Bistro Bonanza

Im Bistro Bonanza sitzen heute Johanna Ullrich, Inhaberin und General Managerin des Hotels Kronenschlösschen in Eltville, und Simone Zilgen, Geschäftsführerin HR bei Aramark, zusammen. Beide sprechen unter anderem über das jährlich stattfindende Rheingau Gourmet und Wein Festival, das Johanna Ullrich gemeinsam mit ihrem Vater organisiert. Das Festival ist eine Institution in der Genusswelt, bei der sich für knapp zwei Wochen die Weltelite der Gastronomie trifft. Für über 60 Veranstaltungen wird sehr gut geschultes Personal benötigt - und zwar in großer Zahl. Wo die Parallelen zum Catering von Aramark bei Festivals wie Rock am Ring und anderen Großveranstaltungen liegen, wie flexible Arbeitszeitmodelle neue Karrierechancen in der Gastronomie bieten und vieles mehr erfährst du in dieser Episode.

In dieser Episode sind Christoph Unckell, Inhaber des Vier-Sterne-Hotels Rebstock in Würzburg, und Simone Zilgen, Geschäftsführerin HR bei Aramark, zu Gast. Was haben die beiden, die für so unterschiedliche Unternehmen arbeiten, auf den ersten Blick gemeinsam? Wie führt man ein Team mit ganz unterschiedlichen Charakteren so, dass sich alle dauerhaft wohlfühlen? Und was macht eine moderne Führungskultur aus? Christoph Unckell zeigt, wie man in der Hotellerie mit einer Warteliste von Bewerbern umgeht und Simone Zilgen gibt Tipps für Jungunternehmer, die in das Catering-Business einsteigen wollen. Was das alles mit Königinnen, dem Wohnzimmer von Simone Zilgen und Event-Catering zu tun hat, hört ihr hier.

Wie kommt man vom Jurastudium in die Gastronomie? Was braucht es noch für die Nachwuchsförderung und was hat sich bereits getan? Welche Tipps haben Alexandra Gorsche, Branchenkennerin und Herausgeberin von Falstaff Profi, und Simone Zilgen, Geschäftsführerin HR bei Aramark, für junge Frauen, die am Anfang ihrer Karriere stehen? Heute geht es um alle Facetten der Talentförderung, aber auch um Trends in der Gastronomie. Was die beiden Gesprächspartnerinnen von der Frauenquote in Führungspositionen halten, wie wichtig Wettbewerbe für den Nachwuchs sind, was es mit dem Trend "Cozyness" in Restaurants und Bars auf sich hat und was den perfekten Gastgeber ausmacht, hört ihr in dieser Episode.

Wie wirkt sich ein Ereignis wie die Fußball-Europameisterschaft auf die F&B-Branche aus? Wie haben diejenigen, die in den Stadien und Fan-Zones für ein gelungenes Fest zuständig waren, die EM erlebt? Und wie viele gebrandete Becher gibt es eigentlich für so ein Turnier? In der heutigen Episode von Bistro Bonanza ziehen wir Resümee nach einer erfolgreichen Europameisterschaft. Gemeinsam mit Daniel Strauch von Coca-Cola Europacific Partners und Arnd Rune Thomas von Aramark blicken wir auf vier emotionale und spannende Wochen zurück, inklusive lustiger Geschichten, Zahlen und Fakten und logistischen sowie personellen Herausforderungen. Dabei sind sich alle einig: Es war eine tolle Zeit und Spanien ist verdient Europameister geworden.

Heute sind Christian Horaczek, Vorsitzender der Geschäftsleitung bei FrischeParadies, und Arnd Rune Thomas, Vorsitzender der Geschäftsführung bei Aramark, im Bistro Bonanza zu Gast. Beide Gäste haben eines gemeinsam: Sie sind nicht nur die Chefs in ihren Unternehmen, sie sind ebenso gelernte Köche und haben ihren ganzen Lebensweg der Gastronomie verschrieben. Wie entsteht so eine Leidenschaft? Wie hat sich das Berufsbild des Koches in den letzten Jahren gewandelt und wo muss es noch hingehen? In dieser Episode geht es um die Herausforderungen und Chancen, die beide in ihrem täglichen Job meistern, wie es ist, jeden Tag mit Lebensmitteln von maximaler Frische zu arbeiten, wie die Panama-Ananas ins Sortiment von FrischeParadies kam, warum Christian Horaczek im Urlaub zuerst nach Markthallen sucht und wieso Arnd Rune Thomas seine eigene Frischetheke braucht.

In dieser Episode nimmt Fabio Ziemssen (Autor, Berater, Experte in der Lebensmittelbranche und Partner bei Zintinus) gemeinsam mit Simone Zilgen (Geschäftsführerin HR bei Aramark) im Bistro Bonanza Platz. In diesem Gespräch geht es um aktuelle Themen, mit denen sich die Akteure der Foodbranche auseinandersetzen müssen. Denn längst haben wir erkannt, dass die kommenden Generationen und Konsumenten von morgen vor allem eines wollen: Alternativen! Doch was sind mögliche Alternativen für Proteinquellen? Insekten? Pilzfasern? Wird in Zukunft jede Mahlzeit zur Dschungelprüfung oder ist es tatsächlich möglich, sich fleisch-, fisch-, milch- und eifrei zu ernähren, ohne dass Genuss und Qualität auf der Strecke bleiben? Und ist das alles wirklich so gesund für uns Menschen? Das und vieles mehr erfährst du in dieser Episode.

Wie kann es in einem renommierten Unternehmen weiterhin Start-Up-Spirit geben? Wie schafft es Karls, in der Erdbeersaison von 1.000 auf 6.000 Mitarbeiter aufzustocken? Warum halten Erdbeeren jung? In dieser Episode sprechen Ulrike Dahl und Simone Zilgen über den facettenreichsten Job der Welt: Personalerin. Bewerbungen müssen schnell und unkompliziert sein, bei Bewerbertagen von Karls können sich Interessenten durchaus als Erdbeere verkleiden. Wie Ulrike Dahl Hollywood nach Norddeutschland bringt, warum sie trotz No-Show-Raten bei Saisonarbeitern vertrauensvoll bleibt, wie viele Mitarbeiter Karls-Tattoos haben, ob unser Host am Ende einen Karlchen-Taler bekommt und wer als nächstes den fliegenden Regenschirm besucht, hört ihr in dieser Episode.

Wie können wir alle die Verschwendung von Lebensmitteln reduzieren? Was hat es mit den genormten Karotten und dem Krümmungsgrad von Gurken auf sich? In dieser Episode geht es darum, warum bis zu 30 Prozent jeder Ernte aus rein optischen Gründen aussortiert werden, welche Rolle die Aufklärung von Gästen und Verbrauchern spielt, warum Aramark gerne mit krummem Obst und Gemüse arbeitet und wie auch die Gastronomie zu einem nachhaltigeren Umgang mit Ressourcen beitragen kann. Heute zu Gast im Bistro Bonanza: Frederic Goldkorn, Gründer und Geschäftsführer von Querfeld und Arnd Rune Thomas, Vorsitzender der Geschäftsführung von Aramark.

Welchen Einfluss hat Nachhaltigkeit auf den Unternehmenserfolg? Welche Maßnahmen, die über weniger Plastik hinausgehen, können Gastronomen selbst umsetzen? In dieser Episode geht es darum, wie der Weg zu mehr Nachhaltigkeit aussehen kann, wie man sich im Dschungel der Nachhaltigkeitszertifikate und Siegel zurechtfindet, wie jeder seinen eigenen ökologischen Fußabdruck messen kann und welche praktischen Tipps sich ganz einfach in den persönlichen Alltag integrieren lassen. Heute nehmen Veronika Pountcheva, Mitglied des International Sustainability Standards Board (ISSB), und Simone Zilgen, Geschäftsführerin Human Resources bei Aramark, im Bistro Bonanza Platz.

Was haben das weltweit erste vegane Sternerestaurant und Betriebsrestaurants gemeinsam? Wie sieht eine ressourcenschonende Zukunft in der Gastronomie aus? In dieser Folge geht es um die Herausforderungen, die im kleinen und großen Maßstab gar nicht so unterschiedlich sind, warum Ricky Saward in Restaurants selbst keine Sonderwünsche äußert, wie er seine Gäste erzieht und warum der Erhalt des Kochhandwerks so wichtig ist. Heute nehmen Ricky Saward, Küchenchef und Mitinhaber des veganen Frankfurter Sternerestaurants Seven Swans, und Arnd Runde Thomas, Vorsitzender der Geschäftsführung von Aramark, im Bistro Bonanza Platz.

Wie können wir die breite Gesellschaft für mehr Verantwortung und Nachhaltigkeit sensibilisieren? Warum nicht in der Gemeinschaftsgastronomie ansetzen, die die Menschen vom Kindergarten an ein Leben lang begleitet? Im diesem Gespräch geht es darum, weshalb das Betriebsrestaurant heute nicht mehr nur ein Ort zum simplen Lunch ist, sondern zum Wohlfühlort wird, wie durch einen umfassenden Kantinentest Unternehmen zum Umdenken bewegt werden und wie die Betriebsgastronomie zur Inspiration für die gesamte Branche werden kann. Heute zu Gast im Bistro Bonanza: Theresa Geisel, Geschäftsführerin des Vereins Food & Health e. V., und Arnd Rune Thomas, Vorsitzender der Geschäftsführung bei Aramark.

Wie haben sich die Branche und Catering-Unternehmen wie Aramark in den zurückliegenden Jahren gewandelt? Wie wichtig ist die Work-Life-Balance, und welche Benefits können Arbeitgeber bieten? Im Gespräch geht es um die schönste Branche der Welt, warum es Spaß macht, in Gastronomie und Hotellerie zu arbeiten, was Arbeitgeber noch verbessern können - und wie die ideale Stellenausschreibung aussieht. Heute nehmen Dorian Heidel, Leiter der HOGAPAGE-Jobbörse, und Simone Zilgen, Geschäftsführerin HR von Aramark, im Bistro Bonanza Platz.

Was bedeutet es, ein Start-up aufzuziehen? Wie bewerten große Unternehmen Start-ups, welche Kriterien müssen für eine Zusammenarbeit erfüllt werden? In diesem Talk geht es auch darum, dass es für eine erfolgreiche Unternehmensgründung ein bisschen Naivität braucht, welche Rolle die eigenen Kinder beim Entdecken von Trends spielen und wohin sich die zukünftigen Ernährungsweisen entwickeln könnten. Heute zu Gast im Bistro Bonanza: Caroline Nichols, Co-Founder und CEO von 3Bears, sowie Arnd Rune Thomas, Vorsitzender der Geschäftsführung bei Aramark.