107 - Assiettes et fourchettes no.107 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
L’arrivée des tomates de champAubergines au four ou au BBQEncourager les petits marchésLes tartes aux fruitsPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 16 Jul 2024 - 10min - 106 - Assiettes et fourchettes no.106 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
Le Marché de Saint-Lambert Chocolatine : Une boulangerie d’exception bien cachée sur la Rive-Sud de Montréal Un nouveau resto de tapas caribéen à Longueuil Plein temps pour les fruits d’étéPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 09 Jul 2024 - 7min - 105 - Assiettes et fourchettes no.105 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
Nouvelles tendances alimentaires Des cocktails pour l’été Mariner ou pas vos viandes à grillerLe Tavel qui remplace un vin rougePhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 02 Jul 2024 - 9min - 104 - Assiettes et fourchettes no.104 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
L’ail nouveauUne soupe froide avec des concombresChine, Japon ou Corée : ces cuisines d’Asie qui nous enchantentFraises et framboises : conserver ou faire des confitures ?Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 25 Jun 2024 - 9min - 103 - Assiettes et fourchettes no.103 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
Les cuisines du monde adaptées aux goûts des Québécois Fines herbes, pour salades, infusions ou plats cuisinés ? Le retour des cocktails Les nouveaux pâtissiersPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 18 Jun 2024 - 8min - 102 - Assiettes et fourchettes no.102 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
La F1, Montréal et les restaurantsQuel prix payer pour avoir de bons couteaux de cuisine ? Faire des frites ou de la purée de pommes de terre, quelle variété choisir ? Allergies alimentaires, un risque bien réel mais aussi parfois une mode pour faire changer son plat.Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 11 Jun 2024 - 10min - 101 - Assiettes et fourchettes no.101 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette édition :
Les prix de l'huile d'olive augmententAttention aux buffets durant l’étéLes fraises du Québec sont arrivéesPlace aux marchés publicsLe rosé : un vin de soif ou bien ??Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 04 Jun 2024 - 10min - 100 - Assiettes et fourchettes no.100 avec Philippe Mollé
Au sommaire de cette 100e édition :
Le gaspillage invraisemblable des buffetsLa descente aux enfers des microbrasseries et des distilleriesLe porc, une viande locale très accessiblePhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 28 May 2024 - 10min - 99 - Assiettes et fourchettes no.99 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Ail des boisLes têtes de violonLe début des aspergesFaire mûrir des avocats dans du papier journalLa limonade bleue des 3 LacsProchains fruits sur le marché : les cerises et les fraises, puis les pêches et les abricotsPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 21 May 2024 - 13min - 98 - Assiettes et fourchettes no.98 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
La Côte-Nord récidive avec son parcours gourmand et ses artisans à découvrir le long de la route.
Le homard arrive en force pour la fête des Mères. À quoi s’attendre au niveau des prix ?
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Tue, 14 May 2024 - 14min - 97 - Assiettes et fourchettes no.97 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
L’ouverture des marchés publics. Les premières plantations.
Asperges et salades au menu.
La saison de la pêche au homard.
Un cadeau empoisonné pour les mamans.
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Tue, 07 May 2024 - 8min - 96 - Assiettes et fourchettes no.96 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Le canard, une volaille d'ici méconnueLe rôle des épices dans notre alimentationBBQ : la popularité de Weber et de la cuisson au boisPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 30 Apr 2024 - 10min - 95 - Assiettes et fourchettes no.95 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Le potager personnel, une alternative à la vie chèrePourquoi la restauration n’intéresse-t-elle plus les nouvelles générations ?Les fruits en attentePhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 23 Apr 2024 - 14min - 94 - Assiettes et fourchettes no.94 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Préparez les BBQ et respectez les précautions d'usage. Les planchas deviennent de plus en plus populaires.La fin du Panier Bleu : consommer local, oui, mais à quel prix ? Et ce n'est pas toujours meilleur. Pourquoi, au Québec, les étiquetages de produits n'indiquent-ils pas tout ? Une certification qualitative ?Les centres d'action bénévoles (CAB) de ce monde parviennent à produire à la fois bon et pas cher.Mangues, fruits de la passion ou papayes au menu.Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 16 Apr 2024 - 11min - 93 - Assiettes et fourchettes no.93 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Les poissons méconnus et pourtant : maquereau, raie, lotte, colin, espadon. Changement de culture et de goût : Africanisez votre palais avec les nouveaux restaurants africains.La raclette, le fromage le plus vendu au Québec durant les mois d'hiver.Légumineuses, oui, mais d'où proviennent-elles ?Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 09 Apr 2024 - 11min - 92 - Assiettes et fourchettes no.92 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Que faire s'il reste des morceaux d’œufs de Pâques ?
La saison du crabe et du homard commence.
Attention aux pièges. Et les crevettes ?
Bibliothèque de semences et de semis.
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Tue, 02 Apr 2024 - 8min - 91 - Assiettes et fourchettes no.91 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Pâques, jambon, agneau et chocolat...
En Europe, on dépense moins pour l'alimentation qu'avant afin de protéger les loisirs ?
La viande hachée est le produit alimentaire le plus populaire en supermarché.
Quand le gouvernement va-t-il légiférer pour le partage des pourboires ?
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Tue, 26 Mar 2024 - 12min - 90 - Assiettes et fourchettes no.90 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Contrecœur sur le fleuve, la ville redonne aux citoyens le moyen de s'approprier des terres agricoles, une route goudronnée à découvrir.
Appel aux petits commerçants pour faire revivre les commerces de proximité.
Le CAB pour les plus défavorisés.
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Tue, 19 Mar 2024 - 8min - 89 - Assiettes et fourchettes no.89 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
En Europe, le prix des denrées alimentaires est en baisse. Peut-on s'attendre à la même chose ici ?
Comment les supermarchés reçoivent-ils des ristournes sur la bière commerciale et les produits laitiers ?
Enquête : le saumon est le poisson le plus vendu en supermarché, pourquoi donc ?
Temps des sucres : de moins en moins de cabanes traditionnelles.
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Tue, 12 Mar 2024 - 11min - 88 - Assiettes et fourchettes no.88 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Mois de mars, mois de la nutrition, ça veut dire quoi ?
Bien s'alimenter, est-ce difficile pour certains ?
Les habitudes de vie et la facilité du fast-food.
« De la cour au jardin », nouveau ouvrage sur le jardinage domestique aux éditions Écosociété.
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Tue, 05 Mar 2024 - 10min - 87 - Assiettes et fourchettes no.87 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Pourquoi certains produits frais sont nettement moins chers lorsqu'ils proviennent de l'étranger ? Par exemple, l'agneau de Nouvelle-Zélande ou d'Australie.
Quelles sont les grandes cuisines du monde et leurs plats emblématiques ?
Les légumineuses canadiennes les plus contaminées par les pesticides.
Les nouveaux viticulteurs biologiques.
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Tue, 27 Feb 2024 - 11min - 86 - Assiettes et fourchettes no.86 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Attention aux modes alimentaires
Tomahawk, thon rouge, sushis, végétarien, kimchis...
Le temps des semis, réservez vos plants de tomates et légumes rares.
Savoir bien acheter avant de consommer, c’est un choix de société.
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Tue, 20 Feb 2024 - 10min - 85 - Assiettes et fourchettes no.85 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Le chocolat de la Saint-Valentin : Le prix à payerAcheter moins mais meilleurLa mousse au chocolat maisonPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 13 Feb 2024 - 9min - 84 - Assiettes et fourchettes no.84 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Voyages : les risques alimentaires
La baguette de pain : comment évaluer sa qualité ?
L'appel pressant des collèges d'enseignement des métiers de bouche : un dilemme que le gouvernement préfère ignorer.
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Tue, 06 Feb 2024 - 12min - 83 - Assiettes et fourchettes no.83 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Le respect écologique alimentaire. Comment aider la planète?
Pourquoi le saumon est le poisson favori des québécois ?
Des produits alimentaires qui disparaissent des comptoirs des supermarchés
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Tue, 30 Jan 2024 - 11min - 82 - Assiettes et fourchettes no.82 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Pourquoi les abats sont-ils si mal aimés des Québécois ?
Les études sur l’alimentation qui se contredisent et troublent les consommateurs.
Les alternatives aux gras animaux.
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Tue, 23 Jan 2024 - 10min - 81 - Assiettes et fourchettes no.81 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Les huîtres, de toutes les régions - Crues ou cuites, quelle est la meilleure option ?
Le jambon blanc, est-il toujours blanc ?
Les raisons qui font du chocolat un produit de luxe
La tisane boréale, une infusion du Grand Nord
Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 16 Jan 2024 - 11min - 80 - Assiettes et fourchettes no.80 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Œufs - Pourquoi ils sont plus populaires le matin en Amérique du Nord qu’ailleurs dans le monde ?
Sushis, attention aux faussaires et places aux vrais ?
Les meilleurs sucres
Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 09 Jan 2024 - 10min - 79 - Assiettes et fourchettes no.79 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Végan ou végétarien peut-on trouver des produits intéressants sur le marché qui concurrences les produits carnés?
Pomme de terre, on peut tout faire avec
Une salade d’oranges à l’huile d’olive
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Tue, 02 Jan 2024 - 11min - 78 - Assiettes et fourchettes no.78 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Lendemain de fêtes, le bouillon réparateur et la santé à base de gingembre.
Galette des Rois, congelée ou fraîche?
Quels légumes consommer l’hiver, frais ou surgeler
Pâtes alimentaires
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Tue, 26 Dec 2023 - 9min - 77 - Assiettes et fourchettes no.77 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Les meilleures bûches de Noël ?
De nouvelles boissons originales et sans alcool, clin d’œil au Boréal
Châtaignes, comment les cuire et avec quoi les servir ?
Clémentines, vérifier l’épaisseur de la peau
Buffet ou brunch de Noël, une belle façon de participer à la fête.
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Wed, 20 Dec 2023 - 11min - 76 - Assiettes et fourchettes no.76 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
C’est parti pour les achats alimentaires. Bien acheter sans se ruiner
Saumon fumé, dinde, huîtres, crevettes et foies gras, tourtières, etc
ÔFauria, un pâtissier pas comme les autres.
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Tue, 12 Dec 2023 - 9min - 75 - Assiettes et fourchettes no.75 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Les fondues : Savoyarde, Bourguignonne ou Chinoise, la convivialité
Sapin de Noël à quel prix payer pour un sapin naturel ?
Les Subversifs une entreprise pionnière dans la distillation et qui trône avec le succès
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Tue, 05 Dec 2023 - 10min - 74 - Assiettes et fourchettes no.74 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Tourtières ou pâtés à la viande, quelle différence et quoi acheter
Chocolats: faire vos truffes vanille
Vin chaud aux épices et à l’érable
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Tue, 28 Nov 2023 - 7min - 73 - Assiettes et fourchettes no.73 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
À un mois de Noël, quoi acheter maintenant ou quoi réserver
Axyon une société québécoise qui importe le rêve alimentaire
Quels fruits consommer en hiver et pour Noël
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Tue, 21 Nov 2023 - 11min - 72 - Assiettes et fourchettes no.72 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Faire des "crêpes repas" pas cher et toujours bon, des idées de recette: jambon, fromage, fruits de mer, poulet, végétarien etc..
Manger des omega 3 avec des sardines en conserves. Les meilleures sardines au monde
L’Afrique et sa cuisine, nouvelle tendance culinaire
La poire, ce fruit d’hiver méconnu
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Tue, 14 Nov 2023 - 11min - 71 - Assiettes et fourchettes no.71 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Huile d’olive : une championne du monde en provenance du Douro et vendue au Québec
Steak tartare et burger, un certain danger
Le riz, aliment du monde. Quel riz choisir?
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Tue, 07 Nov 2023 - 10min - 70 - Assiettes et fourchettes no.70 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Halloween et les peurs alimentaires
Les empoisonnements alimentaires au cours de l’histoire
Ne jetez pas vos citrouilles de l’Halloween.
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Tue, 31 Oct 2023 - 12min - 69 - Assiettes et fourchettes no.69 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Les canneberges ce fruit d’ici sous-estimé. Quoi faire avec?
Acheter des pommes de terre pour les stocker, quelles variétés ?
Les publicités alimentaires trompeuses qui influencent le comportement d’achat
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Tue, 24 Oct 2023 - 10min - 68 - Assiettes et fourchettes no.68 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Des châtaignes, comment les préparer?
Un fruit qui n’est pas dans les habitudes nord-américaines.
Les endives, les épinards, les rapinis, la mâche, ces salades d’hiver à consommer
Fromagerie du Presbytère
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Tue, 17 Oct 2023 - 10min - 67 - Assiettes et fourchettes no.67 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Huile d’olive : Très mauvaise année dans le monde, augmentation en vue.
Acheter avec les circulaires ?
Des pommes à tout va pour faire de la compote de pommes, ma recette.
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Tue, 10 Oct 2023 - 9min - 66 - Assiettes et fourchettes no.66 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Le tourisme en région, un choix de destination mais qui peut coûter cher
Les faussaires du café, du thé, et du chocolat
Pesto de roquette aux amandes
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Tue, 03 Oct 2023 - 13min - 65 - Assiettes et fourchettes no.65 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Profitez des racines et légumes frais encore présents
Le temps des mijotés d’automne
Le BBQ d’hiver
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Mon, 25 Sep 2023 - 10min - 64 - Assiettes et fourchettes no.64 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Faut-il faire confiance aux plateformes alimentaires?
Conserve, le risque de botulisme
Dire la vérité au restaurant si vous n’êtes pas satisfait?
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Tue, 19 Sep 2023 - 11min - 63 - Assiettes et fourchettes no.63 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Faire un bouilli aux racines
Manon Robert à Ste Hyacinthe lance ses recettes
Le pain aux pommes et raisins de chez Ma Mie est Chaude à Varennes
Quels légumes congeler pour l'hiver
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Tue, 12 Sep 2023 - 9min - 62 - Assiettes et fourchettes no.62 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
L’abondance dans les marchés
Boucherie Comtoise : un boucher d’exception sur l’avenue Mont-Royal
(1881 Avenue du Mont-Royal E, Montréal)
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Tue, 05 Sep 2023 - 6min - 61 - Assiettes et fourchettes no.61 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Le Portugal quel choix : hôtel, location, tout inclus ?
La richesse des produits portugais
Les meilleurs pannetons au monde à Montréal
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Tue, 29 Aug 2023 - 11min - 60 - Assiettes et fourchettes no.60 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Jardin, ce qu’il en reste
Le succédané de crabe. Oui mais pas trop souvent
Pommes, les premières cueillettes
Crème glacée, sorbet ou yogourt glacé?
Pas toutes à consommer de la même façon
Le goût de chacun. Bien différent en fonction de notre éducation
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Tue, 22 Aug 2023 - 11min - 59 - Assiettes et fourchettes no.59 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Jardin : mon chien est mort
Pour la rentrée, les meilleures boîtes à lunch pour les enfants
Les poissons riches en oméga : hareng, sardines, maquereaux et salmonidés
Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 15 Aug 2023 - 9min - 58 - Assiettes et fourchettes no.58 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Des nouvelles du jardin peu réjouissantes
La moutarde de Dijon fabriquée au Québec
Du sucre d’érable à la place des autres sucres
Des confitures avec sirop d’érable
Quoi conserver au congélateur pour l’hiver
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Tue, 08 Aug 2023 - 10min - 57 - Assiettes et fourchettes no.57 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Nouvelles du jardin, Les courgettes, farcir ou griller?
Pourquoi les Québécois consomment-ils autant de saumon ?
Pêches de l’Ontario, bleuets, et autres fruits de l’été.
Un été de champignons.
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Tue, 01 Aug 2023 - 8min - 56 - Assiettes et fourchettes no.56 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Nouvelles du jardin, les premières tomates.
La popularité du café, et du chocolat en Asie. Des cafés qui prolifèrent partout.
Les prix de ces denrées vont augmenter.
Fabriquez vos pestos et congelez de façons individuelles. Huile d’olive, attention aux huiles pas chères.
La blanquette de veau.
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Tue, 25 Jul 2023 - 11min - 55 - Assiettes et fourchettes no.55 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Nouvelles du jardin, récupérer les tomates au cul noir et les chevreuils prennent le contrôle
Maïs: 2 couleurs ou jaune ? Comment le cuire, éviter le frigo
Au marché Jean-Talon : le nouveau restaurant de Constant Mentzas, le Palomar, avec ses poissons frais et fermentés. (200, rue Jean Talon Est)
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Tue, 18 Jul 2023 - 9min - 54 - Assiettes et fourchettes no.54 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Nouvelles du jardin et récoltes, attention aux attrapes vendues en magasin
Les fausses croyances alimentaires
Pourquoi utiliser des produits locaux?
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Tue, 11 Jul 2023 - 9min - 53 - Assiettes et fourchettes no.53 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
- Les vacances et l’ouvrage Cueillir la forêt aux éditions Cardinal
- La livèche, facile à faire pousser et une tisane pour le foie
- Saucisses à hot dog, ce qu’elles contiennent, pas toujours réjouissant.
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Tue, 04 Jul 2023 - 10min - 52 - Assiettes et fourchettes no.52 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Nouvelles du jardin, composer avec les obstacles
Pourquoi le Danemark, le Pérou, la Slovénie deviennent les nouvelles références mondiales de la gastronomie
50km pour manger dans des restaurants toujours complets en pleine nature en France, des restaurateurs qui redonnent vie à leur village
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Wed, 28 Jun 2023 - 11min - 51 - Assiettes et fourchettes no.51 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Après le crabe et les homards, place aux pétoncles, et bourgots.Le méconnu du BBQ, les cuisses de lapinSavez-vous planter les choux ? Chou d’été, Kayle, chou rave, chou d’hiver ou de Savoie, choux-fleurs ou de Bruxelles, le bienfait gourmand du chou et aussi sur la santéLa distillerie des 3 lacs innove avec ses produits pour l'étéPhilippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 20 Jun 2023 - 8min - 50 - Assiettes et fourchettes no.50 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Grand rassemblement de 40 producteurs de la Montérégie, restaurateurs, et élèves de l’école hôtelière de la Montérégie
Le tourisme gourmand, un guide de répertoire sur les bières alcools, vins et cidres en Montérégie : https://bit.ly/RepertoireAlcoolsMonteregie2324
Faire un sirop avec des fleurs comestibles
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Tue, 13 Jun 2023 - 9min - 49 - Assiettes et fourchettes no.49 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Premières fraises, premières asperges, premières salades
Plantation dans le jardin et mes tomates noircissent
Attention à la rhubarbe
Des huîtres sur le BBQ
Planter votre verveine
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Tue, 06 Jun 2023 - 10min - 48 - Assiettes et fourchettes no.48 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Les risques d'intoxication alimentaire
Attention aux marinades des viandes achetées à l'avance
Le retour du marché Jean-Talon.
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Tue, 23 May 2023 - 6min - 47 - Assiettes et fourchettes no.47 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Les asperges, un légume fabuleux à consommer cru ou cuit.
Les cidres du Québec. Rien à envier à l'Europe.
Que pensez des aliments prêts pour recette et livrés chez vous?
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Tue, 16 May 2023 - 9min - 46 - Assiettes et fourchettes no.46 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
À l'aube des vacances visitez la Côte-Nord, une destination inoubliable.
Congeler du pain? Oui, mais à certaines conditions.
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Tue, 09 May 2023 - 9min - 45 - Assiettes et fourchettes no.45 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Acheter vos casseroles et couteaux ? Quoi choisir ?
Homard, à quoi s’attendre ?
Acheter une plancha ?
Recette de marinade à l’érable et au poivre
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Tue, 02 May 2023 - 12min - 44 - Assiettes et fourchettes no.44 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Les herbes essentielles pour cuisiner l’été.
La vanille, une orchidée mondialement appréciée.
Crème glacée, ou sorbet ?
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Tue, 25 Apr 2023 - 9min - 43 - Assiettes et fourchettes no.43 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Un BBQ pour l’été: électrique, au charbon de bois ou à gaz
Les produits à rôtir ou griller
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Tue, 18 Apr 2023 - 12min - 42 - Assiettes et fourchettes no.42 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Le ramadan que consomme-t-on?
Le vrai et le faux dans les cabanes à sucre
À quoi s’attendre avec les premiers légumes?
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Tue, 11 Apr 2023 - 10min - 41 - Assiettes et fourchettes no.41 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
L’arrivée du crabe des neiges, des crevettes et du homard, à quoi s’attendre
Pâques à travers le monde. Religion et festivités gourmandes
La popularité grandissante des rosés au Québec
Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
Une réalisation de Bruno Guglielminetti
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Tue, 04 Apr 2023 - 11min - 40 - Assiettes et fourchettes no.40 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
La Montérégie gourmande, un circuit sur 500km de routes
Le poiré de glace, un produit unique et méconnu
L’auberge Willow inn, pour le meilleur "Fish and chips" du Québec
La distillerie des Subversifs
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Tue, 28 Mar 2023 - 14min - 39 - Assiettes et fourchettes no.39 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Enfin, tout sur le chocolat de Pâques et une recette de chocolat chaud.
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Tue, 21 Mar 2023 - 12min - 38 - Assiettes et fourchettes no.38 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Le MSG rehausseur de goût dans la cuisine asiatique
Fisun Ercan une cheffe et sa ferme Bika
Préparer ou pas ses semences de printemps
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Tue, 14 Mar 2023 - 9min - 37 - Assiettes et fourchettes no.37 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
La tablée des chefs et les semences
Le thé une boisson millénaire
Les fruits secs en complément (abricots, figues, pruneaux)
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Tue, 07 Mar 2023 - 12min - 36 - Assiettes et fourchettes no.36 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Préparez-vous les sucres arrivent
Le succès d’un chef hors du commun
Fleur de sel, c’est quoi ?
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Tue, 28 Feb 2023 - 10min - 35 - Assiettes et fourchettes no.35 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Les Fauxmages, ils déjouent les puristes du fromage
T&T Supermarché, le nouveau supermarché chinois à Montréal
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Tue, 21 Feb 2023 - 11min - 34 - Assiettes et fourchettes no.34 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Saint-Valentin : Cadeaux gourmands ou pas
Saumon transgénique, suite et fin
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Tue, 14 Feb 2023 - 9min - 33 - Assiettes et fourchettes no.33 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Préparez vos cartes de crédit lors de vos réservations.
Les no Show dans les restaurants.
Frites ou purée, quelles pommes de terre acheter?
Comment faire un bon risotto, ma recette.
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Tue, 07 Feb 2023 - 12min - 32 - Assiettes et fourchettes no.32 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Avec l’augmentation du prix des aliments et spécialement, de la viande, ces bas morceaux jadis boudés devenus produits nobles. Macreuse, épaule, jarrets, etc. Comment les apprêter?
Les légumes fermentés Kimchis et choucroute à l’honneur.
L’achat de machines sous vide pour la maison.
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Tue, 31 Jan 2023 - 8min - 31 - Assiettes et fourchettes no.31 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Le café, une boisson de plus en plus en demande mais dont le prix a doublé en l’espace d’un an PLUS, les variétés, la torréfaction, les cafés moulus et le décaféiné.
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Tue, 24 Jan 2023 - 13min - 30 - Assiettes et fourchettes no.30 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Des ustensiles de cuisine à jeter?
Sushis, acheter frais?
Les endives, une sauce à l’érable.
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Tue, 17 Jan 2023 - 8min - 29 - Assiettes et fourchettes no.29 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Galette des rois et être fabophile
8 fruits exotiques sous la loupe
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Tue, 10 Jan 2023 - 10min - 28 - Assiettes et fourchettes no.28 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Restes de dinde ? Dinde en gelée, pâté chinois à la dinde
Le cresson, cette salade méconnue
Faire un cidre chaud
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Tue, 03 Jan 2023 - 11min - 27 - Assiettes et fourchettes no.27 avec Philippe Mollé
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Pourquoi aimons-nous certains aliments et d'autres les détestent
Le premier guide Michelin en 1900
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Tue, 27 Dec 2022 - 12min - 26 - Assiettes et fourchettes no.26 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Dinde, la rareté du produit, le pourquoi et comment bien préparer sa dinde et sa farce
Le nouveau livre de Gordon Ramsay
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Tue, 20 Dec 2022 - 11min - 25 - Assiettes et fourchettes no.25 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
La truffe, tout sur ce champignon mythique, pourquoi si cher ?
La truffe des Appalaches
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Tue, 13 Dec 2022 - 9min - 24 - Assiettes et fourchettes no.24 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Les meilleures adresses de Philippe Mollé dans le grand Montréal pour le temps des fêtes & la culture et les traditions alimentaires de Noël dans certains pays dont le Portugal, la France, l'Italie, les pays arabes et l'Amérique du Nord.
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Wed, 07 Dec 2022 - 9min - 23 - Assiettes et fourchettes no.23 avec Philippe Mollé
Au sommaire du no.23 :
Retour sur les huîtres
Recette : La traditionnelle soupe aux huîtres
Depuis 40 ans au Québec, le grand chef Philippe Mollé témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 29 Nov 2022 - 11min - 22 - Assiettes et fourchettes no.22 avec Philippe Mollé
Au sommaire :
Les agrumes l’hiver et la vitamine C
Comment le frère Clément a introduit la clémentine.
Remplacer la salade?
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Tue, 22 Nov 2022 - 10min - 21 - Assiettes et fourchettes no.21 avec Philippe Mollé
Au sommaire du no.21 :
Champagne : Quand la région champenoise à la cote, de plus en plus de consommateurs dans le monde
L'exemple de la maison Deutz à Ay-Champagne
Le dernier livre culinaire de Marina Orsini
Depuis 40 ans au Québec, le grand chef Philippe Mollé témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.
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Tue, 15 Nov 2022 - 8min
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