Ni Bu Ni Entendu

Ni Bu Ni Connu rentre dans l'intimité de la création d'un tout nouveau salon de vins d'auteurs : Artigues Monkiff.

Interviews et rencontres, nous avons interrogé les organisateurs et les acteurs de la première édition de ce salon provençal. Stars dans le monde du vin au naturel, créateurs de boissons fermentées ou nouveaux vinificateurs, Willy Kiezer n'est pas rentré bredouille de cette première édition qui s'est déroulée le lundi 6 mars 2023, en plein coeur de la Provence Verte.

Dans cet épisode 3, Willy Kiezer nous fait découvrir la brasserie artisanaleSulauze et le café de spécialitéMana. Et oui, il n'y a pas que le vin dans la vie !

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Ni Bu Ni Connu rentre dans l'intimité de la création d'un tout nouveau salon de vins d'auteurs : Artigues Monkiff. 

Interviews et rencontres, nous avons interrogé les organisateurs et les acteurs de la première édition de ce salon provençal. Stars dans le monde du vin au naturel, créateurs de boissons fermentées ou nouveaux vinificateurs, Willy Kiezer n'est pas rentré bredouille de cette première édition qui s'est déroulée le lundi 6 mars 2023, en plein coeur de la Provence Verte.

Dans cet épisode 2, Willy Kiezer est parti à la rencontre de vignerons stars comme Philippe Viret, Sébastien David ou Matthieu Barret, pour parler de l'élevage de leurs vins dans différents contenants...

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Interviews et rencontres, nous avons interrogé les organisateurs et les acteurs de la première édition de ce salon provençal. Stars dans le monde du vin au naturel, créateurs de boissons fermentées ou nouveaux vinificateurs, Willy Kiezer n'est pas rentré bredouille de cette première édition qui s'est déroulée le lundi 6 mars 2023, en plein coeur de la Provence Verte.

L'épisode 1 présente les organisateurs Pierre & Max mais également le domaine qui accueille l'évènement : Les créateurs du Bob Singlar Céline et Harry Gozlan du domaine de la Mongestine. 

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Loin des immenses expositions organisées par les Vignerons Indépendants ou les célèbres salons de vins naturels comme la Dive Bouteille et autres Sous les Pavés les Vignes, découvrez les Quilles de Joie, un petit salon de vigneronnes et vignerons régionaux mais pas que… !

Willy, fondateur de Ni Bu Ni Connu, a interviewé le nouveau président du l'association Guilhem Scarlata, également vigneron dans le Gard. Motivations, valeurs, objectifs et domaines viticoles, voici la carte d’identité des Quilles de Joie, petit salon de vins nature à la grande réputation !

~ Bonne écoute ~
 

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Do you speak UMAMI ?

Pour le dernier épisode de la saga Dégustation, Bruno Verjus nous reçoit dans son restaurant doublement étoilé TABLE. On y parle réduction, bouillons, collagène et mucilage... Autant de routes qui mènent à l'UMAMI.

Ce pas de côté vers le patrimoine solide (nous qui sommes SO liquides habituellement) ambitionne de vous livrer la cinquième saveur en 30mn : son histoire, son origine, notre perception et son impact sur nos corps et nos cœurs.

À vous de jouer maintenant : saurez-vous reconnaître l'UMAMI dans les vins après ce podcast ?

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Démarrer un enregistrement avec un stylo et terminer avec des frissons, debout, respirer la liberté, la lutte et l'optimisme. 

Avec Olivier Dauga, faiseur de vins dans la région de Bordeaux, nous avons parlé des défauts dans le vin mais aussi tous les autres qui l'entourent et auxquels on pense moins : marketing, société, économie, écologie. 

Un moment humaniste et engagé avec un révolutionnaire amoureux, déterminé à renouer avec le plaisir de transmettre, de fabriquer, qui prône le retour au bonheur et le droit à la fierté pour le monde paysan.

Respiration et inspiration pour les consommateur.ices, une incitation à soutenir les efforts vertueux et les récits liquides de ces domaines.  

Bonne écoute ! 

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Savez-vous ce qu'est le goût de souris ? Ce défaut est sur toutes les lèvres depuis l'avènement des vins vivants. Pourtant il peut aussi concerner les vins conventionnels. Réalité chimique ou explication hasardeuse à toute sensation nouvelle ? 

Vincent Renouf, passionné de vins au naturel et chercheur au laboratoire Excell, nous explique comment reconnaître cette déviance et ce qu'on peut en déduire. Il nous concocte même en ce moment un kit d'apprentissage, à destination des vignerons mais aussi des consommateur.ices. Photographie d'un rongeur liquide en très bonne compagnie. 

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Franck Thomas anime des formations complètes qui s'appuient notamment sur la dégustation intuitive. En plus de nous emmener à la découverte de nouvelles approches du vin, notre meilleur sommelier d'Europe nous invite à nous connecter pleinement à nos propres sensations.

Un voyage en pleine conscience, un cheminement vers une autre vision du vin, plus inclusive.

"Essayez de contempler le vin et non plus de le déguster. Con-templum : dans votre temple intérieur, sans ego".

Inspirant !

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Au mythique domaine de la Dame de onze heures, Vincent Rapin évoque avec nous la musique du vin.

La vigne a-t-elle des oreilles ? La dégustation, qui n'a cessé d'évoluer de l'Antiquité à nos jours en passant par le moyen-âge du tastevin, peut-elle aujourd'hui intégrer une immersion musicale ? 

Cet épisode préparé par Flo, Marion et Mademoiselle Jaja, poursuit la Saga DÉGUSTATION (à lire et à écouter) de NiBuNiConnu. 

Découvrez ce vigneron rock n'roll qui travaille avec sa femme des Saint-Emilion d'exception, méconnaissables de vibration, d'intensité et de longueur. 

Un deuxième épisode doublement sonore !

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Nouvel épisode ET nouveaux ingrédients pour notre podcast ! 

Pour cette 2ème saison, c'est désormais Florence, Marion et Mademoiselle Jaja qui retrouvent leurs invités pour continuer d'explorer les profondeurs du vin !

Dans ce premier volet de la saga Dégustation, nous recevons Émilie Berquez, créatrice du Vino Social Club et passionnée par l'approche géo-sensorielle. Comment accueillir le vin et mieux apprécier nos sensations ? 

Une ouverture vers de nouveaux ressentis rafraîchissants.

À savourer avec les oreilles sur toutes les plateformes d'écoute.

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Ancien directeur éditorial Vin chez Gault & Millau, désormais directeur de la collection Savoir boire aux éditions Apogée, Pierre Guigui est un promoteur infatigable du vin sans produit phytosanitaire.

Organisateur de salons, de concours, bénévole à ses heures et passionné de vins bretons, cet homme de goûtS nous régale aussi de son espièglerie.

Une causerie autour de la transparence dans le monde du vin, toujours aussi élusive.

Pourquoi est-il désespérément plus facile d'obtenir la compo d'une bougie d'intérieur - que de connaître la liste d'intrants que nous ingérons à chaque goulée de vin ? 

Retour sur les causes, les avancées, quelques initiatives vertueuses et toujours une touche d'humour ! Bonne écoute.

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Rencontre brûlante avec une lanceuse d'alerte qui paie la note de son engagement. 

Entre frissons, lutte et espoir, une photographie contemporaine de la France du lobby phytosanitaire.

Combattante pour la santé des viticulteurs pour certains ; calomnieuse pour le Conseil interprofessionnel des Vins de Bordeaux. Deux visions du monde s'affrontent et comme souvent ces dernières décennies : deux visions du Vin. 

! Contexte : ce dernier volet de notre Saga VINS VIVANTS fut enregistré en mars après le procès qui oppose l'association Alerte aux pesticides, attaquée par le CIVB pour avoir notamment publié des données sur les résidus de pesticides présents dans des cuvées labellisées HVE. 

Le 10 novembre dernier, le tribunal rendait sa décision sur le droit de Valérie Murat à faire appel, suite à la condamnation initiale à 100 000€ de dommages et intérêts au CIVB et 25 000 aux autres plaignants s'estimant floués pour l'occasion.

Verdict ? La demande est déboutée, pas de recours possible mais une note salée à régler dans l'urgence. Une cagnotte est lancée. Vous pouvez la retrouver avec des nouvelles fraiches sur le compte Instagram de Valérie @val.murat.aat.

Reste à savoir si ces démarches nouvelles et incroyablement solidaires suffiront à démuseler d'autres lanceurs d'alerte face aux puissants lobbys. 

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Pourquoi certains vins liquoreux sont-ils magiques ? Tandis que d'autres souffrent de lourdeur et du désamour des français ? 

Parlons du "copain" Botrytis, devenu incontrôlable pour ceux qui lui préfèrent la chaptalisation mais joyau à sublimer pour une poignée d'autres. 

Les vins d'Alain qui en sont issus sont encensés par la sommellerie étoilée, figurent parmi les meilleurs Sauternes au monde, d'une "ampleur parfois inquiétante", traversant le temps mais aussi les continents tant ils sont prisés des Japonais et autres gastronomes.

Le dernier héritier de ce domaine mythique, dont une page risque de se tourner bientôt avec sa mise en vente, nous parle de son ancienne carrière, des fondements indispensables à l'accueil du champignon bienfaiteur, à l'aromatique aussi envoûtante qu'élancée par une incroyable acidité. 

On y apprend au passage qu'il n'y a pas qu'UNE biodynamie, que "information", "sapidité" et "énergie" sont des synonymes, que fructose et glucose diffèrent pour le palais autant que pour la santé.

Saupoudrez de caprices du Temps en ce millésime maudit (épisode enregistré après les terribles gelées 2021) et ajoutez un p'tit coulis de biochimie.

Courez écouter les mots et goûter les vins de cet érudit du Botrytis cinerea ; et si cette écoute fait naître des questions, n'hésitez pas à contacter jaja@nibuniconnu.fr pour étancher votre curiosité pour ce pan du patrimoine français.

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Connaissez vous le métier de pépinieriste ? Le rôle de cet acteur de la vigne est majeur. Les pépinières fournissent aux vigneron.nes les précieux plants qui peuplent les vignobles de France et du monde. 

Comment les vignes sont-elles plantées, multipliées, croisées, choisies ..? Christophe Hebinger défend encore et toujours la sélection massale quand les clônes ont envahi la majorité des domaines modernes. Aujourd'hui, il accompagne les vigneron.nes dans leur sélection des vignes de demain, pour les aider à reprendre la main sur le futur de leur matériel végétal. Une rencontre passionnante de ce métier aussi essentiel que méconnu.

Bonne écoute!

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Vous avez sûrement déjà entendu parlé du prix de la sommellerie 2021, décerné par le guide Michelin à une tornade niçoise ?

Jeune mais aussi affirmée qu'avisée, Vanessa Massé rayonne par ses convictions, sa personnalité et son engagement quotidien pour servir des vins naturels sous leur meilleur jour.

Comme une évidence, Mademoiselle Jaja lui a tendu notre micro pour parler des vins vivants. Leur garde, leur goût, leur âme... Vous saurez tout ce qu'elle en pense et comment elle vit sa passion du vin.

Bonne écoute !

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Après l'auxerrois, nous sommes partis dans le Loir, petit et discret vignoble du grand Val de Loire. 

Vignoble le plus septentrional de la région, le Loir abrite 3 appellations d'origine contrôlée : Coteaux du Vendomois, Coteaux du Loir et Jasnières. 

Au fil des méandres et des coteaux, c'est aussi le terrain de jeu de deux pineaux, les cépages pineau d'Aunis et pineau de la Loire alias le chenin !

Entre averses et éclaircies, nous avons enfin rendu visite à quelques acteurs viticoles du secteur : Cédric Fleury du domaine les Gauchers, Benoit Savigny du domaine les Fosses Rouges et Laure-Anne et Clément du célèbre domaine de Bellivière.

Bonne balade !

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Yann et Jordi sont cavistes au Sourire au Pied de l'Echelle, rue de la Roquette dans le 11ème arrondissement parisien. Gérants du Resto-Zinc Les Marcheurs de planète depuis 17 ans en face de la cave ouverte depuis 4 ans, ils ont pris le temps de faire vivre ces lieux, expliquer ce qu'il se passe derrière les bouteilles, pour ouvrir et accueillir tout un chacun. 

Dans cet épisode, ils nous racontent comment leur sélection, leurs ateliers dégustations et leur travail de guide accompagnent ceux qui viennent à leur rencontre.

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Ancienne timide, passionnée et pêchue, sa cave est en pleine explosion depuis quelques années : Agnès nous confie son parcours et ses anecdotes. 

Le vin naturel est-il un remède à la mélancolie ? Devenir caviste, meilleur pour ton dos qu'un ostéo ? 

Inspirante et libre, l'histoire d'une femme qui trace sa route des vins !

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 "Caviste c'est un métier prescripteur, donc on se doit de démonter les idées reçues et d'amener la réalité à nos clients qui nous font confiance pour ça."

Fabien Mahé a développé plusieurs caves à vin parisiennes. Ses multiples expériences ont fait évoluer sa conception du métier de caviste. Aujourd'hui il se lance dans une nouvelle aventure en phase avec ses convictions. 

Il nous raconte son histoire en tant que passeur de vin, après avoir évolué dans le monde de la musique. Fabien a vu croître la demande pour des vins vivants, la remise en cause des AOC et la montée des considérations écologiques.

Une rencontre qui nous plonge dans les réflexions d'un caviste face aux mutations de son époques.

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Nous connaissons tous un.e caviste. Parfois réservé, parfois jovial, parfois grandiloquent, voire même extravagant... Ce sont souvent des passionné.es.

Le métier de caviste indépendant est régulièrement glorifié par les amoureux du vin. Ces passeurs vous guident dans un univers vivant. Heureux sont ceux qui passent la porte de ces lieux où trouver de belles bouteilles, de bons conseils et des histoires plein la tête.

Que se cache t'il derrière ce métier tant apprécié ? Comment vient-on à tenir une boutique pour oenophile ? 

Dans le premier épisode de cette série consacrée au métier de caviste, Valentin a rencontré Aurélia Reis. 

Sommelière de métier et de cœur, Aurélia a travaillé en restaurant gastronomique puis en caves spécialisées. Son parcours en dit long sur la pluralité des disciplines qui incombent aux cavistes. 

Bonne écoute !

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Connaissez-vous ce beau vignoble à 2h de Paris, dont les vins abreuvaient la capitale il y a un peu plus d'un siècle ? Bienvenue dans l'Auxerrois, la Bourgogne comme vous ne l'avez jamais bue.

L'équipe Nibuniconnu est partie à la découverte de ce vignoble méconnu mais ô combien intéressant. 4 domaines visités, 40 vins dégustés, des dizaines de parcelles foulées du pied, et toujours plus de discussions passionnantes dans cet épisode.

Vous allez entendre parler de Vézelay, de pinot noir, de sol du Kimméridgien et du Portlandien, de sauvignon, de Saint-Bris, de ris de veau, de Chitry, de muse, et de bien d'autres choses encore.

Merci aux vigneronnes et vignerons qui nous ont accueillis : Guilhem Goisot, Olivier De Moor, Isabelle et Patrick du domaine des Faverelles, et la famille Monthanet-Thoden au domaine de la Soeur Cadette.

Bonne écoute !

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Mademoiselle Jaja et Valentin reviennent sur leurs échanges à propos du Terroir. 

Un debrief et une ouverture pour faire le point sur les explications de nos invités : Vigneron, Cavistes et Avocat de vigneron.nes.

Ce que l'on retient de ces rencontres et discussions ? 

Les AOC ne sont plus la garantie de trouver un Terroir authentique derrière l'étiquette.

Ces appellations parlent peu ou plus du tout au public d'aujourd'hui, par manque de transparence.

Le monde du vin en manque justement cruellement, tant envers les consommateurs qu'envers les domaines.

Des solutions et des avancées existent, en lisière de l'inertie frappante que nous décortiquons dans cet ultime épisode consacré au Terroir.

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Après avoir abordé le Terroir du point de vue du vigneron puis du caviste, nous sommes partis explorer l’angle juridique. 

La Loi peut-elle protéger le Terroir ? Doit-elle se mêler du goût ? A-t-elle su choisir entre la valorisation du patrimoine et la protection d’intérêts financiers considérables ? 

Maître Eric Morain, dont le nom résonne avec écho dans les couloirs du Droit du Vin, nous parle sans langue de bois : de Madame Michu, de jeux de pouvoirs, de délation entre voisins, de résistance insulaire et de vin digeste… 

Bienvenue dans cet avant-dernier volet de la saga TERROIR.

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Après avoir parlé terroirs avec un vigneron, nous poursuivons cette série de podcast avec non pas un mais 2 cavistes. Yann et Jordi œuvrent en tant que passeurs de vins au Sourire au pied de l’échelle, 106 rue de la roquette, Paris 11ème.

Avec ces deux passionnés nous avons parlé de leur manière de servir leur clientèle, leurs curieux, leurs passionnés... Ce service qu’ils rendent apporte son lot d’apprentissage qu’ils distillent au quotidien. Ils ont à cœur de guider ceux qui passent la porte de la cave dans le monde du vin et ces terroirs.

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Dans ce deuxième épisode consacré au terroirs, nous avons discuté avec Alexandre Gendrier, vigneron du Domaine des Huards sur les appellations Cheverny et Cour-Cheverny. Alexandre est le fils de Michel Gendrier, actuel président du Syndicat des vins des AOC Cheverny et Cour Cheverny. L'histoire de cette famille de vignerons est intimement liée à celle de ces appellations. 

Ces terroirs nous intéressent tout particulièrement dans notre série consacrée. 

Avec Alexandre Gendrier nous avons parlé de sols vivants, un aspect essentiel selon lui de ce fameux terroir. Nous avons aussi parlé de l'influence du climat, de la main du vigneron, et de la place des appellations aujourd'hui. 

Autant de sujets abordés pour répondre à nos questions, posées dans le premier épisode de cette série. 

Bonne écoute !

Un podcast disponible sur toutes les plateformes d'écoute. 

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Pour ce premier épisode d'une série consacrée à la notion de terroir, Mademoiselle Jaja et Valentin posent les bases d'un vaste sujet.

Qu’est-ce que le terroir ?

Quels éléments déterminants se cachent derrière ce terme souvent galvaudé ?

Pourquoi est-il sur tant de lèvres ?

Autant de questions, et bien d'autres encore, sont et seront soulevées.

Dans cette série, les voix de nos présentateurs curieux se mêleront à celles et ceux qui font le vin. Des vigneronnes et vignerons, des cavistes, des agent.e.s, des scientifiques, des consommateurs soucieux et curieux... Tout ce monde concerné et passionné pour parler de l'avenir de l’univers du vin et de ses enjeux. 

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