ラジオただいま発酵中

※「山吹」は関東でも一部お取り扱いのある店舗もございます。 ※小売価格は販売店によって異なります。 【ミツカン提供！プレゼントキャンペーン】 おたよりをくださったリスナーの皆さんから抽選で10名様に、お酢博士こと赤野裕文さんの著書「お酢 お寿司検定公式テキスト」をプレゼントいたします。 ご応募はラジオ「ただいま発酵中」のおたよりフォームから。 https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeKFR8tqIRuen8MY1XJw5PK9h7XEbZsXJKClrapZulndqaI6w/viewform?usp=sf_link 住所、お名前、お電話番号、メッセージ欄に「ミツカンプレゼントキャンペーン応募」と明記の上、ご意見やご感想をお寄せください。 ご応募の締め切りは2024年7月15日。 ※当選者の発表は、商品の発送をもってかえさせていただきます。 ※メッセージ欄に記入された内容は、個人を特定できない状態で、番組内、発酵デパートメントのSNSやWebサイト、店頭などでご紹介させていただく場合があります。あらかじめご了承ください。 ーーー 「酢」をテーマにお酢博士・赤野裕文さんをお招きしたゲスト回その2。ジェネレーター法、全体発酵・深部発酵、酢は混合発酵、硫化培養、柿酢、油と酢、ドレッシング、油と舌、味覚と触覚、甘酸っぱさ、塩梅、お酢は生産量が増えている、お酢による健康を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

※「山吹」は関東でも一部お取り扱いのある店舗もございます。 ※小売価格は販売店によって異なります。 【ミツカン提供！プレゼントキャンペーン】 おたよりをくださったリスナーの皆さんから抽選で10名様に、お酢博士こと赤野裕文さんの著書「お酢 お寿司検定公式テキスト」をプレゼントいたします。 ご応募はラジオ「ただいま発酵中」のおたよりフォームから。 https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeKFR8tqIRuen8MY1XJw5PK9h7XEbZsXJKClrapZulndqaI6w/viewform?usp=sf_link 住所、お名前、お電話番号、メッセージ欄に「ミツカンプレゼントキャンペーン応募」と明記の上、ご意見やご感想をお寄せください。 ご応募の締め切りは2024年7月15日。 ※当選者の発表は、商品の発送をもってかえさせていただきます。 ※メッセージ欄に記入された内容は、個人を特定できない状態で、番組内、発酵デパートメントのSNSやWebサイト、店頭などでご紹介させていただく場合があります。あらかじめご了承ください。 ーーー 「ミツカンとおすし」をテーマに赤野裕文をお招きしたゲスト回その1。『山吹』、ミツカンの沿革、中国酒、なれずし、はやずし、にぎりずし、すしのサイズ、米酢、ミツカンのマーケティングリサーチ、ミツカンミュージアム、『千夜』の余韻、エポックメイキングとしての山吹を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「すしと酢の振り返り」がテーマのすしと酢シリーズ11回目。刺身の登場、酢がむせる理由、三聖吸酸図、屋台と回転寿司、すし・江戸時代・浮世絵、なぜすしは落語にでないのか？、リスナーからの質問、酢酸菌、あぶりなれずし、氷見の城光、代田寿司、清野とおる著『その「おこだわり」、俺にもくれよ！！』を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「現代のすし」がテーマのすしと酢シリーズ10回目。三聖吸酸図、すっぱいの大衆化、「すし」をどう書くか、寿司屋の変遷と江戸前寿司の普及、回転寿司を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「にぎりずし」がテーマのすしと酢シリーズ9回目。江戸時代、白米の流通や品種改良、東京湾、ファストなかたち、肉体労働と屋台、「海ないから寿司でしょ」、いろいろなすしを切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「プレ江戸前ずし」がテーマのすしと酢シリーズ8回目。酢の需要、服、藍染と発酵技術、藍染と酢、新都市・江戸とおすしの勃興、あゆの一夜ずし、こけらずし、柿の葉ずしを切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「米と魚がすっぱくて美味しければなんでもよくない？」がテーマのすしと酢シリーズ7回目。白米の獲得、すしの抽象化、「米と魚がすっぱければなんでもよくない？」、お酢と日本酒、江戸時代初期〜中期の日本酒生産、を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「飯ずし」がテーマのすしと酢シリーズ6回目。なれずしハック、飯ずし、麹の利用、秋田県のハタハタずし、強保存性のなれずし、サッパリ乳酸発酵の飯ずし、かぶらずしを切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「すし創世記」がテーマのすしと酢シリーズ5回目。発酵ずし、生すし、なれずし、はやすし、鮨や鮓、琵琶湖、乳酸発酵による保存物（漬物的）を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「酢酸菌」がテーマのすしと酢シリーズ4回目。酢酸菌、コアラとユーカリ、ナタデココ、量販酢とクラフト酢のコンセプトの違い、黒酢とメイラード反応、もろみ酢を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「酢」がテーマのすしと酢シリーズ3回目。なます、酢酸菌と乳酸菌、お酢の作り方、酸素、人間にも酢酸菌にもちょうどいい酸度、苦酒、神道とのつながり、パスツールを切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「すっぱさ」がテーマのすしと酢シリーズ2回目。酸っぱいとはなにか？、水素イオン、いろいろな種類の酸、発酵の酸（弱酸だと乳酸／強酸だと酢酸）、酢の原理、お酢は酸の水割りを切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「すしとすっぱさ」がテーマのすしと酢シリーズ1回目。おすしの語源、すっぱし、発祥、鮨・鮓、東アジア共通の味覚、イオンの摂取、酸味をとる理由を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「ワインと木桶」がテーマの公開収録回。木桶でつくるきっかけ、吉野杉、日本ワインカルチャーの未来を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「生っぽいワイン」がテーマの公開収録回。ぴちぴちのワイン、流通や消費者の意識、ワインの渋み、酒のあて、酒が主役の国、デラウェアのワインを切り口におしゃべりが弾みます。

「大阪とワイン」がテーマの公開収録回。ワイン産地・大阪、大阪のぶどう、巨峰とデラウェア、醸造と農業、大阪らしい味、大阪で消費することを切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

恒例おたより回です。4周するリスナーさん、納豆、遺伝子組み換え、賞味期限、しょんぼりを切り口におしゃべりが弾みます。みなさま、おたよりお待ちしております。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「東欧旅での発見」「家族について書くということ」がテーマの雑談回。日本酒のテイスティング、オリーブオイルとラード、スズキナオさん、『思い出せない思い出たちが僕らを家族にしてくれる』、家族の記録を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「クラフトサケと歴史」がテーマのクラフトサケシリーズ6回目。ローカルのナラティブ、現在進行形の土地と人の縁、歴史における特異点、理屈ではなく実感を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「ぷくぷく醸造と福島県南相馬」がテーマのクラフトサケシリーズ5回目。東日本大震災、お酒作りへの考え方、エゴから社会への還元、福島沿岸のお米、地域への新しい貢献のかたち、今後の新たな挑戦を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「ぷくぷく醸造」がテーマのクラフトサケシリーズ4回目。ぷくぷく醸造、立川さんのライフヒストリー、最初に作ったお酒、ぷくぷく醸造のコンセプト、なぜ福島か？を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

#216｜「稲とアガベ」と秋田県男鹿〜地と人をむすぶ酒〜＜クラフトサケの世界：3＞ 「稲とアガベと男鹿」がテーマのクラフトサケシリーズ3回目。なぜ男鹿か？、日本酒特区、地域の中でのベンチャー、メディアとしての酒、新しいスタンダード『花風』を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「稲とアガベの挑戦」がテーマのクラフトサケシリーズ2回目。ゲスト・岡住修兵さん、稲とアガベの発足、醸造家としての挑戦、新しい発酵のプロセス、クラフトサケ協会、クラフト酒のニューウェーブを切り口におしゃべりが弾みます。 ーーー 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

「クラフトサケのムーブメント」がテーマのクラフトサケシリーズ1回目。クラフトサケの定義、クラフトサケ登場の背景、日本酒の規格、清酒、戦後の日本酒マーケットのシュリンク、新規参入のむずかしさ、どぶろくを作るか副原料を入れるという選択肢を切り口におしゃべりが弾みます。

「発酵デパートメント」がテーマの雑談回。コミュニティの支え、海外における発酵デパートメントの認知、文化51％経済49%を切り口におしゃべりが弾みます。

「ルーマニアとハンガリーの発酵」がテーマの雑談回。ルーマニア・ブカレスト、発酵ワークショップ、ハンガリー・ブダペスト、虹の色と文化、日本のうまみ、和食における調味料や使える食材のすくなさ、うまみのレンジ、物価を切り口におしゃべりが弾みます。

「5/8の公開収録」がテーマの告知回。

「デザイン」がテーマの雑談回。小倉ヒラクにとってのデザイン、21世紀美術館・20周年記念、ただいま発酵中金沢編を切り口におしゃべりが弾みます。

「愛媛の発酵」がテーマの雑談回。四国・愛媛の発酵、いずみや、すっぱいもの王国、鉱山開発、ふぐざく、松山鮨、なぜ愛媛はすっぱいものが多い？、瀬戸内海と酢、弱保存を切り口におしゃべりが弾みます。

「いっしーさんによる選書」がテーマのゲスト飯田光平さんシリーズ４回目。脳味噌が脱臼、家入一馬さんが来ないバー、思考の死角、滑稽さと杞憂、If、益がないものの存在、五七五、短歌ブームを切り口におしゃべりが弾みます。

「飯田さんとヒラクさんによる書評」がテーマのゲスト飯田光平さんシリーズ3回目。『北海道犬旅サバイバル』（みすず書房・服部文祥著）、探検家の悩み、自己矛盾、『滅ぼす（ミシェル・ウェルベック）』、上巻と下巻、筆者による主人公への思い入れ、プロットある物語とアンコントローラブルな物語を切り口におしゃべりが弾みます。

「YouTube番組・積読チャンネル」がテーマのゲスト飯田光平さんシリーズ2回目。書店DJ、小説はもごもご、じぶんの体重がのるもの、紹介する本の選び方、「誰か」の紹介という媒介、ぼくがみたいチャンネル、紙と動画の書評を切り口におしゃべりが弾みます。

「飯田さんの仕事」がテーマのゲスト飯田光平さんシリーズ1回目。飯田さんの仕事内容、レッドブル的な立ち位置、スポンサー、Podcastのエコシステム、次に手に取る本をおすすめする YouTube 番組「積読チャンネル」を切り口におしゃべりが弾みます。

日本酒「生まれたての君になんと名前をつけよう」 土田酒造×発酵デパートメントの新商品の紹介です。気になる方はぜひ下記URLからチェックお願いします。https://hakko-department.com/products/umakimi

※13:00過ぎ〜にて『葬送のフリーレン』のネタバレがありますのでご注意ください。 「葬送のフリーレン」がテーマの雑談回。フリーレンの現代人性、内面への意識、内面の成熟と選択、振り返りと解釈から決断と行動を切り口におしゃべりが弾みます。

「時間と年縞と湖」がテーマの水月湖シリーズ2回目。時を刻む湖、水が動かない、巨大なのバームクーヘン、時計としての水月湖、年縞を切り口におしゃべりが弾みます。

「世界の時間」がテーマの水月湖シリーズ1回目。45億6600万年±200万年、聖書、古事記、文明ごとの世界のはじまり、ガンジス川、地質学、博物学、啓蒙主義、ジョン・フィリップ、神話から地質学、放射線測定、ウラン、炭素14、考古学的な時間を切り口におしゃべりが弾みます。

200回を迎えました。いつも聞いてくださっている皆さま、ありがとうございます！今回は、皆さまからのお便りを、通常より多くご紹介します。今後もよろしくお願いいたします！

脱線大歓迎の雑談回。いっしーさんらBackpackers' Japanの新たな取り組み、「BERTH COFFEE」新店舗展開の話、新拠点「ist - Sado」展開の話、新ラジオ「炊き込みご飯わくわく舎」の話、お肌ツルツルの話、社会的役割という重力、ほんとうのじぶん、発酵ぽい考え方を切り口におしゃべりが弾みます。

「納豆の誕生や食べ方の系譜」がテーマの納豆シリーズ3回目。寺納豆、浜納豆、枯草菌ではない豆豉の納豆、自然発生説、聖徳太子説、源義家説、納豆太郎糸重、平安鎌倉の豆豉納豆、室町の糸引き納豆、江戸の納豆行商人、納豆雑煮、冬の納豆を切り口におしゃべりが弾みます。

「納豆菌の正体」がテーマの納豆シリーズ2回目。タンパク質が多い豆・大豆、枯草菌（バチルス・サブティルス）、沸騰しても死なない、藁苞、ネバネバの正体、魯山人のかき混ぜ方、かき混ぜ方のポイントを切り口におしゃべりが弾みます。

「納豆の疑問」がテーマの納豆シリーズ1回目。なぜネバネバなのか、なぜ飽きないのか、昔からみんな大好きか、日本人だけが納豆が好きか、納豆菌最強説、納豆の定義、作り方、質素な食文化と納豆を切り口におしゃべりが弾みます。

主に『アジア発酵紀行』の工程や内容について会話が展開されます。

主に『自由の丘に、小屋をつくる』の工程や内容について会話が展開されます。

「リンブー族・メイテイ族の食文化」がテーマのアジアの麹シリーズ3回目。ネパールのリンブー族、納豆文化、キネマ、苔カレー、納豆カレー、発酵筍カレー、茶、発酵とスパイス、なれずしカレーを切り口におしゃべりが弾みます。

「マニプル州」がテーマのアジアの麹シリーズ2回目。北東インド・マニプル州、内戦、集落アンドロとメーテー族、日本と似ている点、禁酒州、アーリアやドラヴィダがいないマニプル、民族ごとに住む地域を指定されている、クキ族（丘）とメーテー族（平野）、アウトカーストのロイ、森や山における歴史・文化、オリゼーブルーイングを切り口におしゃべりが弾みます。

「アジアの麹」がテーマの雑談シリーズ。日本とアジアの麹、麹と糀、カビの発酵とお茶の文化、イラムとダージリン、アーリアと漢、少数民族と米麹の相性、山間地と稲作、を切り口におしゃべりが弾みます。

2023年秋頃にいただいた「おたより」シリーズ。パーソナリティの発酵、梅干しやらっきょう、どんぐりの発酵、糠床と常在菌を切り口におしゃべりが弾みます。

今回は、仁井田本家の誤算から生まれた、酸度の5の甘酸っぱい日本酒「にいだのごさん」に関するお知らせ回です！

「雑談と自我」がテーマの雑談シリーズ。雹や倒木の雑談、新・雑談、旧・雑談、雑談のテーマとアインデンティティ、幸せはじぶんの内か外か、自我、ラフカディア＝ハーン、『古代人の夢』、切り分けと混ぜ、自己と他者、お稽古事を切り口におしゃべりが弾みます。

「ジーンズとキノコ狩り」がテーマの雑談シリーズ。40代のジーンズのあり方、サイズと形、色落ち、自分の存在に近い服、ジーンズと責任、キノコ狩り、幼菌、菌食主義者を切り口におしゃべりが弾みます。

2024年も「ただいま発酵中」をよろしくお願いいたします！2023年の振り返りと2024年のこれからを切り口におしゃべりが弾みます。

「粕取り焼酎」がテーマの焼酎シリーズ10回目。粕取り焼酎とは何か、日本酒のバイプロダクト、医療用の粕取り焼酎、みりん、柳陰、ジャパニーズジン、粕取り焼酎の味を切り口におしゃべりが弾みます。

「戦後の焼酎」がテーマの焼酎シリーズ8回目。戦後焼酎のマーケット、日本酒づくりの難航、日本酒の代用としての焼酎、薩摩白波、蒸留技術、減圧蒸留と常圧蒸留、九州と奄美と沖縄を切り口におしゃべりが弾みます！

「焼酎をつくる技術」がテーマの焼酎シリーズ7回目。アジアから日本への輸入経路、蒸留器の記述、倭寇、発酵と蒸留のプロセス、兜式蒸留器を切り口におしゃべりが弾みます！

「麦焼酎と黒糖焼酎」がテーマの焼酎シリーズ6回目。麦焼酎、壱岐、米麹＋麦（山間部）、麦麹＋麦、チベットの麦焼酎、水田がない山間地との相性、大麦、お米の代用としての麦、サトウキビと黒糖、奄美大島とラム酒と黒糖焼酎と税率を切り口におしゃべりが弾みます！

「焼酎の歴史」がテーマの焼酎シリーズ5回目。古代中国、中国と白酒（ぱいちゅう）、東アジアと麹、あたたかい地域と焼酎の相性、アジアと日本の蒸留酒、味と香りのトレードオフ、白酒・泡盛・米焼酎・芋焼酎、サツマイモと九州、薩摩藩の大砲とアルコール、軍需需要と物産政策、八丈島と芋焼酎、江戸時代における酒の普及を切り口におしゃべりが弾みます！

「泡盛」がテーマの焼酎シリーズ4回目。泡盛の原料は米、泡盛の作り方、沖縄と泡盛を切り口におしゃべりが弾みます！

「いろいろな焼酎」がテーマの焼酎シリーズ3回目。芋焼酎、米焼酎、フランシスコ・ザビエル、焼酎の記録、麦焼酎、黒糖焼酎、四十九種類の焼酎、粕取り焼酎を切り口におしゃべりが弾みます！

「焼酎の分類」がテーマの焼酎シリーズ2回目。海外の蒸留酒、なぜ蒸留の工程を挟むのか、焼酎のカテゴリ、焼酎甲類（連続式蒸留）と乙類（単式蒸留、本格焼酎）を切り口におしゃべりが弾みます！

「蒸留」がテーマの焼酎シリーズ1回目。焼酎の良さ、焼酎は発酵、蒸留と発酵、水とアルコール、氷化温度、蒸発温度を切り口におしゃべりが弾みます！

「おたより」をテーマで話す雑談回。水路、腐乳、紅麹を切り口におしゃべりが弾みます！

「12/16は Podcast Weekend」をテーマで話す雑談回。当日に向けて準備中の企画を切り口におしゃべりが弾みます！

「自炊のススメ」をテーマに、ゲスト・山口祐加さんをお迎えした3回目。自炊がもつ安全地帯、レシピの旅性（料理家の召喚）、レシピの数は重要ではない、瞑想としての料理、皮剥きが好きなヒラクさん、千切りが好きないっしーさん、ジャバラきゅうりが好きなゆかさん、必要な食材を並べるのが好きなヒラクさん、65才になったらシェアハウス、スペインのおじさんだらけの自炊クラブ、自炊クラブのススメ、auteurとecrivainを切り口におしゃべりが弾みます！

「料理におけるWho （Whom）」をテーマに、ゲスト・山口祐加さんをお迎えした2回目。一人の寂しさと自由さ、欠如や喪失と料理、料理における「Who（Whom）」の観点、腹落ち、おたより、ご飯を食べることは回復のプロセスを切り口におしゃべりが弾みます！

「自炊料理家」をテーマに、ゲスト・山口祐加さんをお迎えした1回目。自炊料理家が生まれた理由、ヒラクさんとゆかさん、著書『自分のために料理を作るー自炊からはじまる「ケア」の話』、星野概念さんを切り口におしゃべりが弾みます！

「ワクチン」をテーマに話すパスツール・コッホ回10回目。コレラ菌への対処法、コッホと医学、パスツールと発酵学、免疫と抗体、ワクチン、狂犬病を切り口におしゃべりが弾みます！

「純粋培養」をテーマに話すパスツール・コッホ回9回目。じゃがいもにつくカビ、純粋培養、シャーレの技法、観察から培養、結核菌の発見、パスツールの焦りを切り口におしゃべりが弾みます！

「病原菌とコッホ」をテーマに話すパスツール・コッホ回8回目。炭疽病、家が汚いコッホ、生き物の挙動、ネズミを大量に殺戮、確率論と因果関係、手作りの実験、手続きの開発を切り口におしゃべりが弾みます！

「病原菌とコッホ」をテーマに話すパスツール・コッホ回7回目。パスツールの変化、養蚕業、動く微生物と動かない微生物、東ドイツのロベルト・コッホ、地方の医者、妻からの誕生日プレゼント・顕微鏡を切り口におしゃべりが弾みます！

雑談とともに、みなさまからのお便りを読む回。カジュアル自己開示からの発展、TwitterとX、「どした・それな」の世界、研究の分野、独自性・唯一性を切り口におしゃべりが弾みます！

「食べ合わせ」をテーマに話す回。合う、ペアリング、マリアージュ､フルボディフランスワインと魚卵、万能な食べ物「米」、ペアリングの三つの方法（同系統・ウォッシュ・掛け合わせ美学）、カツとカレー、ラーメンにぎょうざ、脂ののった刺身にキレのある日本酒、抹茶とチーズ、酸と酸、を切り口におしゃべりが弾みます！

「秋鹿の個性が生まれる理由」をテーマに話す公開収録。日本酒の三分類：東北型・山陰中国型・関西型、今の流行は13度の原酒、レンチンOKな秋鹿、おでんとのペアリング、気候変動を切り口におしゃべりが弾みます！

「秋鹿の味」をテーマに話す公開収録。食が進む秋鹿、現代は6代目、米作りしながら酒造り、蔵元は盟主が多い、飲んだら一発で秋鹿とわかるお酒、秋鹿臭、収斂みがある味、ワイナリーのフィーリング、「いい米をつかって、ええ加減に酒つくれ」、そうはぜはわがままボディ、麹から出てくる香りも大事にする、7号酵母は作り手の個性がすごく出る、数値から想像できないどすこいな味、「奥鹿」の名前の由来などを切り口におしゃべりが弾みます！

「オリゼーブルーイングの味」をテーマに話す公開収録。発酵が4ヶ月の米麹ビール、基本の麦からスタート、IPA、セゾン、ゴールデンエール、自然発酵ビール、米のモルト、ジャパニーズビール、和歌山市の直営店を切り口におしゃべりが弾みます！

「オリゼーブルーイングの味」をテーマに話す公開収録。オリゼーブルーイング、ビール＝麦芽＋ホップ＋酵母？、麦芽がないビール、甘酒経由の木下さん、余った甘酒がもったいない、高いアルコール度数の日本酒が苦手、酒税法、清涼飲料、1％以上の飲料は作るのは製造免許が必要、麦麹の醸造酒、麦汁でなく米汁、コンタミネーション、瓶内二次発酵を切り口におしゃべりが弾みます！