เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

เชื่อหรือไม่ว่าในยุคที่ พระวิมาดาเธอฯ ดูแลห้องพระเครื่องต้นในวังหลวงนั้น มีค่าใช้จ่ายมากมายจนไม่พอจ่าย พระองค์ท่านถึงกับต้องนำเงินส่วนพระองค์มาจ่ายเพิ่มเติม จนเงินใช้จ่ายส่วนพระองค์ไม่พอใช้ ถึงกับต้องทรงขอหยิบยืมลูกหลาน ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาย้อนอดีต พร้อมทั้งที่มาของประโยคที่ว่า “ข้าหลวงที่มาจากสำนักแห่งนี้ ห้ามพูดว่าทำไม่ได้ หรือกินอะไรไม่ได้” ติดตามได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ผู้ที่รู้จักและคุ้นเคยกับหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ คุณข้าหลวงในสมเด็จเจ้าฟ้านิภานพดลฯ พระราชธิดาในพระวิมาดาเธอฯ พระมเหสีในรัชกาลที่ 5 จะพาไปรู้จักกับ เครื่องเสวย ในวังสวนสุนันทา ว่าใน 1 สำรับนั้น มีอาหารอะไรบ้างรวมทั้งใครมีหน้าที่อะไรในครัว ตลอดจนภาชนะ จานชามในวังจริง ๆ มีลักษณะเป็นอย่างไรในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

ในตอนที่ 1 เราได้รู้จักข้าวเสวยในรัชกาลที่ 5 ที่พระวิมาดาเธอฯ คิดสร ประดิดประดอยปรุงถวายไปแล้ว ในตอนที่ 2 นี้จะพาไปรู้จักกับ ขนม ผลไม้ และของกินเล่นของเจ้านายในสมัยก่อนทั้ง เยลลี่คาว เยลลี่หวานที่ทำแช่ตู้เย็นไม้สัก ที่ทำเฉพาะเจ้านายเสวยเท่านั้น รวมถึงบรรยากาศการไปจ่ายตลาดทุก ๆ เช้าของคนในวัง และการทำปลาตะเพียนกรอบไร้ก้างของชาววัง ว่าเป็นอย่างไร ติดตามได้ใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

ในยุคสมัยพระพุทธเจ้าหลวง เป็นยุคที่เรื่องราวของอาหารการกินในวัง เป็นที่รับรู้ในหมู่คนทั่วไปมากที่สุด เพราะมีการบันทึกไว้อย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นลายพระราชหัตถเลขา หรือจดหมายเหตุต่าง ๆ รวมถึงยังมีผู้ที่ยังมีชีวิตอยู่ร่วมสมัยนั้นๆ ได้พบ ได้เห็นของจริง และสืบทอดตำรับมาสู่ยุคต่อ ๆ มา

ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักเรื่องราวความรุ่งเรืองของกับข้าวกับปลาในสมัย รัชกาลที่ 5 ติดตามได้ใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

ข้าวแช่คุณภาพดีๆ แท้ ๆ ตามต้นตำรับชาววังในอดีตนั้น ชาวบ้านร้านตลาดทั่วไปยังไม่ทีโอกาสได้ชิมง่าย ๆ เหมือนอย่างทุกวันนี้ ที่มีร้านอาหารไทยดี ๆให้เลือกมากมาย คุณชายถนัดศรีจะพาคณะเชลล์ไปชวนชิมสุกี้และเนื้ออบ แบบไหหลำของ #โกยุ้ย เจ้าของร้านใจดี
.
รวมถึงหมี่กรอบต้นตำรับเฉพาะ ของร้านหมี่กรอบตลาดพลูที่เป็นของเสวยทรงโปรดในรัชกาลที่ 5 ที่อยู่ยั้งยืนยงมาจนถึงปัจจุบัน เป็นเวลามากว่า 5 รัชกาล มารับฟังเรื่องราวทั้งหมดนี้ได้ใน #เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน กับดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์

เมื่อกว่า 60 ปีที่แล้ว สิงคโปร์และฮ่องกง ยังไม่มีร้านอาหารมากมาย ให้นักท่องเที่ยวได้เลือกกินเหมือนอย่างทุกวันนี้ เราจะพาทุกคนย้อนวันวานไปดูกันว่า ในสมัยนั้นมีร้านอร่อย ร้านเด็ดอะไรกันบ้างที่ยุคคุณปู่คุณย่าจะต้องไปกินตอนไปเที่ยว สิงคโปร์และฮ่องกง กับ ดวงฤทธิ์ Food stylistในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

ครั้งนี้ คุณแพรว เอกวาณิช แห่งเพจ กินดีบายแพรว เจ้าถิ่นภูเก็ต รวมถึงคณะเชลส์ชวนชิมยุคพี่อิงค์ หม่อมหลวงภาสันต์ สวัสดิวัตน์ จะมาแนะนำร้านเชลส์ชวนชิมรุ่นหลัง ที่ได้รับตราเชลส์ชวนชิม รวมถึงร้านอร่อยว่ามีร้านไหนกันบ้าง ห้ามพลาดกับตอน เชลส์บุกชิมของอร่อยภูเก็ตตอนที่ 2 ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

คราวนี้เรามาลองตามคุณชายถนัดศรีไปเชลส์ชวนชิมที่ภูเก็ตกันบ้าง ในสมัยก่อนกว่า 60 ปีมาแล้ว ภูเก็ตนั้นยังมี นักท่องเที่ยวต่างชาติยังไม่เยอะเหมือนทุกวันนี้ ร้านรวงต่าง ๆ จึงมักเป็นร้านอาหารทะเล และรวมถึงอาหารท้องถิ่นที่คนท้องถิ่นกินกันจริง ๆ รสชาติจึงมีความอร่อยแบบต้นตำรับ แบบดั้งเดิมที่ยังไม่ทำเอาใจนักท่องเที่ยว

ส่วนเชลส์ชวนชิมภูเก็ตในปัจจุบันนั้น ผม ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ได้รับเกียรติจากคุณแพรว เอกวาณิช แห่งเพจ กินดีบายแพรว เจ้าถิ่นภูเก็ต ทูตสันทวไมตรีที่พาแขกหรือผู้คนต่างถิ่น มากินอาหารอร่อยเมื่อมาเยี่ยมเยือนภูเก็ต รวมถึงคณะเชลส์ชวนชิมยุคพี่อิงค์ มล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์มาชิมด้วยโดยคุณแพรวจะมาแนะนำร้านเชลส์ชวนชิมรุ่นหลังรวมถึงร้านอร่อย ว่ามีร้านไหนกันบ้างห้ามพลาดกับตอน เชลส์บุกชิมของอร่อยภูเก็ตตอนที่1

ในยุคแรกเริ่มของ เชลส์ชวนชิม ตราหอยเชลส์กับเปลวไฟที่ หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี ออกตะลุยไปชิมกับทีมนักชิม มากว่าเกินครึ่งทศวรรษนั้น มันช่างอวลอิ่มไปด้วยความรู้สึกเอร็ดอร่อยกับเรื่องราวที่ท่านได้บันทึกไว้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์Food stylist จะพาไปสัมผัสถึงบรรยากาศของอาหารการกินทุกระดับชั้นในสมัยก่อน ทั้งสถานที่ รสชาติ รวมถึงราคาอาหารที่เด็ก Gen นี้ เห็นถึงกับร้อง โอ้วมายก้อด กันเลยทีเดียวใน รายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
 

ทุกเช้าวันเสาร์ที่บ้านของผมจะรอคอยฟังเพลง “ข้างขึ้นเดือนหงาย”ของสุนทราภรณ์ ที่บรรเลงด้วยเปียโน ทางสถานีวิทยุ เพราะ นั่นคือแปลว่า รายการ “ครอบจักรวาล” ที่หม่อมราชวงศ์ ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ เจ้าตำรับเชลส์ชวนชิม เป็นผู้จัดและ ดูแลอยู่นั้นกำลังจะเริ่มต้น รายการครอบจักรวาลนี้ คุณชายถนัดศรี จะนำเรื่องราวสนุก ๆ ทั้งประวัติศาสตร์เรื่องราวในสังคม การเดินทางท่องเที่ยว รวมไปถึงอาหารการกินที่ท่านได้ไปชิมมา รวมถึงเชลส์ชวนชิมด้วยเช่นกันมาย้อนเวลาความอร่อยไปพร้อมกันกับ

ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ในรายการ “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”

ในยุคแรกเริ่มของ "เชลส์ชวนชิม" ตราหอยเชลส์กับเปลวไฟที่ "หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี" ออกตะลุยไปชิมกับทีมนักชิม มากว่าเกินครึ่งทศวรรษนั้น มันช่างอวลอิ่มไปด้วยความรู้สึกเอร็ดอร่อยกับเรื่องราวที่ท่านได้บันทึกไว้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปสัมผัสถึงบรรยากาศของอาหารการกินทุกระดับชั้นในสมัยก่อน ทั้งสถานที่ รสชาติ รวมถึงราคาอาหารที่เด็ก Gen นี้ เห็นถึงกับร้องโอ้วมายก้อด กันเลยทีเดียวในรายการ #เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

ในยุคแรกเริ่มของเชลส์ชวนชิม ตราหอยเชลส์กับเปลวไฟ ที่ หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี ออกตะลุยไปชิมกับทีมนักชิม มากว่าเกินครึ่งทศวรรษนั้น มันช่างอวลอิ่มไปด้วยความรู้สึกเอร็ดอร่อยกับเรื่องราวที่ท่านได้บันทึกไว้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปสัมผัสถึงบรรยากาศของอาหารการกินทุกระดับชั้นในสมัยก่อน ทั้งสถานที่ รสชาติ รวมถึงราคาอาหารที่เด็ก Gen นี้ เห็นถึงกับร้องโอ้ว มายก้อด กันเลยทีเดียวในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

“ซูม” คอลัมนิสต์ชื่อดังในอดีต เคยถามหม่อมถนัดศรีว่า เคยมีร้านไหนมาขอชื้อป้ายเชลส์ชวนชิมจากท่านบ้างไหมทั้ง ๆ ที่รสชาติอาหารร้านนั้นปรุงออกมาได้ขนาดที่แม้แต่สุนัขยังไม่รับประทานเลย ท่านจะตอบนาย “ซูม” ว่าอย่างไรจะทำให้เจ้าของร้านถึงกับ ”อึ้งกิมกี่“ หรือไม่ เรามาติดตามฟังกันได้จาก “เชลส์ชวนชิม ยิ้มสนุก ยุคหม่อมถนัดศรี” โดยดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

อาหารชาววัง ในยุคที่เราจับต้องได้ ได้รู้รสชาติ เห็นภาพจริง ๆ มีสูตรการปรุงที่ชัดเจน น่าจะเป็นในยุครัชกาลที่ 9 ที่พวกเราเกิดกันทัน มากกว่าในยุคอดีตที่ผ่านมาคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food stylist จะพาพวกเราไปรู้จักอาหารชาววัง ในรัชกาลที่ 9 ที่ “กุ๊ก” หม่อมราชวงศ์กิตินัดดา กิติยากร เลขาธิการองคมนตรีในสมัยนั้น ปรุงขึ้นถวาย ณ วังไกลกังวล อำเภอหัวหิน ประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งคุณชายได้เล่าไว้อย่างสนุกสนาน น่าสนใจ พร้อมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของอาหารของคนชั้นสูงในสมัยนั้นได้อย่างน่ารัก น่าหมั่นไส้ เลยทีเดียว ซึ่งรับฟังได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
 

อาหารชาววัง ในยุคที่เราจับต้องได้ ได้รู้รสชาติ เห็นภาพจริง ๆ มีสูตรการปรุงที่ชัดเจน น่าจะเป็นในยุครัชกาลที่ 9 ที่พวกเราเกิดกันทัน มากกว่าในยุคอดีตที่ผ่านมาคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food stylist จะพาพวกเราไปรู้จักอาหารชาววัง ในรัชกาลที่ 9 ที่ “กุ๊ก” หม่อมราชวงศ์กิตินัดดา กิติยากรเลขาธิการองคมนตรีในสมัยนั้น ปรุงขึ้นถวาย ณ วังไกลกังวล อำเภอหัวหิน ประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งคุณชายได้เล่าไว้อย่างสนุกสนาน น่าสนใจ พร้อมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของอาหารของคนชั้นสูงในสมัยนั้นได้อย่างน่ารัก น่าหมั่นไส้!เลยทีเดียว ซึ่งรับฟังได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน 

อาหารชาววัง ในยุคที่เราจับต้องได้ ได้รู้รสชาติ เห็นภาพจริงๆ มีสูตรการปรุงที่ชัดเจน น่าจะเป็นในยุครัชกาลที่ 9 ที่พวกเราเกิดกันทัน มากกว่าในยุคอดีตที่ผ่านมาคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food stylist จะพาพวกเราไปรู้จักอาหารชาววัง ในรัชกาลที่ 9 ที่ “กุ๊ก” หม่อมราชวงศ์กิตินัดดา กิติยากร เลขาธิการองคมนตรีในสมัยนั้น ปรุงขึ้นถวาย ณ วังไกลกังวล อำเภอหัวหิน ประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งคุณชายได้เล่าไว้อย่างสนุกสนาน น่าสนใจ พร้อมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของอาหารของคนชั้นสูงในสมัยนั้นได้อย่างน่ารัก น่าหมั่นไส้!เลยทีเดียว ซึ่งรับฟังได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน 

ขนมค้างคาว คืออะไร ทำไมจึงต้องเป็นค้างคาว ? เค้าใช้เนื้อค้างคาวมาทำหรือเปล่าแค่คิดก็สยองแล้ว ขนมไส้หมู ล่ะทำไมจึงเป็นขนมไส้หมู หน้าตาเป็นแบบไหน?
รวมถึง เจ้าครอก หมายถึงใคร แลัวทำไมถึงต้องเป็นเจัาครอกทองอยู่ กับเจ้าครอกวัดโพ ?

ติดตามได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน กับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ในตอนนี้กันได้เลยครับ

มันจะมีดราม่า ว่า ไก่ต้มไหหลำในข้าวมันไก่ไหหลำนั้นเป็น ไก่กระดูกแดงคือ ไก่ที่ไม่สุกจริง ๆ แล้ว มันสุกหรือไม่ ? แล้วกินได้ปลอดภัยหรือเปล่านั้น เรามาติดตามได้ จาก เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ในคราวนี้กับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist พร้อมกับผู้รู้ ลูกหลานชาวไหหลำแท้ ๆ ที่อากง อาเหน่ โล้สำเภามาจากเกาะไหหลำ เมื่อเกือบ 100 ปีมาแล้ว เจ้าของสูตรข้าวมันไก่ไหหลำต้นตำรับ ไหหน่ำหนั่ง พี่ก้อย ทิญานัน ตันติเวสส พรัอมกับเรื่องราวของกับข้าวไหหลำ แสนอร่อย อีกหลากหลายชนิดที่ยังนิยมรับประทานกันอยู่ในปัจจุบัน

ในสมัยรัชกาลที่ 5 ถือเป็นช่วงยุคสมัยที่อาหารชาววังรุ่งเรืองที่สุด ผู้ที่ควบคุมห้องพระเครื่องต้น หรือ “ห้องครัว” ในวังหลวงก็คือ พระวิมาดาเธอ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดดา พระมเหสีในรัชกาลที่ 5 ซึ่งมีคุณข้าหลวงที่ดูแลห้องเครื่องคาว หรืออาหารคาว ก็คือ หม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ ที่มีศักดิ์เป็นท่านย่าของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ผู้เป็นหลาน คอยเป็นผู้ช่วยอยู่ในห้องครัวและหม่อมหลวงเนื่อง นี่เองที่ได้จดจำกรรมวิธีเคล็ดลับความอร่อยต่าง ๆ ของในยุคนั้น และได้สืบทอดออกมาเป็นเรื่องราว และบันทึกที่สนุกสนานมากมาย

ซึ่งจะมี สำรับอาหารชาววัง ที่ลือเลื่องอะไรบ้าง ติดตามได้จาก ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ในตอนนี้ได้เลย

ทราบว่ายังมีหลาย ๆ ท่านเข้าใจว่า ข้าวมัน ที่ใช้กินกับส้มตำ นั้นคือ แบบเดียวกับข้าวมันที่กินกับข้าวมันไก่โดยเฉพาะบางท่านที่ไม่ได้คุ้นชินกับอาหารไทยเพราะ

"ข้าวมันส้มตำ" ไม่ได้หากินง่าย ๆ เหมือนข้าวมันไก่ แล้วข้าวมันส้มตำก็เป็นอาหารไทยโบราณ ที่คนไทยสมัยนี้น้อยคนนักจะรู้จัก แถมส้มตำที่ใช้กินกับข้าวมัน ก็ไม่ใช่  ส้มตำไทยหรือส้มตำปูแบบปกติทั่วไปอีกด้วย

วันนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะพาไปทำความรู้จักข้าวมันที่ใช้กินกับส้มตำ รวมถึงข้าวมันที่ใช้กินกับแกง หรือ ข้าวมันแกง ของชาวนครศรีธรรมราช  ว่ามีเรื่องราวความเป็นมาอย่างไร ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
 

ในสมัยก่อนนอกจากกรุงเทพมหานคร เราจะมีพระบรมหาราชวัง และวังสวนสุนันทาเป็นศูนย์กลางของ อาหารชาววัง หรือ พระเครื่องต้น แห่งราชสำนักสยาม ในหัวเมืองภาคใต้ ปัตตานี ยังมีวังของเจ้าเมืองที่ปกครองเมืองปัตตานีในสมัยต่าง ๆ ถึง 4 วัง 4 ยุค 4 สมัย ที่ยังมีเรื่องราวหลักฐานทางประวัติศาสตร์ของอาหารในวังตำรับต่าง ๆ ที่ยังคงหลงเหลือให้เราไว้ศึกษาอีกด้วย

ในตอนนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist และ รายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน จะพาเราไปทำความรู้จักกับตำรับอาหารของวังต่าง ๆ เหล่านี้ รวมถึงกรรมวิธีการทำที่สามารถนำมาปรุงเองได้จริง ๆ อย่างง่ายดาย สามารถทำกินเองได้ในชีวิตจริง

จ่ามงกุฎ ขนมไทยโบราณที่คนส่วนใหญ่มักสับสนกับชื่อของ ขนมดาราทอง หรือแม้กระทั้งรูปแบบของขนม จ่ามงกุฎ คือขนมไทยโบราณที่ปรากฎอยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2

วันนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylistจะพาเราไปรู้จักประวัติความเป็นมาของขนมชนิดนี้กันอย่างเจาะลึก พร้อมทั้งข้อมูลจากบันทึกแบบปฐมภูมิที่บอกเรื่องราวเอาไว้อย่างละเอียด ในารายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

เมื่อเด็กบางลำพู เจ้าถิ่นย่านบางลำพู ชุมชนเก่าแก่ แห่งพระนคร ที่ปัจจุบันมีต้นลำพูหลงเหลืออยู่ไม่ถึง 20 ต้น!ได้มาบุกถึงบางกะเจ้า ท้องถิ่นที่เป็นแหล่งต้นลำพูธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ ความสนุกจึงบังเกิดขึ้น!เมื่อพวกเค้าได้เรียนรู้การเพาะเมล็ดลำพูไปปลูกที่ย่านบางลำพูเดิม สนุกสนานกับการเรียนรู้การทำอาหาร ขนม เครื่องดื่ม      จากผลลำพู ได้พายเรือ ว่ายน้ำ และที่สนุก ก็คือ ขี่จักรยานชมฝูงหิ่งห้อยเรืองแสงยามค่ำคืนจะมีความสนุกสนาน น่าประทับใจอย่างไร

ติดตามรับฟังได้ใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน กับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ในตอน บางลำพูบุกบางกะเจ้า

บางลำพู คือ ย่านของชุมชนโบราณเก่าแก่แห่งหนึ่งของกรุงเทพฯ มีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์มายาวนาน ที่สำคัญคือ เป็นย่านอาหารการกินที่ผสมผสานอารยธรรมอันหลากหลาย ทั้ง ไทย จีน แขก ฝรั่ง มอญ ญวน และอีกมากมาย

คราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักของกินรสเด็ด อันเป็นสูตรดั้งเดิมในย่านบางลำพูแห่งนี้ โดยมี คุณต้า ปานทิพย์ ลิกขะไชย อาสาสมัครแห่ง เสน่ห์บางลำพู และ ไกด์เด็กบางลำพู เจ้าถิ่นเป็นผู้เปิดตำรับ เล่าถึงเรื่องราว ที่มาแห่งความอร่อยในแต่ละเจ้าอย่างละเอียดเจาะลึก ถึงที่มาที่ไปกันเลยทีเดียว

ขนมเบื้อง ขนมไทยโบราณที่หากินได้ไม่ยาก แต่ทำออกมาไม่ง่ายนัก เป็นอีกหนึ่งมรดกทางภูมิปัญญาที่สะท้อนถึงความเป็นอยู่และวัฒนธรรมที่ตกทอดกันมาผ่านขนมชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหอมหวานรสชาติและรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist ชวนทุกคนฟังและเปิดตำราขนมไทยโบราณที่สุดแสนพิเศษนี้ ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านค่ะ

บรรดาชาติในอุษาคเนย์ หรือกลุ่มประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากจะมีวัฒนธรรม ภาษา การแต่งกายที่เหมือนหรือคล้ายคลึงกันแล้ว แม้กระทั่งอาหารปรุงสำเร็จหลายเมนูก็สามารถหากินได้จากหลายประเทศ เพียงมีชื่อเรียกขานแตกต่างกันหรือใช้วัตถุดิบต่างกันบ้างในรายละเอียด ดังนั้น การจะกำหนดหรือยึดถือว่า เมนูนั้น เมนูนี้เป็นของประเทศใดประเทศหนึ่งเพียงอย่างเดียวอาจไม่ถูกต้องเสมอไป

เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ในตอนนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ food stylist จะมาเล่าให้ฟังว่า กะปิ น้ำปลา ปลาร้า แป้ง ข้าว น้ำตาล กลายเป็นวัตถุดิบที่ไปปรากฏหน้าตา รูปโฉมที่แตกต่างกันในอาหารชาติต่าง ๆ และมี “วัฒนธรรมอาหาร” ร่วมกันได้อย่างไร

กินคาวไม่กินหวานสันดานไพร่  เป็นสำนวนที่เกิดขึ้นจากการกินอาหารไทยในสมัยโบราณ เนื่องจากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบราคาแพงและหาได้ยาก 

ไม่ใช่เครื่องปรุงจำเป็นที่ทุกครัวเรือนจะมีติดไว้ในบ้าน ดังนั้นการจะทำขนมหวานหรืออาหารที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบจำนวนมากจึงทำได้จำกัด 

เฉพาะบ้านของคนมีฐานะหรือเจ้าขุนมูลนายเท่านั้น น้อยครั้งที่ชาวบ้านร้านตลาดทั่วไปจะได้กินขนมหวาน

ต่อมาเมื่อน้ำตาลหาซื้อได้แพร่หลายมากขึ้น ก็มีต้นกำเนิดขนมหลายประเภทที่ใช้น้ำตาลทรายเป็นวัตถุดิบสำคัญ 

รวมทั้งขนมตระกูล “ทอง” ทั้งหลาย เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เป็นต้น

วันนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food Stylist จะพาไปรู้จักต้นกำเนิดสำนวนสุดคลาสสิคและต้นกำเนิดขนมหวานไทยตระกูล “ทอง” ในรายการ เรื่องเล่าข้างเต่าถ่าน

เมนูที่ถูกจัดอันดับยอดแย่ แต่กลับเป็นเมนู “ยอดเยี่ยม” ในใจของคนไทยหลายคน
การจัดอันดับ “#แกงไตปลา” เป็น top ของ 100 เมนูยอดแย่ที่สุดในโลก ( 100 Worst Rated FOODS in the world ) โดย TasteAtlas เว็ปไซต์อาหารชื่อดัง เมื่อเดือนมี.ค. 2567 ที่ผ่านมา ทำให้เกิดกระแสไม่เห็นด้วยจากคนไทยจำนวนมาก เพราะเมนูนี้เป็นที่รู้จักกว้างขวางและหลาย ๆคน ยกให้เป็นที่หนึ่งหรือลำดับต้น ๆในดวงใจ โดยเฉพาะชาวใต้หรือคนที่ชอบกินอาหารเผ็ดร้อนจัดจ้าน

พบกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะมาถอดรหัสว่า ทำไม แกงไตปลา ถูกปากคนไทยแต่ (อาจ) ไม่ถูกใจคนชาติอื่นๆ

#ข้าวแช่ เป็นอาหารหน้าร้อนที่หลายคนรู้จักและชื่นชอบโปรดปราน ผสมผสานสิ่งละอันพันละน้อยหลาย ๆ อย่างรวมกันกลายเป็นเมนูอร่อย  

 ข้าวแช่ที่ขายโดยทั่วไป  หลัก ๆ จะประกอบด้วยข้าวสุกเม็ดสวยในน้ำลอยดอกมะลิหอมแช่เย็น กับเครื่องเคียงกับข้าว เช่นลูกกะปิคั่ว ไชโป้วผัดหวาน ปลาผัดหวาน รวมทั้งผัก เช่น กระชาย มะม่วงเปรี้ยวหรือต้นหอม แต่รู้หรือไม่ว่ากว่าจะตระเตรียมเครื่องปรุงแต่ละอย่าง มีเคล็ดลับและกรรมวิธีที่ต้องใช้เวลานาน พิถีพิถันมากเพื่อให้ได้รสชาติเป็นเลิศ #กับข้าวแช่ น้ำข้าวแช่ ตัวข้าวแช่ ทุกอย่างล้วนเป็นองค์ประกอบหลักที่ทำให้เกิดเมนูแสนอร่อย หากขาดอย่างใดอย่างนึงก็คงเรียก”ข้าวแช่”ไม่ได้ น้ำข้าวแช่ก็ต้องใช้ดอกชมนาดทำน้ำดอกไม้สดจะถือว่าเป็นที่สุด เพราะมีกลิ่นหอมเหมือนใบเตยผสมข้าวใหม่ ตัวข้าวต้องใช้ข้าวเก่ามาหุงเพราะข้าวจะไม่มียางเรียงเม็ดสวย กับข้าวแช่ที่โก้ที่สุดในสำรับข้าวแช่ไม่ใช่พริกหยวกสอดไส้ห่มสไบกรองทอง แต่เป็นหอมแดงเม็ดเดี่ยวสอดไส้ชุบแป้งทอดทั้งเปลือก 

ฟังเคล็ด (ไม่) ลับของเมนูข้าวแช่ที่ถูกส่งต่อรุ่นสู่รุ่นได้ในรายการ “#เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”

กับ Food Stylist ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์

#ข้าวแช่ เป็นอาหารโบราณที่นิยมรับประทานกันในช่วงฤดูร้อน ตั้งแต่ประมาณกลางเดือนมีนาคมจนถึงกลางเดือนพฤษภาคมของทุกปี ซึ่งคาบเกี่ยวเทศกาลสงกรานต์ที่ผู้คนออกมาสาดน้ำคลายร้อนและเฉลิมฉลองในวาระขึ้นปีใหม่ของชาวไทยและอีกหลายชาติในอาเซียน

ต้นกำเนิดของข้าวแช่นั้นมาจากประเพณีสงกรานต์ของชาวมอญ เป็นเมนูอาหารที่รังสรรค์เพื่อดับร้อน ใช้ข้าวสวยหุงสุกปรุงแช่ในน้ำลอยดอกมะลิหอม ๆ เย็น ๆ มีเครื่องเคียงหลากหลาย ซ่อนด้วยเสน่ห์ของเครื่องปรุงรสชาติหวาน-เค็มและฝีมือการแกะสลักผักแนม ปรุงด้วยกรรมวิธีที่แปลกจากอาหารคาวทั่วไป เพราะเป็นกับข้าวคาวที่กินกับน้ำเย็น ๆได้ในขณะที่อาหารคาวชนิดอื่น ๆนิยมกินแบบร้อน ปรุงสุกใหม่

วันนี้ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ จะพาคุณผู้ฟังไปคลายร้อน รู้จักเสน่ห์ของข้าวแช่ที่มีมาแต่โบราณ ในรายการ “#เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”

แกงส้ม เมนูอาหารยอดนิยมรับประทานร่วมกับข้าวสวย แพร่หลาย
ในย่านเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะประเทศไทย เพราะทำง่าย มีประโยชน์ส่งผลดีต่อสุขภาพ ครบทุกรสชาติไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน แต่ละภูมิภาคก็จะใช้วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่นั้น ๆ ซึ่งแตกต่างกัน หลัก ๆ จะประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรในเครื่องพริกแกงที่นำมาปรุง

เชื่อว่าในวัยเด็กของใครหลายคน คงได้ลิ้มรสแกงส้มจากมื้อกลางวันในโรงเรียนที่ใส่มาในถาดหลุมกันมาบ้างแล้ว สำหรับผม ในตอนนั้นถือว่าเป็นเมนูที่เกลียดเอามาก ๆเพราะรสชาติของมัน “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน” ในตอนนี้ ผมอยากชวนผู้ฟังมาติดตาม ย้อนรอยอดีตของแกงส้มในวัยเด็กกันครับ

น้ำปลาพริกขี้หนูหรือพริกน้ำปลาเป็นเครื่องเคียงบนโต๊ะกินข้าว
เพื่อชูรสชาติอาหารเมนูต่าง ๆ แทบจะทุกมื้อและทุกบ้าน

บางคนถึงกับบอกว่า ถ้าไม่มีน้ำปลาพริก
จะทำให้มื้อนั้นกินข้าวไม่อร่อยกันเลยทีเดียว
ส่วนคนที่เดินทางไปต่างประเทศหลาย ๆวัน
ก็ยังพกน้ำปลาขวดเล็กติดกระเป๋า
เอาไว้ยามขาดแคลนและเป็นน้ำจิ้ม
เวลากินอาหารต่างแดนแล้วคิดถึงอาหารไทย

เคยสงสัยไหมว่ารสนิยมการกิน"น้ำปลาพริกขี้หนู"
กับอาหารไทยนั้นมีมาตั้งแต่เมื่อไหร่ ?

มาหาคำตอบเรื่องนี้ไปพร้อมกันกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์
ในรายการ “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”

ค่านิยมหนึ่งที่คนไทยหลายคนเคยถูกปลูกฝังมาตั้งแต่เล็ก ๆ คือความรักชาติ เราจะต้องรักในความเป็นไทย หวงแหนในความเป็นไทย ต้องยกย่อง เทิดทูนและภาคภูมิใจความเป็นไทยไม่ว่าจะเป็นอาหาร การแต่งกาย วิถีชีวิตและวัฒนธรรม

แต่เคยมีใครตั้งคำถามไหมว่า “ความเป็นไทย” คืออะไรกันแน่ โดยเฉพาะอาหารไทยหลายเมนูมีชื่อเสียงก้องโลก เช่น แกงมัสมั่น หรือบางเมนูไปหากินที่ถิ่นเดิมไม่พบ
เพราะต้นกำเนิดจริง ๆ อยู่ในเมืองไทย เช่น ข้าวผัดอเมริกันตกลงว่า “อะไรคือไทยแท้”

มาหาคำตอบไปพร้อมกันกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ในรายการ “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”
 

Food  Stylist หรือนักออกแบบตกแต่งอาหาร เป็นเรื่องใหม่สำหรับสังคมไทย 
หลายคนสงสัยว่าอาชีพนี้จะต้องเป็นพ่อครัวแม่ครัวหรือเชฟด้วยหรือไม่
อันที่จริงอาชีพนี้มีบทบาทสำคัญ นอกจากจะทำให้อาหารสวยงาม ดูน่ารับประทานแล้ว ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญและมีความหมายในอีกหลายแง่มุม
ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารกว่า 10 ปี 
จะเล่าความลับและเบื้องหลังอาชีพนี้ให้ฟัง