Podgast by Čoje

Oliver Vozárik je ďalším z hostí, ktorí sa do Podgastu vracajú po štyroch rokoch, aj so všetkým, čo sa v ich živote zmenilo. V Oliverovom prípade je to jeho dnes už zabehnutý podnik Oli’s ktorý sa nedávno dočkal druhej prevádzky. A s ním aj pečenie chleba a koláčov a kopec ďalších vecí.

Ľudí, ktorí stoja za legendárnymi bratislavskými táckarňami väčšina ľudí nepozná po mene. Čo je asi škoda, keďže niektoré z nich sa svojou popularitou a vyťaženosťou môžu pokojne merať so známymi bistrami či reštauráciami. Nehovoriac o tom, ako v nich stretnete naraz robotníkov aj kravaťákov, študentov aj dôchodcov. Asi viete, že nedávno zavrela Jedáleň u Orbána. Čo sa Čojeho týka, táckareň s najväčším potenciálom nahradiť ju je neďaleká Šestka Canteen, z ktorej pozvanie do Podgastu prijal jej šéf Martin.

Vala Fralaa Frázová má na instagrame napísané, že je smiešna baba, čo platí. Je z prostredia marketingu, dlho mala vlastný podcast Sexuálna výchova, no v poslednom čase je aj čoraz vyhľadávanejšia DJka. V prvom rade bola ale jednou z prvých hostí a hostiek Podgastu ešte spred piatich rokov, čo Čojemu prišlo ako príliš dlhý čas na to, nepozvať ju znova.

Záznam live Podgastu z Urban Market stage festivalu Grape. Michal Konrád má ako jeden z mála slovenských šéfkuchárov opačný príbeh, než je bežné. Najprv bol finediningovým šéfkuchárom vo Fou Zoo považovanej za najlepšiu reštauráciu na Slovensku, potom z nej odišiel a začal robiť streetfood s vlastnou značkou Bao Brothers.

Vojto Artz je šéfkuchárska legenda a ak môžem hovoriť za moju generáciu, aj prvá šéfkuchárska televízna hviezda. Ochutnať od neho nejaké jedlo je dnes trochu komplikovanejšie, namiesto vlastnej reštaurácie sa venuje skôr pop-up akciám, školeniam a kuchárskym šou, v ktorých odovzdáva svoje skúsenosti ďalej.

Róbert “Yogy” Žáček vybudoval značku Yogy Spices, ktorá sa stala fenoménom na slovenskej gastroscéne. Dováža korenia a vyrába koreniace zmesi, s ktorými potom varia najlepší slovenskí šéfkuchári. Dôraz dáva na malé rodinné farmy z celého sveta, čím nepriamo upozorňuje na dôležitú časť biznisu s korením, ktorou sú podmienky farmárov v najzapadnutejších kútoch zemegule.

Regina Godorová o sebe hovorí, že je “vínový bastard”. Každý, kto ju zažije pri práci vo wine bare MAD v bratislavskom Twin City si myslí, že je someliérka. Ona je v skutočnosti account manažérka a má na starosti distribúciu vín, no nielen o vínach, ale aj jedle s nimi spojenom dokáže rozprávať superzaujímavo.

Martin Kolník je šéfkuchár, ktorý si v kariére preskákal všetky možné kulinárske módy vrátane kreatívne poňatých chlebov vo vajci. Najviac ľudí ho pozná zo šou Bez servítky, v ktorej účinkoval už viacero krát, momentálne si jeho kuchársku kreativitu môžeš vychutnať v Tatrách.

Petush Nasklee je slovenská podcasterka a instagramerka. Často sa venuje témam, ktoré sa väčšina ľudí zdráha preberať verejne. Medzi takéto témy asi často nepatrí aj dobré jedlo a presne tejto výzvy sa chopil Čoje, aby z nej vytiahol aj takéto odpovede.

Anetta Vaculíková je nadšenkyňa pre zdravú stravu, ktorej sa venuje cez svoju Skutočne zdravú školu. Je lektorka varenia, ambasádorka Jamieho Olivera, publikuje články a knihy, pamätníci slovenského gastronomického obrodenia spred vyše 10 rokov si ju určite pamätajú z projektu Jemine.

Chef Tomek je najprehliadanejší šéfkuchár v Bratislave. Varí v podniku Mäso od Romana, kde ho trochu zatieňuje silná osobnosť majiteľa a hlavného grilmajstra. Znalci bratislavskej gastronómie však Tomášove legendárne tanierové jedlá poznajú a milujú a nielen oni si teraz k nim môžu vypočuť aj osobný výklad v Podgaste.

Michal “Čiližrút” Ondriš je foodblogger, ktorý od postovania o podnikoch prešiel najprv k organizovaniu pop-up večerí v nich a najnovšie aj organizovaniu výletov do najlepších reštaurácií sveta. O svojich gastrozážitkoch porozprával aj v Podgaste.

Martin Hanúsek je mladý slovenský vinár, ktorý sa vo svojom rodinnom vinárstve Hanúsek sústreďuje na výrobu vína najmä z lokálnych malokarpatských odrôd. Svoje umenie nielen vykonáva, ale o ňom aj učí na strednej vinárskej škole.

Filip Urbanič je mladý chef, ktorý sa nedávno vrátil na Slovensko z pôsobenia zo slávnej kodaňskej Michelinky Alchemist. Momentálne sa tu venuje tzv. private diningu, no jeho kreácie si môžu vychutnať aj obyčajní smrteľníci na pravidelných akciách v Novej Cvernovke, ktoré práve menia názov z bývalého Cveng na Štrng.

Vlado Machalík je šéf slovenského združenia výrobcov piva a sladu, ktoré reprezentuje 96 percent výrobcov piva na Slovensku. Venuje sa osvete o pive a zvyšovaniu povedomia o tomto tradičnom nápoji, no má za sebou aj pôsobenie v iniciatíve, ktorá poukazovala na privysokú DPH v gastre a potrebu jej zníženia.

Sú ľudia, čo si z cudzej krajiny prinesú magnetku, Ervín Polívka si z pobytu v Južnej Kórei prinesol osudovú lásku k tejto ázijskej krajine. Začal vyrábať a predávať vlastné kimči a keď v Bratislave zavrela kórejská reštaurácia YumYum na Obchodnej, otvoril si na rovnakom mieste vlastnú. V bistre Banchan podáva nielen notoricky známe kórejské jedlá, ale aj rôzne špeciality a k tomu banchany od výmyslu sveta.

Patrik Hanzel je šéfkuchár trnavskej Akademie, ktorá si aj pod jeho vedením udržala status jedného z najlepších a najoriginálnejších podnikov na Slovensku. Nedávno v nej zorganizoval zabíjačku a spolu s originálnymi novinkami, ktorými neustále obzvláštňuje jedálny lístok definitívne dokázal, že za predošlým ikonickým šéfkuchárom tohto podniku určite smútiť netreba.

Michal Kordoš je “nomad chef”, šéfkuchár bez vlastnej reštaurácie, ktorý varí najmä prostredníctvom pop-up akcií, no jeho šéfkuchárske umenie si môžete objednať aj k sebe domov. Každý rok organizuje benefičnú večeru, pri ktorej dáva dokopy tím známych slovenských šéfkuchárov a z ktorej sa za posledné roky stala gastroudalosť roka.

Natacha Pacal je meno, ktoré majú Bratislavčania spojené najmä s cukrárskym remeslom, no známa francúzsko-slovenská cukrárka a pekárka má veľa skúseností aj s klasickou gastronómiou. Narodila sa vo Francúzsku francúzskemu otcovi a slovenskej mame a neskôr prišla zúročiť svoje francúzske korene do Bratislavy.

Vlado Kuchťák má síce totálne gastronomické meno, no jeho zdá sa osudovým projektom je kaviareň Soren, ktorá patrí medzi najlepšie v meste. V minulosti prešiel aj niekoľkými ďalšími zásadnými bratislavskými podnikmi ako Regal Burger, Otto, NYC Corner či Brewbar a dá sa povedať, že bol pri tom, keď sa posúvala dopredu bratislavská gastronómia.

Mišo Ščevlík už bol hosťom Podgastu, keď prišiel porozprávať o bratislavskej burgrovej legende Roxor. Teraz sa do Podgastu vrátil porozprávať v prvom rade o podniku Oggi, v ktorom sa podľa Čojeho pečie najlepšia pizza v Bratislave a nedávno v ňom začali robiť aj fantastické domáce cestoviny.

Láska v hrncoch je Kristína Procházková, slovenská foodbloggerka, tvorkyňa receptov aj obsahu a čoskoro aj autorka knihy. Dlho žila v Kodani, teraz je však naspäť na Slovensku, čo Čoje využil na dlho plánované pozvanie do Podgastu.

Baryk je jeden z posledných prírastkov bratislavskej kaviarenskej scény. Podnik sídli v takzvanom “Radiohoode”, štvrti okolo Slovenského rozhlasu a od svojho vzniku si okolo seba vytvoril početnú lokálnu komunitu. Pričom za to vďačí nielen svojej ponuke presahujúcej záber kaviarne, ale aj silnej vizuálnej a komunikačnej stránke.

Bryndzové halušky na Slovensku sú väčšinou záležitosťou turistických kolíb, alebo minimálne reštaurácií či bistier, ktoré vám ich naservírujú za stôl na tanieri. Iná haluška robí nielen bryndzové, ale všetky možné halušky nielen v kamennej prevádzke, ale aj formou streetfoodu. Čo im to napadlo a ako sa to dá, prišli do Podgastu porozprávať manželia Táňa a Jano z Inej halušky.

Vegget Microfarm je dvojica Lucia a Filip. Vo Vajnoroch organicky pestujú zeleninu a bylinky, z ktorých potom varia a pripravujú jedlá najlepšie podniky na Slovensku vrátane Gašperovho mlyna či Bistronomy. Popri tom pripravujú aj vlastné produkty, často nečakané kombinácie svojich čerstvých surovín, napríklad mätový med.

Olia Zhurba je Ukrajinka, ktorá žije na Slovensku a naše dve krajiny prepája cez svoje Magnificent pikniky, na ktorých môžete ochutnať a spoznať ukrajinské jedlá, ktoré nie sú iba boršč a vareniki. Táto epizóda Podgastu vznikla ako verejná debata festivalu [fjúžn] na tohtoročnom Grape.

Juraj Podmanický je frontmanom skupiny Billy Barman a zároveň spoluorganizuje festival Grape, ktorého tohtoročné vydanie plné opäť lákavých gastrostánkov a streetfoodu nás čaká už o dva týždne. Okrem toho vlastní a prevádzkuje hotel s reštauráciou Baske Villa v Trenčianskych Tepliciach, čo z neho robí úplne dokonalého hosťa Podgastu.

David Géczy aka Dejv the Chef je instagramový foodblogger, ktorý sa venuje hlavne vareniu inšpiratívnych receptov. Popri tom dokáže aj poradiť dobré miesta na stravovanie sa nielen v Bratislave, ale aj v iných mestách v Európe a miestach na Slovensku, ktoré často navštevuje. O self-made varení, kde na to berie inšpiráciu a hlavne čas, porozprával aj v Podgaste.

Martin Korbelič a Tomáš Sika sú dvaja skúsení šéfkuchári, ktorí spolu sedávali v školskej lavici a dnes si konečne otvorili spoločnú reštauráciu Menju na Bajkalskej. V nej priniesli zaujímavý mix viacerých gastrosmerov vrátane moderného varenia, lokálnej slovenskej, priam až bratislavskej kuchyne, ale aj ducha relatívne nedávnych čias, ktoré oni sami v Bratislave pomáhali vytvárať a tvarovať pred 10+ rokmi.

Peter a Zuzana sú dnes už brnenské legendy stojace za dlhoročným kultovým food truckom Būcheck a posledný rok aj za patisseriou Dezertína. Po troch rokoch sa vracajú do Podgastu s veľkou novinkou - knihou, ktorú práve vydávajú a v ktorej vyzradili všetky svoje recepty.

Demotivácia je internetový memelord a humorista a podľa ľudí, ktorí ich niekedy videli stáť vedľa seba, aj Čojeho dvojča oddelené pri pôrode. V Podgaste je už tretíkrát, tentoraz ako čerstvý svetobežník s čerstvými zážitkami s Filipín, Bornea a Južnej Kórei.

Martin Maňas je šéfkuchár pôvodom z Čiech, ktorý bol donedávna na Slovensku známy skôr fanúšikom zaujímavých popupov a eventovej gastronómie. Teraz ho už konečne nájdete aj pravidelne na jednom mieste, na streche obchodného centra Nivy si otvoril bistro s grilom Groof, kam naozaj potrebujete zájsť.

V Bratislave nie je vôbec ľahké otvoriť nový vietnamský podnik a dostať ho v povedomí ľudí medzi absolútnu špičku medzi mená ako Phong Nam na Miletičke či Bambus na Šancovej. Naposledy sa to podarilo Robertovi a Laile, vietnamskej dvojici, ktorá si otvorila bistro Laila Tea House na Kollárku.

Každý bratislavský milovník burgrov vie, že niekdajší kultový Hambáč si už na parkovisku na rohu Bajkalskej a Prešovskej nedá. Zároveň vie aj to, že na rovnakom mieste teraz stojí nový príves NION burger, o ktorom by sme pokojne vedeli povedať, že je v mnohých ohľadoch ešte lepší. Dvojica, ktorá za týmto konceptom stojí, je hosťom Podgastu, ktorý ťa Čoje pozýva vypočuť.

Tomáš Valkovič je v Prahe známy ako dlhoročný šéfkuchár gastronomického fenoménu Eska. Z tej sa prednedávnom presunul do kreatívneho priestoru Um, ktorý slúži ako gastronomický lab siete Ambiente, inštitút gastrovýskumu, inkubátor nových receptov, školiace centrum pre kuchárov aj personál a ďalšie veci, vďaka ktorým je sieť reštaurácií obľúbená nielen medzi širokou verejnosťou, ale aj kulinárskymi odborníkmi.

Pavol Sekerka je bývalý chef parížskej michelinskej reštaurácie Ze Kitchen Galerie. Tú momentálne vymenil za varenie na dedine v Žitavanoch, do ktorého zapája aj svojich hostí. Spolu so svojou manželkou Luckou vymysleli konceptu, pri ktorom ochutnáš nielen fantastické jedlo, ale si ho aj sám aj pripravíš potom, čo zažiješ miesta, z ktorých pochádza.

David Šmotlák je sous chef a Lenka Brindzová pastry chefka bratislavskej finediningovej reštaurácie Irin. Predtým, než prišli pracovať do tímu Lukáša Heska v Bratislave, zbierali skúsenosti napríklad v Kodani, kde David dokonca stážoval v najlepšej reštaurácii sveta Noma.

Čo sa bratislavského gastra týka, existuje iba jeden Roman. Stačí povedať “idem k Romanovi” a každý vie, že mierite na Račiansku do mäsiarskeho bistra Mäso od Romana. Jeho majiteľ a maskot Roman Kóňa má za sebou niekoľko zlomových období, čo prišiel do Podgastu zhrnúť spolu s tým, ako sa mu podarilo vybudovať jeden z najzaujímavejších podnikov na Slovensku.

Šajmo je neoddeliteľnou tvárou Refresheru už od jeho začiatkov. Je známy tým, že mu môžete dať moderovať čokoľvek a on to zvládne, ako keby to robil odmalička. Najnovšie sa tak stal moderátorom videí o jedle a podnikoch, čo s Čojem dôkladne popreberali, popri kope ďalších tém.

Kamila Magálová je legendárna slovenská herečka a moderátorka. Jej televízna kariéra sa niesla najmä v duchu varenia, od roku 2009 moderovala reláciu Tajomstvo mojej kuchyne, v ktorej spolu so známym česko-nemeckým šéfkuchárom Pavlom Pospíšilom a rôznymi celebritami varila tradičné aj netradičné jedlá.

Ludwig Bagin je slovenský herec a moderátor - a pre všetkých, ktorí vedia, aj maskot Starého Mesta. V ňom má obehané všetky najlepšie podniky a kaviarne, často medzi prvými. Okrem toho je domáci kuchár nadšenec s podrobnými znalosťami a zaujímavými názormi na gastronómiu.

Rana Hashemi vedie v Bratislave podnik Persian Restaurant s jedlom z jej rodného Iránu. Okrem pripravovania jedla je zároveň speváčkou slovenskej metalovej kapely Stypheryt. V Podgaste porozprávala o fesenjane a ďalších perzských pochúťkach, growlovaní, ale aj o tom, čo sa deje v Iráne.

Michal Hazior je ilustrátor a grafický dizajnér pôvodom z Prešova, ktorý funguje na Instagrame aj na striedavo aktívnom foodbloggerskom profile Hazichef. Na ňom publikuje prevažne lokálne slovenské jedlá s nepopierateľným citom pre vzhľad a plating. Rád cestuje aj bicykluje, miluje rameny a keď rozpráva o jedle, má to názor aj zaujímavé pointy.

Julo a Muťo sú dvaja futbaloví nadšenci, ktorí spolu robia podcast VAR predovšetkým o anglickej Premier League. Ich superschopnosť nespočíva iba v tom, že o futbale veľa vedia majú ho napozeraný, ale v tom, že ho majú napozeraný priamo na štadiónoch. Za sezónu vidia takto naživo desiatky zápasov. Ak ešte stále premýšľate, ako to celé súvisí s gastronómiou, tak to jedlo počas týchto tripov, a nielen to štadiónové, je po futbale hneď tá druhá najdôležitejšia časť.

Otto Vašák je šéfkuchár zážitkovej reštaurácie Essens v juhomoravskom Hlohovci, ktorú majú Bratislavčania hodinu a dačo autom. Špecializuje sa nielen na lokálnosť surovín, kopec z nich si sám pestuje a vyrába priamo v Essensi a využiť ich dokáže takmer do posledného zvyšku, takže medzi jeho kreáciami nájdete napríklad aj zmrzlinu zo zemiakových šupiek.

Airstream Guys sú Kristián a Dušan a ich americký zrkadlovo strieborný príves, v ktorom robia jedny z najlepších hamburgerov na Slovensku. Ich domovskou základňou je Radničné námestie v Pezinku, no často sa vyskytujú v Bratislave na rôznych trhoch, hodoch a streetfoodových festivaloch.

Peklo v papuli je podcast o jedle, ktorý robia Robo a Tono. Keďže sú obaja kuchári a profíci, v ich rozprávaní nie je nikdy núdza o historky z kuchýň a reštaurácii a úplne najlepšie je, keď verbálne opisujú recepty a detaily z prípravy jedál, ktoré vám spustia sliny. Teraz prišli do Podgastu a čo z toho vzniklo, ťa pozývame zistiť.

Neapolna je bratislavský food truck, ktorý robí neapolskú pizzu na Poľnej ulici. Tradičnú a pritom streetfoodovú, v macherskej peci a pritom vo foodtrucku. Za týmto aj na svetové pomery vcelku pozoruhodným podnikom stoja Milan a Adam, ktorí si v Čojeho Podgaste odbili svoj prvý rozhovor “pre médiá” vôbec.

“U Žoltiho” je terasa v Ružinove, kam sa chodí na remeselné pivo a leberko, čo znamená leberkäse v žemli s horčicou. Nejde o žiaden komplikovaný koncept s vysokou gastronómiou, napriek tomu tunajšia terasa po večeroch žije čulou vravou komunity štamgastov a dnes sa už dá povedať, že v úvodzovkách podradný nemecký pečeňový syr preslávil Žolti po celej Bratislave.

Jdemežrát je český youtuber a foodblogger Grigory Makarian. Na rozdiel od väčšiny foodbloggerov nie je žiaden snob a v jeho obsahu nájdete hlavne fastfoody a každodennú ľudovú stravu väčšinového obyvateľstva, akú jeme úplne všetci, no málokto z nás si to fotí na Instagram.

Maškrnica je Juliana Fischerová, česká foodbloggerka so slovenskými koreňmi, ktorá sa venuje predovšetkým pečeniu a predovšetkým pečeniu chleba. Spoluzaložila portál pečempeceň.cz, ktorý združuje domácich pekárskych nadšencov, bloguje na svojom blogu maškrtnica.cz a Instagrame a na rádiu Wave českého rozhlasu moderuje magazín Ve vlastní šťávě.

Meno Robert Nagy zrejme nie je známe širokým masám, no podniky, za ktorými stojí, napríklad Otto alebo Langos Bar, patria medzi najobľúbenejšie v Bratislave. Okrem prevádzkuje nitriansku Polievkáreň a najnovšie v centre Bratislavy rozbieha kaviareň Emil.

Gabo Žifčák je stand-up komik, ktorý prerástol obvyklú bublinu tohto komediálneho žánru a okrem bratislavských kaviarní a barov sa preslávil po celom Slovensku. Môžu za to témy, ktorými sa prihovára bežným Slovákom, najmä alkohol, okolo ktorého vystaval doslova celé nábožentvo Svedkovia liehovovi. Našťastie mu nie je cudzie ani dobré jedlo.

Tomáš Hortenský je Petržalské langoše. Aj keď jeho produkt patrí medzi najstaršie a najkonzervatívnejšie fastfoody, aké na Slovensku poznáme, okrem kečupového či smotanového si uňho môžete cez jednoduché okienko vypýtať aj jeden z pestrých a kreatívnych langošov, ktoré robieva. Dá sa o langošoch ale rozprávať celú hodinu v Podgaste?

Junior s mexickou kuchyňou možno nemá dobré skúsenosti, no Burrito Fellas sú iný prípad. Najnovší Podgast je z veľkej časti o tacos a láske k tacos. Burrito Fellas je obľúbené bratislavské bistro podávajúce mexické a tex-mex jedlá fastfoodového typu. Založili ho Ivan a Marek a aj ako Slováci svoje mexiko ovládali na vysokej úrovni ešte predtým, než si do svojho bistra hajrli mexického chefa Roberta.

Milan Junior Zimnýkoval je osobnosť rádia aj televízie. Moderoval aj šouky týkajúce sa varenia, no čo je ešte lepšie, založil projekt Šuhajíci pri panvici, s ktorým si ľudia dobré jedlo nielen vychutnávajú, ale sa ho aj učia pripravovať a v neposlednom rade sa pritom dobre zabávajú.

Robert Glatz je majiteľ Doll Fin Poke, v ktorom predáva v podstate rybací šalát s ryžou. Napriek tomu má bohaté skúsenosti z reštaurácii rôzneho typu nielen na Slovensku, ale aj v Holandsku či Škótsku. Svoje poke pôvodne zamýšľal predávať ako fajnové jedlo vo veľmi obmedzenom množstve, no obľuba medzi Bratislavčanmi spôsobila, že si časom musel otvoriť aj druhú prevádzku.

Valentina Kasper Rosputinská sa roky pohybuje v oblasti biznisu, inovácií a startupov. Popri tom organizuje Humbuk, čo je pravidelný pop-up s vínom, jedlom a DJ-om zameraný na produkty naturálnych vinárov nielen zo Slovenska, ale aj Česka, Maďarska a Rakúska.

Peter Duranský je prvý slovenský michelinský chef a po dlhom čase aj prvý slovenský reprezentant na kulinárskych majstrovstvách Európy Bocuse D’Or. Tie sa konali nedávno v Budapešti a slovenskému tímu nakoniec unikol postup na majstrovstvá sveta v Lyone iba o 30 bodov. Pôsobí vo Viedni, no okrem zahraničných skúseností bol pri tom, keď sa v nultých rokoch rodila moderná gastronómia v Bratislave.

Šimon Smrtič rozbehol úspešný bratislavský bowlový gastrokoncept pre široké masy Kaliforňan a po ňom ešte aj oveľa menší projekt pre nadšencov amerického junk foodu Spice Guys. Gastropodnikanie zdedil po svojom otcovi, odmalička vyrastal pri plnených bagetách, cigánskych a stánkovom jedle a dnes tieto “skúsenosti” posúva na úplne nový level.

Lucette je nie úplne nápadná patisseria v Petržalke, ktorú založili a vedú manželia Lucia a Matej. Ich signature produkt sú makrónky, ktoré robia nielen najlepšie v Bratislave, ale aj jedny z najlepších, aké Čoje kedy ochutnal. Okrem toho všetky možné francúzske zákusky, čízkejky, zmrzlinu, ale aj slovenské cukrárenské klasiky.

Jakub Ptačin je dizajnér, veľvyslanec Oravy v Bratislave a budúci prezident Slovenska. Okrem svojich aktivít v dizajne, marketingu a turistickom ruchu sa venuje aj občasnému otváraniu podnikov po Bratislave. Jeho najnovším prírastkom je Bistro 24, ktoré konečne zaplnilo dôležitú dieru v gastroponuke Bratislavy. O tom, ako sa podniká v gastronómii, aké dôležité je, aby podnik vedel dobre komunikovať a čo je nové na Orave, sa porozprávame v tejto epizóde Podgastu.

Podgast je späť aj v roku 2022! V prvej epizóde novej sezóny sa venuje kuchyni, ktorá je na Slovensku síce rozšírená, no ešte stále nenaplnila potenciál. Bistro Arabeska je nový malý útulný podnik v Bratislave s arabským a blízkovýchodným jedlom. Varí v ňom Hasan, ktorý má na bratislavskej gastroscéne odmakané viac než väčšina doterajších hostí Podgastu, a jeho dcéra Khairieh, ktorá je tak trochu mozgom tohto konceptu a má na svedomí všetky tie moderné a svieže veci, ktorými Arabeska oslovuje hostí a nesúvisia iba s jedlom.

Explo v Podgaste zaspomínal na to, čo všetko s jedlom zažil “prvýkrát”. Počas rozprávania si dokonca spomenul aj na niekoľko vecí z detstva a mladosti, na ktoré už medzitým zabudol a zrazu sa mu otvorila pamäť.

Jaroslav Žídek je najznámejší a najoceňovanejší šéfkuchár pôsobiaci na Slovensku. Aj keď svoje skúsenosti pôvodne zbieral v Škandinávii, Británii, Španielsku či Taliansku, už takmer 20 rokov je spätý s Bratislavou, kde pôsobil v dnes už legendárnych podnikoch Camouflage, Flowers či Albrecht, a momentálne vedie už štvrtý rok reštauráciu Riverbank. V Podgaste sa rozrozprával o československej kuchyni, bryndzových haluškách v Dubaji, ale aj o vianočnom jedle.

Pán Tymián je foodblogger, ktorý na rozdiel od Čojeho vie aj variť, veľa varí a svoje nápadité recepty zdieľa na svojom Instagrame @pantymian. Svoje kuchárske umenie, ktoré si vymakal aj dlhoročným pôsobením v zahraničí, chodí pravidelne pilovať na stáže do podnikov po celom Slovensku a rozbehol už aj svoj e-shop s vývarmi, demiglasmi a podobnými vychytávkami, s ktorými môžete variť lepšie jedlo aj vy.

Dominika Sakmárová je sinologička, autorka a blogerka, ktorú sme si na internete obľúbili vďaka jej zaujímavým postrehom o živote v Číne a neskôr v Južnej Kórei. Okrem takýchto svetových zážitkov je známa aj svojim vrúcnym vzťahom k Slovensku, najmä Spišu, z ktorého pochádza. Nielen o jedle na pestrej trase Spišské podhradie, Praha, Čína, Južná Kórea a späť, nám pricestovala porozprávať do Bratislavy do Podgastu.

Samo Trnka je komik, herec a moderátor, ktorého Slovensko pozná zo stand-upu Pančlajn, televíznej šou Dobré vedieť alebo seriálu Pán Profesor. Hosťom Podastu je pravdaže aj pre svoj pozitívny vzťah k dobrému jedlu. Samo však má čo povedať nielen k tomu, ako jesť veľa a dobre, ale aj ako to s jedlom a životným štýlom zvládať tak, aby si človek udržal zdravie a formu.

Daniel Karas je šéfkuchár, ktorý je bratislavským insiderom známy od pôsobenia v sídliskovej reštaurácii La Vita v Ružinove. Od talianskej kuchyne sa momentálne presunul k fermentovaniu. Založil si značku Rodkva Ferments, ktorá patrí medzi to najlepšie, čo z oblasti fermentovaných potravín môžete ochutnať. A najnovšie aj streetfoodový stánok Bechu, v ktorom zo svojich fermentovaných výrobkov varí opäť zas aj fantastické jedlá.

Dorota Hríbiková študovala v Dánsku hospitality management a pracovala v Nome, čo je momentálne oficiálne najlepšia reštaurácia na svete podľa rebríčka World’s 50 Best Restaurants. Okrem Kodane, kde Noma sídli, s ňou dokonca absolvovala aj pop-up v Austrálii. Potom sa vrátila domov na Slovensko, do Telgártu, pomôcť rodičom s penziónom u Hanky, v ktorom sa okrem ubytovania nachádza aj najlepšia reštaurácia široko ďaleko. Momentálne má na starosti dve prevádzky bistra Lunter v Banskej Bystrici.

Martin Repaský je oproti bežným majiteľom podnikov zaujímavý v tom, že je zároveň výčapník, dokonca držiteľ titulu Master Bartender za najlepšieho výčapníka plzeňského ležiaku. Tým pádom je povolaný na to, aby vysvetlil, prečo je okolo čapovania tohto piva toľko vedy a kumštu.

Peter Wetzler je učiteľ biológie a vedy, ktorý sa rozhodol, že Slovensko prostredníctvom svojho instagramu naučí vyhľadávať, rozoznávať, kupovať a používať kvalitné slovenské lokálne suroviny a potraviny. Odvtedy chodí po Slovensku a mapuje tradičných farmárov a chovateľov, ochutnáva ich výrobky a svoj zážitok sprostredkováva svojim followerom.

Zdenu Studenkovú netreba predstavovať ani ako filmovú a divadelnú herečku, ani ako osobnosť tak celkovo. Je o nej celkom známe, že má vrúcny vzťah k jedlu a vareniu, no určite vás prekvapí, koľko veľa o varení vie a ako kreatívne o ňom dokáže uvažovať. Nech sa páči, prvý Čojeho hosť, s ktorým si v Podgaste vyká.

Dalibor Porubský sa vo svojom kulinárskom umení špecializuje najmä na grilovanie. V Bratislave a na Slovensku sme si ho veľmi neužili, podstatnú časť svojho života prežil v Dominikánskej republike, kde si založil aj rodinu. Momentálne rozbieha v Madride reštauráciu pre českú sieť remeselných pivovarov. Vypočujte si jeho zaujímavé rozprávanie o mäse, grilovaní, varení v cudzine, ale aj tom, akí sme my Slováci v skutočnosti pohostinní.

Dragan Stojakovič je Čojeho služobne starší foodblogerský kolega, ktorého poznáte pod menom Food Tips Košice. A ako ste určite uhádli, na svojich sociálnych sieťach prináša tipy na jedlo v Košiciach. Okrem toho cestuje, v poslednom čase aj veľa griluje, je veľkým nadšencom pre gin tonic, neoficiálny veľvyslanec dovolenkovania v Chorvátsku.

Jakub Bíro je mladý šéfkuchár, ktorý momentálne vedie novovzniknutú reštauráciu v pôvodne francúzskej pekárni a kaviarni Chez Balzac. Predtým ste mohli jeho výtvory kombinujúce tradíciu s inováciami a kreativitou obdivovať v Klube Lúčnica a ešte skôr v podniku DYAD, ale aj v gruzínskej reštaurácie Nobile. O jeho ceste z východu na západ - a kde vlastne skončí - sa porozprávame v Podgaste, ktorý ste si práve pustili.

Peter Hudák je jeden z najväčších odborníkov a nadšencov pre pivo a bývalý majiteľ a sládek remeselného mikropivovaru Hudák. Jeho recenzie, zaujímavé postrehy, ale aj poznatky z histórie piva, si môžete čítať najmä vo facebookovej skupine Súkromné pivné zápisky.

Ako sa už na Čojeho patrí, aj v tomto pivnom Podgaste sa bude degustovať! Ak chcete do počúvania zapojiť aj svoje chuťové poháriky, zaobstarajte si tentokrát pár kúskov komerčnejších značiek: Pilsner Urquell, Šariš IPA, Guinness, Hoegaarden, Pardubický Porter a napokon aj remeselný Generál Passion Fruit Sour.

Keď sa povie burgrová revolúcia, pravdepodobne si predstavíme skôr dačo remeselné a kulinárske. V Bratislave sa o poslednú burgrovú revolúciu ale postaral podnik, ktorý je nefalšovaný fast food a burgre sa v ňom vyrábajú viac automaticky než remeselne. Burgre z Quinsboro napriek tomu patria medzi najlepšie nielen v Bratislave, ale celej strednej Európe. Hosťom Podgastu je Patrik Potočár, majiteľ Quinsboro, ktorého poznajú všetci zákazníci vďaka tomu, že vo svojom podniku takmer vždy aj obsluhuje.

Katarína Líšková je fotografka a galeristka z Galérie Svätoplukova 29 v Bratislave, čo je trochu malý zázrak pre každého, kto ju sleduje na jej Instagrame @staraliska. Katarína totiž dosť veľkú časť času cestuje a občas aj žije v rôznych kútoch sveta vrátane tých najzapadnutejších. Jedlo je dôležitou súčasťou toho, čo z planéty Zem mapuje a preto je v Podgaste.

Jozef Breza je šéfkuchárom reštaurácie Gašperov Mlyn v malebnej podtatranskej dedinke Batizovce. Ďaleko od Bratislavy varí jedlá a chute, ktoré sú podľa Čojeho subjektívneho názoru vrcholom toho, čo sa komu kedy na Slovensku podarilo. Vypočujte si rozhovor s ním a zistite, či vás inšpiruje vyskúšať jeho kulinárske umenie tiež.

Denis Kendy je ľuďom známy najmä z Instagramu a z účinkovania v podcaste Sexuálna výchova. Jeho pôvodné povolanie, ktoré vykonával dlhé roky, je však z oblasti gastronómie. Denis bol dlhoročný čašník a obsluhujúci v prevádzkach najrôznejšieho druhu. A práve čašnícke povolanie bude témou, ktorej sa ako kľúčovej súčasti nielen slovenskej gastronómie povenujeme v tejto časti Podgastu.

Alica Bánszka je odborníčka a nadšenkyňa pre kávu a jej praženie, ktorá žije a pracuje v Brne v známej pražiarni a kaviarni Rebelbean. V káve sa vyzná nielen v otázkach praženia a prípravy, ale má aj pozoruhodný prehľad o jej pestovaní či ekologickom pozadí. V tomto Podgaste sa opäť skĺbilo množstvo informácií s príjemným prejavom charizmatického hosťa.

Tomáš Lysý je šéfkuchárom bratislavskej reštaurácie Iasai, ktorá sa za pár rokov existencie stala prototypom “toho” podniku, kam vezmeš frajerku, rodinu či biznispartnera na ozaj výnimočné jedlo a zážitok. Predtým pôsobil ako sushi majster vo Fou Zoo, je držiteľom titulu kuchár roka 2019 a v Podgaste sa podelil nielen o svoje zážitky a skúsenosti, ale aj kopec úžasných informácií o gastronómii ako takej.

Vedátor, vlastným menom Samuel Kováčik, je chyba v Matrixe: známou osobnosťou na slovenských sociálnych sieťach sa stal vďaka svojmu rozumu, inteligencii a odborným vedomostiam - ktoré zaujímavou a prístupnou formou popularizuje medzi širokou verejnosťou. Do Podgastu prišiel nielen ako známa osobnosť, ale aj ako studnica zaujímavých vedomostí a faktov o gastronómii.

Mykola Nevrev je marketér, fotograf a bloger, v poslednom čase najmä nadšenec, odborník a agilný instagramer venujúci sa kváskovaniu a pečeniu chleba a v blízkej budúcnosti konečne už aj majiteľ pekárne. O pečení rozpráva s veľkým zanietením a nezostáva iba pri tom, pravidelne robí kurzy, na ktorých vraj dokáže naučiť upiecť majstrovský chlieb kohokoľvek.

Balans je vegánske bistro v Bratislave, ktoré už dlhé roky patrí nielen medzi najlepšie vegánske, ale medzi najlepšie podniky v Bratislave. Na rozdiel od mnohých iných miest si v ňom ako mäsožravec pokojne aj nevšimneš, že práve ješ vegánsku stravu. Ak práve nie je pandémia, v podniku panuje skvelá komunitná atmosféra a hrá dobrá hudba. A ako sa to všetky tieto superlatívy takto stretli na jednom mieste, nám prišli porozprávať sestry Eva a Dominika, jedna z majiteliek a jedna z čašníčok Balansu.

Lucia Thao Huong je Bratislavčanka, ktorá založila sieť Phočkáreň. Tou dostala vietnamské jedlo na nové miesta a k novým cieľovkám. S Vietnamom ju spája pôvod rodičov, s gastronómiou čisté nadšenie, keďže vyštudovala a profesionálne sa venuje skôr nehnuteľnostiam a financiám. O tom, čo pre ňu znamená vietnamské jedlo nám porozpráva v Podgaste, ktorý ste si práve pustili.

Matej “Selassie” Slažanský je zaslúžilý YouTuber z jednej z prvých (a asi aj najlepšej) generácie slovenských YouTuberov. Ak ho sledujete, určite ste už videli niektoré z jeho videí, v ktorých konzumuje jedlo. Teraz si však konečne užijete hodinovú debatu plnú názorov aj spomienok na dobré aj zlé jedlá jeho života.

Odkedy Čoje zostavuje rebríček najlepších bratislavských burgerov, dočkal sa už druhého update. Článok čítali už stovky tisíc čitateľov a každá jeho aktualizácia vždy rozpúta debatu tých, ktorí s ním súhlasia a tých, ktorí by svoje obľúbené burgery zoradili úplne inak. Tak tomu bude aj tentokrát, preto si nový rebríček čím skôr vypočuj v najnovšom Podgaste, aby si mal náskok pred tými, ktorí si ho prečítajú v článku, ktorý updatneme v najbližších dňoch.

Martin Miklošík je šéfkuchár jednej z momentálne najlepších bratislavských podnikov Bistronomy. Vyrástol pod michelinským šéfkuchárom Pavlom Pospíšilom v petržalskom Liviane, no skúsenosti zbieral aj v michelinskom superpodniku v Škandinávii. Jeho kuchyňa je slovenská a lokálna, no keď ochutnávate klasické jedlá v jeho podaní, máte pocit, že ich jete prvýkrát v živote.

Veronika Cifrová Ostrihoňová je známa slovenská moderátorka a youtuberka. Okrem moderovania v komerčných televíziách sa často venuje spoločensky zodpovedným témam a odvádza dôležitú robotu, keď ich ťahá z intelektuálnych kaviarní do širokej spoločenskej debaty. Určite si vypočujte, ako s Čojem prebrali napríklad celoslovenský problém s nadmerným pitím alkoholu, zábavné bude naopak jej spomínanie na to, ako sa stravovala počas štúdií v New Yorku.

Lukáš Hejlík je český divadelný a filmový herec a zároveň jeden z najaktívnejších foodblogerov v strednej Európe. Je autorom projektu Gastromapa Lukáše Hejlíka, v rámci ktorého mapuje pozoruhodné podniky a osobnosti po celej Českej republike. Po úspešnej knihe vychádza Gastromapa aj ako podcast na pokračovanie, z ktorého si Lukáš odskočil do Bratislavy a poslednej epizódy Podgastu v roku 2020.

Demotivácia je jeden z najsarkastickejších, najdemotivujúcejších a zároveň najvtipnejších ľudí na internete. Bol hosťom úplne prvého Podgastu, ktorý dodnes patrí medzi najobľúbenejšie. Úplne najviac fanúšikov Podgastu si ho v našej šou želalo znovu a čo by to bol Štedrý deň, ak by sme neplnili priania a nenosili darčeky.

Vojtech Vegh je mladý šéfkuchár, ktorý má za sebou skúsenosti s varením po celom svete. Pôsobil v bistrách, veľkých dovolenkových rezortoch, ale aj v reštauráciách, ktoré patria medzi najinovatívnejšie na svete. Vo svojom varení a podnikaní sa prepracoval k filozofiám Zero Waste Cooking a Plant Based Eating, ktoré zúročil aj pri otvorení reštaurácie Surplus v Kambodži, prvej zero waste vegan reštaurácie na svete.

Le Miam je francúzsko-slovenská patisserie na Špitálskej ulici, ktorá si za relatívne krátky čas získala srdce Bratislavy. Tunajšie cukrárske a pekárske kreácie sú výnimočné už na prvý pohľad. Každý zákusok vyzerá ako umelecké dielo plné farieb, materiálov, či textúr. Le Miam si založil francúzsko-slovenský pár Barbora a Yoann, z ktorého nežnejšiu slovenskú polovicu vyspovedal Čoje v najnovšom Podgaste.

Bratislava Whisky Club je whisky nadšenec Andrej, jeho Instagram je úžasná zbierka týchto tradičných nápojov doslova z celého sveta. Na Andrejovom drink-blogu nájdete zaujímavé postrehy aj podrobné opisy chutí stoviek whisky z celého sveta. Andrej je vo svojom obore taký insider, že si ho Čoje musel zavolať do ďalšieho Podgastu venovanému zaujímavým nápojom.

Simona je známa slovenská stand-up komička. O jej úspechu najlepšie svedčí, že dnes už stačí povedať meno Simona a väčšine z vás pravdepodobne napadla jedna konkrétna Simona. Pustite si ju v najnovšom Podgaste a okrem zábavnej debate, pri ktorej sa poriadne nasmejete, sa o nej dozviete aj kopec nových vecí - napríklad to, že chvíľku mala vlastnú kaviareň! A ak si všimnete, že citát s titulu Podgastu v samotnom podcaste nejako chýba, nemajte nám to za zlé. Simona túto hlášku zadelila vo chvíli, keď sa vypli mikrofóny a my sme ju nemohli nechať len tak zaniknúť.

Tradičná slovenská a bratislavská kuchyňa je dnes v Bratislave v kurze, siaha po nej dokonca čoraz viac fine-dining podnikov. Jeden z prvých šéfkuchárov, ktorí ju tu začali variť, je Peter Slačka z Barozy.