料理たのしくなる相談室

今回は、みんな大好きお味噌汁の話です😍

「おいしいお味噌汁が食べたいのに、自分でつくるとなんだかおいしくない」というご相談にお答えしています。時間をかけて丁寧にだしをとったり、お金をかけて良い材料を揃えて、ということではない「持続可能な方法」でお願い！というなかなか難しいお題に、色々な解決法をお話ししています。

＼ご相談募集中です／ 料理楽しくなる相談室では、日々の料理を楽しくしたいみなさんからのご相談をお待ちしています！料理を始めたばかりのご相談、長年料理しているけど実は聞いてみたかったことがある、などなんでもお寄せください。 宛先は、 hello@ryoutano.jp までメールでお願いします。 番組で読み上げてもよいお名前、相談内容をお書きのうえおお送りください〜！

今回は「めりはりのある野菜炒めを作りたい！」というご相談です。よく作るメニューとしてあがる野菜炒めですが、結構「満足に作れていない」という声を聞きます。中華屋さんと同じように作れなくても、おうちで満足できるような野菜炒めが作れるにはどうしたらいいか、というお話をしています。いつものように冷蔵庫の中にある食材で実際に野菜炒めを作っていきます🧑‍🍳。

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今回のご相談はずばり「小麦粉と片栗粉の使い分け」！いつも通り、小麦粉と片栗粉とはなんぞや？というお話から、豆腐ステーキを例に小麦粉と片栗粉の使い分けかたについてお話ししています□

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今回は、栄養のおはなしです。

と言っても、難しいことではなく、むしろ簡単に栄養のことを考える時にどのように考えたらよいのだろう？というおはなし。

「一食のなかでどんな風に栄養をとったらいいかわからない」というご相談にお答えしています。

あんまり難しく考えるとごはんが楽しくなくなってしまうので、気軽に取り入れられて、でも栄養もしっかりとれているという心の平安を得るための淳子式かんがえかた、です😁

みなさんの考え方もお聞かせいただけるとうれしいです。ご相談だけじゃなくて感想もお待ちしております🤎

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今回も、全回に引き続き上田淳子の新刊「レシピ以前の料理の心得 - 日々の料理をもっとおいしく- 」のおはなしをしています。今回は、書籍のなかでもご紹介しているオムレツについて。実はこのオムレツは書籍の担当編集さんが大好きなメニュー、でも自分ではうまく作れないというエピソードから書籍で取り上げたメニューです。

毎朝ふわふわのオムレツをパッと作れたら一日がんばるぞ、という気持ちになれそうですよね。ということで今回はご紹介したオムレツを実際につくります。時間勝負のこのオムレツ実況、お聴き逃しなく！です☺️

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レシピ以前の料理の心得

日々の料理をもっとおいしく（青幻舎）

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2024年、10月10日、りょうたの更新日である本日の木曜日に上田淳子の新刊「レシピ以前の料理の心得」が発売になりました！🎉 発売記念ということで今回はこちらの書籍のご紹介をしております。

いつも出している料理本とは少し違って、このポッドキャスト「料理たのしくなる相談室」の内容ともシンクロする、知っておくと料理がもっとおもしろく楽しくなる「心得」がたくさんつまった書籍です。どんな内容なのかな〜？と気になった方にぜひ聴いていただきたい回となっております◎

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やってきました再びのサラダ回。このポッドキャストが始まったばかりの頃に「#5 サラダ上手になりたい！」をお届けしましたが、今回は「具材によってどんなドレッシングにしたらよいのか、方向性を知りたい」というご相談にお答えしました🥗 こってりしたドレッシングはどんな野菜に合う？とか、一緒に食べる料理によっても変化させたいよね、ということで妄想でサラダを組み立てていく実践もしております🍽️

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今回は「自分の作る料理がおいしくない」という方からの美味しい料理を作るためにはどうしたらいいか、というご相談です。外食などで美味しいものを食べるとどんなスパイスを使っているのだろう、と考えたりする料理好きの方。自分の好きなことなのに「おいしくできない」のは悲しいですよね。こちらのご相談になんとか解決することはできないか！と知恵を絞って色々と回答をしております。

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やってきました「たまご焼き」回🥚。いただいたのは「お弁当に卵焼きを入れているけれど、なんだかワンパターンで味のバリエーションってどうやって作ればよいでしょう？」というご相談。たまご焼きに具材を入れる話はもちろん、そのほかにもたまごで色々お弁当にできるかも？というお話をしています。実際に具材を入れたたまご焼きを実践しています😍

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今回は「料理も食べるのも大好きですが、片付けが楽しくないです。」という切実なご相談。同じように思っている人、多いのではないでしょうか？料理しながら片付ける、を少しずつ習得する方法、そもそも片付けるものを少なくする工夫などをお話ししています🧽

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今回は「揚げ物に使う油の量」についてのご相談。ちょっと大変、というイメージがある揚げ物ですが、がんばって作ると揚げたてはやっぱりおいしい！せっかく作るなら最高の揚げ物、揚げたいよね！ということで淳子さんが揚げ物と油のお話をしています。小さい鍋でたくさんの油、広めのフライパンで少なめの油、それぞれに相性がある具材など。このエピソードを聴いて、ぜひ楽しい揚げ物ライフを🍤

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8月ももう終わり…😢。でもまだまだ🍆なす🍆のおいしい季節！ということで今回は、麻婆茄子のなすを揚げずに作りたいけれどなんだかうまくできない、味が染み込まない。どうしたらいいですか？というご相談。これは、なすを炒める基本を知ればおいしくなりそう！ということで、なすと油の関係をひもとくところからお話ししています。実際になすをジュージュー炒める音もぜひお楽しみください〜🍳🍆

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先週に引き続き、ツレヅレハナコさんをお迎えしておしゃべりする回、後編です！

今回は、ツレヅレハナコさんも淳子さんもしょっちゅう開催している「ホムパ」について色々と聞いていきます🎉

ツレヅレハナコさん ( instagram @turehana1 ）

食と酒と旅を愛する文筆家＆料理研究家。著書に『まいにち酒ごはん日記』（幻冬舎）、『ツレヅレハナコのじぶん弁当』（小学館）、『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』（PHP）『女ひとり、家を建てる』（河出書房）『ツレヅレハナコのからだ整え丼』など。

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ついに、りょうたのにゲストがやってきました〜🎉 初めてのゲストは、淳子さんとも仲良しのツレヅレハナコさん、です。二人のとどまるところのないおしゃべりをお楽しみください〜！

🍚目次🍚

00:43 二人の出会い 08:30 数々の料理本を出してきた淳子さん、最初の本ってどんな本？ 15:10 ハナコさんが思う淳子さんレシピのすごいところ 18:30 やりたいことにはいつかたどり着ける!? 19:50 二人が料理本作りで大事にしていること 28:40 料理本をお金を出して買う意味とは？ プロフェッショナルが集まっている 44:30 買い、なレシピ本とは

来週は「後編：ホムパについて聴く」をお届けします😊

ツレヅレハナコさん ( instagram @turehana1 ）

食と酒と旅を愛する文筆家＆料理研究家。著書に『まいにち酒ごはん日記』（幻冬舎）、『ツレヅレハナコのじぶん弁当』（小学館）、『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』（PHP）『女ひとり、家を建てる』（河出書房）『ツレヅレハナコのからだ整え丼』など。

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今回のご相談は「生姜焼き」について。大人も子どもも大好きなメニューですね😍 生姜焼きをおいしくつくるにはどうしたらいいか、ロースなのかバラなのか、どんな生姜焼きが食べたいかでつくりかたが色々あるよー！というお話や、実際に作り比べてみています。暑い夏に元気が出るメニュー、ぜひ作ってみてください🍳

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今回のご相談は、ずばり「家族それぞれの好き嫌い」！😭

みんなの好き嫌いを考えながら献立を組み立てるのって大変ですよね。本当に毎日おつかれさまです！ふたご男子（好みが全然違ったそう😢）を育てた「家族それぞれ好き嫌いあり」ファミリーの食担当であった淳子さんがその極意！？をお伝えしております💪

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今回は「だし汁」について。と言ってもだしの取りかたではなく（それもちょっとやっています）、レシピ本などに書いてある「だし汁 200ml」というような時の「だし汁」ってどんなだしのことを言っているの？というご相談です。

言われてみれば不思議な「だし汁」についてお答えしたり、実践してみたりしています👩

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今回は、シンプルに「みりんと、お酒」のお話です。みりんとお酒、似ているような気がするけど、どっちも入れるメニューもある。この２つがそれぞれどのように作られているのか、というところからお話しします。この機会にみりんとお酒の違い、使い方をマスターして、みりんとお酒上手になっちゃいましょう👧

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今回は、「冷しゃぶをかたくならずにおいしく作るには？」というご相談。なぜ肉を茹でた時かたくなってしまうのか、その理由のお話しから、肉の部位によって茹で方食べ方を変えていく話、そして実際に冷しゃぶを2種類の部位で作ります。さっぱり冷しゃぶで、夏を乗り切りましょう🥰

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今回のご相談は「落とし蓋の火加減について」。せっかくだから、落とし蓋についていろいろお話ししてみよう！ということで、そもそもなんのためにあるのか、どんな風に使う？、持ってなくてもこうやって代用できる、などなどお話ししています👩

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今回は「野菜の茹でかた」にまつわるいくつかのご相談にお答えしています🥔 ポイントはその野菜が地下にいたか、地上にいたか！？という話や、カレーのじゃがいもが煮崩れないための方法を議論したり、実際に青菜を茹でたりなどしています😊

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今回は、野菜についての今さら聞けないこまかな質問に答えていく「野菜Q&A回」です。キャベツの葉っぱはどこまで取る？そもそも野菜の皮ってむくの？ピーマンの種って食べられる？などなどシンプルな質問に淳子さんがテンポよくお答えしています！

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今回は「日々料理を作るようになったけれど、一品で力尽きてしまう、ぱぱっと段取りよく副菜も作れるようになりたい」というご相談。そもそも副菜ってあったほうが良い？というところから、段取りの話、野菜の副菜をいくつか作りながらご紹介などしています！

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今回は、お料理道具についてのQ&A回です。

新生活が始まった料理初心者の人が、最初に揃えるべき道具ってなんでしょう？ 包丁とはさみって両方あったほうがいいの？包丁やまな板はどうやって選べばいい？フライパンの蓋って必要？など細かくお話ししています！

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今回は「お刺身をわさび醤油ばかりじゃなくて、たまにはアレンジして食べたい」というご相談。

わかる〜！ということで、白身と赤身でアレンジの方向性を変えると吉、スーパーの値引きシールが貼ってあるお刺身もこのひとテクニックで驚きのおいしさに、などのお話しをしています。

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サラダ上手になりたい！のトークを受けて、実践をする回です。なかなか改まって聴くことのない「サラダをつくる音」もお楽しみください😀

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はやくも3週目、今回のご相談は「サラダが上手につくれない、どうしたらサラダ上手になるの！？」という内容です。まずはシンプルな葉っぱのサラダをどうしたらシャキッとおいしく作れるか、についてお話しています。

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塩ひとつまみ問題。この回では、実際に自分の「ひとつまみ」を計ってみよう！という実践を行っています。人によってわりと差が出る「ひとつまみ」。みなさんもぜひ試してみてくださいね。

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今回のご相談は、みんな気になる「塩ひとつまみ」について。「ひとつまみ」の他にも「少々」もあるよね、と淳子さん。た、たしかに・・・。レシピを読むたびにうっすらひっかかっていたみなさま、この回でスッキリ晴れやかになっていただけることと思います！

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第一回の理論編？を経て、じゃあ実際にゆでたまごを作ってみよう！の回です。

用意するのはフライパンと水とたまご。

フライパンに2cmくらいの水を張って、たまごを並べたら着火です。さて、カラはきれいにむけるのか・・・！？

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第一回目の相談は「ゆでたまご、きれいにむきたい！」

カラに白身がくっついちゃってガタガタになって悲しくなっちゃうことありませんか？

淳子さんの答えは、まさかの「ゆでない」・・・！？

そもそもゆで卵が加熱されている間、たまごの中ではどんな事が起きているのか、などお話ししています。

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